Töltött Paprika hongroise (poivrons farcis)
Les poivrons hongrois farci de porc épicé et de riz, mijotés dans une sauce tomate riche.
À propos de cette recette
Töltött paprika est la cuisine de maison hongroise à son plus satisfaisant - les larges poivrons hongrois farci d'un mélange assaisonné de porc haché, riz et herbes, puis mijotés lentement dans une sauce tomate riche et parsemée de paprika jusqu'à ce que tout soit tendre et les saveurs fusionnées. Préparés en grandes quantités pour les déjeuners dominicaux familiaux, ils sont encore meilleurs réchauffés le lendemain.
Ingrédients
Sert 6
- 8 grandepoivrons hongrois ou poivrons rouges
- 600 gporc haché
- 1 tasseriz à grain court, lavé
- 1 grandeoignon, râpé
- 2 goussesail, haché
- 1 eggœuf
- 1 c. à c.paprika doux
- 1 c. à c.marjolaine
- 1 c. à c.sel
- 2 tassespassata de tomate
- 1 tassecrème aigre
- 1 c. à s.farine
Étapes
- 1
Préparer les poivrons
Coupez les sommets des poivrons et enlevez les graines et les membranes. Réservez les sommets.
- 2
Préparer la farce
Combinez le porc, le riz cru, l'oignon râpé, l'ail, l'œuf, le paprika, la marjolaine et le sel. Mélangez bien.
- 3
Farcir les poivrons
Remplissez chaque poivron à 3/4 de la farce. Remplacez les sommets ou laissez ouvert.
- 4
Mijoter dans la sauce tomate
Placez les poivrons farcis debout dans un pot. Versez la passata de tomate et suffisamment d'eau pour couvrir à mi-hauteur les poivrons. Couvrez et mijotez à feu doux pendant 60-70 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit.
- 5
Préparer la sauce
Retirez les poivrons. Mélangez la farine dans la crème aigre, puis fouettez dans le liquide de cuisson tomate chaud. Laissez mijoter 5 minutes pour épaissir. Versez sur les poivrons et servez.
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Conseils de pro
- →
Laissez de la place dans la farce - le riz se dilate significativement.
- →
La sauce crème aigre est la touche hongroise - ne la sautez pas.
- →
Les poivrons jaunes cireux sont plus traditionnels que les poivrons rouges.
- →
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de fleur de sel aiguise tout le plat.
Variantes
- •
Préparez avec un mélange de porc et bœuf
- •
Ajoutez les champignons à la farce
- •
Préparez une version végétarienne avec farce de lentille et champignon
- •
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajustez l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.
Stockage
Réfrigérez jusqu'à 5 jours. La saveur s'améliore le jour 2. Congélez pendant 3 mois.
Histoire et origine
Töltött paprika est devenu une base de la cuisine hongroise après l'expansion de la culture des poivrons aux 17e-18e siècles. Il combine l'amour hongrois du paprika (comme un conteneur de légumes, pas seulement une épice) avec l'influence ottomane des légumes farcis.
Foire aux questions
Pourquoi utiliser du riz cru dans la farce ?
Le riz cuit à l'intérieur du poivron, absorbant les jus de viande et la sauce, devenant beaucoup plus savoureux que le riz pré-cuit.
Que faire si mes poivrons tombent ?
Chiffonnez du papier d'aluminium dans le pot pour les bercer, ou empilez-les serrés pour qu'ils se soutiennent mutuellement.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je remplacer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacez les aromats par des similaires (échalote pour oignon, lime pour citron), et maintenez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 6 portions totales
Résumé du temps
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