Poivrons farcis au porc et au basilic thaï

À propos de cette recette

Les légumes farcis apparaissent dans la cuisine familiale thaïlandaise, le plus souvent sous forme de melon amer ou de concombre farcis mijotés dans un bouillon clair, un plat qui s'appuie sur la douce amertume ou la fraîcheur du légume plutôt que sur une sauce à la tomate. Cette version remplace les poivrons, qui sont plus faciles à trouver et conservent bien leur forme, et s'inspire du pad kra pao - ail, piment, sauce de poisson et une grosse poignée de basilic thaï incorporé dans la garniture de porc. La garniture doit être emballée juste assez fermement pour tenir pendant la cuisson sans devenir dense ; trop travailler le mélange de porc rend la farce dure une fois cuite. Faire mijoter doucement les poivrons farcis dans un bouillon léger de tomates et de bouillon, plutôt que de les cuire à sec, garde le porc humide et permet aux poivrons de ramollir sans s'effondrer. C'est un dîner réconfortant dans une seule casserole qui emprunte la logique des saveurs thaïlandaises - ail et piment fleuris dans l'huile, basilic ajouté à la toute fin - tout en atterrissant quelque part entre une soupe thaïlandaise et un poivron farci occidental.

Ingrédients

Sert 4

• 4 wholepoivrons, dessus coupés et épépinés
• 500 gporc haché
• 5 cloveail, émincé
• 2 wholePiments thaïlandais, finement hachés
• 2 tbspsauce de poisson
• 1 tbspsauce aux huîtres
• 1 tspsucre
• 1 cupFeuilles de basilic thaï, hachées, plus un peu pour la garniture
• 2 tbsphuile végétale
• 2 cuptomates concassées
• 500 mlbouillon de poulet
• 1 wholeoeuf

Étapes

1. 1

   Faire la garniture

   Cuire la moitié de l'ail et du piment dans 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 1 minute. Laisser refroidir légèrement, puis mélanger avec le porc haché, la sauce de poisson, la sauce aux huîtres, le sucre, l'œuf et le basilic haché jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

2. 2

   Farcir les poivrons

   Emballez le mélange de porc dans les poivrons évidés, en tassant légèrement dessus, sans trop appuyer.

3. 3

   Construire le bouillon

   Faites chauffer le reste de l'huile dans une grande casserole, ajoutez le reste de l'ail, faites cuire 30 secondes, puis ajoutez les tomates concassées et le bouillon. Portez à ébullition.

4. 4

   Faire mijoter les poivrons

   Placer les poivrons farcis dans le bouillon, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient tendres et que le porc soit bien cuit (74 °C/165 °F interne).

5. 5

   Terminer et servir

   Incorporer le basilic supplémentaire au bouillon hors du feu et verser le tout, les poivrons et le bouillon ensemble, dans des bols sur le riz.

Variantes

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Stockage

Réfrigérer dans le bouillon dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours ; réchauffer doucement sur la cuisinière à feu doux, à couvert, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Foire aux questions