Riz au Porc Braisé Taïwanais — Version Hachée (滷肉飯)
Poitrine de porc tendre et caramélisée braisée sur du riz blanc avec une sauce collante aux sauce soja et cinq-épices — le bol de réconfort ultime de Taïwan.
À propos de cette recette
Lu Rou Fan (riz au porc braisé) est le plat national de Taïwan par consensus populaire — un bol de riz blanc cuit à la vapeur noyé dans du porc haché brillant et cuit lentement avec de la sauce soja, cinq-épices et des échalotes caramélisées. Chaque foyer a sa version, chaque restaurant son ingrédient secret. Simple, profondément satisfaisant et complètement taïwanais.
Ingrédients
Sert 6
- 600 gpoitrine de porc, peau-comprise, coupée en petits dés
- 6 moyenéchalotes, finement tranchées
- 3 c. à s.sauce soja
- 2 c. à s.sauce soja noire
- 3 c. à s.vin de riz
- 1 c. à s.sucre
- 1 c. à c.poudre de cinq-épices
- 2 tasseseau
- 3 c. à s.huile végétale
- 6 servingsriz blanc cuit à la vapeur (à servir)
- 6 grandeœufs durs, décortiqués (optionnel)
Étapes
- 1
Frire les échalotes
Chauffer l'huile dans une casserole. Frire les échalotes à feu moyen jusqu'à doré et croustillant. Retirer avec une écumoire et égoutter, en laissant l'huile dans la casserole.
- 2
Faire dorer le porc
Ajouter les dés de poitrine de porc à l'huile aux échalotes. Cuire jusqu'à légèrement doré et une partie de la graisse s'est échappée.
- 3
Ajouter les sauces et l'épice
Ajouter la sauce soja, sauce soja noire, vin de riz, sucre et cinq-épices. Remuer pour enrober le porc.
- 4
Braiser
Ajouter l'eau et les échalotes frites. Porter à ébullition, puis réduire à un léger frémissement. Couvrir et cuire 60-75 minutes jusqu'à ce que le porc soit très tendre et la sauce épaisse et brillante. Ajouter les œufs dans les 20 dernières minutes si utilisation.
- 5
Servir
Servir sur du riz blanc avec un œuf à la sauce soja coupé en deux, des légumes marinés et des légumes blanchis.
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Conseils de pro
- →
Le porc avec peau donne à la sauce une texture plus soyeuse au fur et à mesure que le collagène se dissout.
- →
Les échalotes frites (pas crues) sont essentielles pour la profondeur de saveur.
- →
La sauce doit être épaisse et enrobante — réduire sans couvercle pendant les 10 dernières minutes si nécessaire.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent au fur et à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux affine tout le plat.
Variantes
- •
Utiliser du porc haché au lieu de dés pour une texture plus fine
- •
Ajouter des champignons shiitake séchés pour l'umami
- •
Faire avec du canard au lieu du porc
- •
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons roi-pleurote rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel à la hausse pour compenser.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 5 jours. Congèle excellemment jusqu'à 3 mois. La saveur s'approfondit du jour au lendemain.
Histoire et origine
Lu rou fan est devenu un pilier de l'économie de l'après-guerre taïwanaise quand l'afflux de Chinois continentaux dans les années 1940-50 apportaient des styles de cuisine régionaux divers qui ont fusionné en une identité distinctement taïwanaise. Aujourd'hui, c'est vendu dans tous les gammes de prix, des étals du marché de nuit aux restaurants étoilés Michelin.
Foire aux questions
Porc haché vs porc en dés?
Taiwan du Nord préfère le porc haché; Taiwan du sud (et cette recette) utilise de la poitrine de porc en dés. Les deux sont authentiques.
Qu'est-ce que les œufs à la sauce soja?
Les œufs durs frémis dans le liquide de braisage jusqu'à ce que les blancs deviennent ambre — c'est un complément adoré.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je remplacer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient: remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 6 portions totales
Résumé du temps
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