Beignets de maïs thaïlandais avec relish tomates-poivres

À propos de cette recette

Ces beignets sont une version maison du tod man khao pod, les beignets de maïs sucré vendus dans les étals de rue thaïlandais, liés avec une pâte légère et de la pâte de curry rouge plutôt que le mélange de croquettes de poisson utilisé pour le tod man pla. La feuille de combava, tranchée finement, est ce qui leur donne leur touche florale d'agrumes incomparable, et cela vaut la peine de rechercher des feuilles fraîches ou congelées plutôt que de les ignorer. La pâte doit être suffisamment épaisse pour maintenir les grains de maïs ensemble, mais suffisamment lâche pour que les beignets s'étalent légèrement et soient croustillants sur les bords lorsqu'ils touchent l'huile chaude – trop de farine et ils deviennent pâteux au milieu. La friture par lots maintient la température de l'huile stable, ce qui fait la différence entre un beignet croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur et un beignet gras. Une relish aux tomates et poivrons n'est pas l'accompagnement classique - c'est généralement une relish au concombre - mais la douceur et l'acidité des tomates rôties et du poivron jouent le même rôle d'équilibrage contre les beignets riches et épicés.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassegrains de maïs, frais ou congelés et décongelés
• 2 c. à s.pâte de curry rouge
• 1 entieroeuf
• 3 c. à s.farine de riz
• 2 c. à s.farine tout usage
• 1 c. à s.sauce de poisson
• 1 c. à c.sucre
• 3 leaffeuilles de combava, tranchées très finement
• 3 c. à s.haricots verts, tranchés finement
• 500 mlhuile végétale, pour la friture
• 2 entiertomates, coupées en deux
• 1 entierpoivron rouge, coupé en deux et épépiné
• 1 c. à s.vinaigre de riz
• 1 c. à c.sucre, pour le goût

Étapes

1. 1

   Rôtir les légumes de la relish

   Faire griller les moitiés de tomates et de poivrons, côté peau vers le haut, pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et ramollis. Laisser refroidir, peler et couper en dés, puis mélanger avec le vinaigre de riz et le sucre.

2. 2

   Faire la pâte à beignet

   Dans un bol, fouetter l'œuf, la pâte de curry, la sauce de poisson et le sucre. Incorporer le maïs, les haricots verts, la feuille de combava, la farine de riz et la farine jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.

3. 3

   Chauffer l'huile

   Chauffer l'huile dans un wok ou une poêle profonde à 175 °C (350 °F). Testez avec une petite goutte de pâte : elle devrait grésiller et lever en quelques secondes.

4. 4

   Frire par lots

   Déposez des cuillères à soupe bombées de pâte dans l’huile en aplatissant légèrement. Faire frire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Ne surchargez pas la poêle.

5. 5

   Égoutter et servir

   Égoutter les beignets sur du papier absorbant et servir chaud avec la relish tomates-poivres.

Variantes

• •

  Ajoutez des crevettes finement hachées pour une version plus consistante, plus proche de Tod Man Goong.

• •

  Remplacez la relish aux tomates et aux poivrons par la relish classique au concombre et aux arachides rôties.

• •

  Utilisez du maïs en crème en conserve pour une meilleure liaison si votre maïs frais est très riche en amidon.

Stockage

Conservez les beignets frits au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ; réchauffer au four à 200 °C pendant 8 minutes pour redevenir croustillant plutôt que de passer au micro-ondes.

Foire aux questions