Riz gluant thaï à la mangue et à la menthe

À propos de cette recette

Khao niew mamuang, riz gluant à la mangue, est l'un des desserts les plus connus de Thaïlande, à base de riz gluant cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis trempé dans du lait de coco sucré pour que chaque grain devienne brillant et riche. La menthe fraîche ne fait pas partie du plat traditionnel, mais quelques feuilles déchirées éparpillées sur la mangue ajoutent un contraste rafraîchissant qui contraste bien avec la douceur du dessert. Le riz doit être trempé pendant plusieurs heures, ou idéalement toute la nuit, avant d'être cuit à la vapeur. Sauter cette étape est la raison la plus courante pour laquelle les versions maison s'avèrent moelleuses ou insuffisamment cuites au centre. Une fois cuit à la vapeur, le riz chaud est incorporé dans du lait de coco chaud sucré avec du sucre de palme et une pincée de sel, puis laissé absorber le liquide jusqu'à ce qu'il devienne crémeux tout en conservant sa forme. La mangue mûre et parfumée n’est pas négociable ici – recherchez-en une qui cède légèrement sous une légère pression et qui sent bon au niveau de la tige. Servi avec un filet de crème de coco épaisse réservée et une pincée de sésame grillé ou de haricots mungo, c'est un dessert entièrement construit autour du contraste : chaud et frais, sucré et salé, doux et ferme.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tasseRiz gluant thaïlandais (gluant), trempé toute la nuit
• 400 mllait de coco
• 100 gsucre de palme, râpé
• 0.5 c. à c.sel
• 3 entiermangues mûres, pelées et tranchées
• 1 c. à s.graines de sésame grillées ou haricots mungo
• 1 poignéefeuilles de menthe fraîche

Étapes

1. 1

   Faire tremper le riz

   Faites tremper le riz gluant dans beaucoup d’eau pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit. Bien égoutter avant de cuire à la vapeur.

2. 2

   Cuire le riz à la vapeur

   Tapisser un cuiseur vapeur en bambou ou un panier vapeur en métal d'étamine, ajouter le riz et cuire à la vapeur sur de l'eau bouillante pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.

3. 3

   Faire la sauce coco

   Pendant que le riz cuit à la vapeur, faites chauffer le lait de coco avec le sucre de palme et le sel dans une petite casserole, en remuant jusqu'à dissolution. Réserver 1/3 tasse pour la garniture.

4. 4

   Faire tremper le riz dans le lait de coco

   Transférez le riz chaud dans un bol, versez sur le reste de la sauce à la noix de coco chaude, remuez doucement et laissez reposer à couvert pendant 15 à 20 minutes pour qu'il soit absorbé.

5. 5

   Assiette et servir

   Placez le riz à côté des tranches de mangue, arrosez de la crème de coco réservée, parsemez de menthe et de graines de sésame et servez chaud ou à température ambiante.

Variantes

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  Utilisez un cuiseur à riz avec un panier vapeur si vous n'avez pas de cuiseur vapeur en bambou.

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  Remplacez la mangue par de la papaye ou de la banane mûre lorsque la mangue est hors saison.

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  Je n'ai pas besoin d'aide, mais je n'ai rien à faire, mais je n'ai rien à faire.

Stockage

Mieux mangé le jour où il est préparé ; le riz gluant se raffermit au réfrigérateur. Conservez le riz et la mangue séparément, couverts, jusqu'à 1 jour, et réchauffez doucement le riz au micro-ondes avec un peu de lait de coco.

Foire aux questions