Lángos

À propos de cette recette

Lángos est la street food la plus populaire de Hongrie, trouvée à chaque marché, fête foraine, bain thermal et festival d'été du pays. Le mot vient de « láng » signifiant flamme, se référant à la méthode d'origine de cuisson au bord d'un four à brique. Aujourd'hui, c'est frit, mais le nom est resté. La pâte légèrement fermentée donne une saveur satisfaisante et acidulée sous l'extérieur croustillant et l'intérieur moelleux.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gfarine tout usage(plus pour pétrir)
• 200 glevure instantanée(boiled and riced or mashed smoothly)
• 7 geau tiède
• 1 tspsel
• 1 tspsucre
• 100 mlhuile végétale(pour frire)
• 1 litrecrème sure(pour servir)
• 4fromage râpé (Edam ou Gouda)(pour servir)
• 200 gsour cream (tejföl)
• 100 ghard cheese(grated (Trappist or mature Cheddar))

Instructions

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter l'eau tiède et pétrir 8 minutes jusqu'à ce que ce soit lisse. Couvrir et laisser lever 1 heure.

2. 2

   Façonner

   Diviser la pâte en 6 portions. Étirer chacune en un disque fin et ovale à la main.

   Oiled hands rather than a rolling pin preserves the gas bubbles in the dough and gives the characteristic airy texture after frying.

3. 3

   Frire

   Chauffer l'huile à 180°C. Frire chaque disque 2-3 minutes par côté jusqu'à ce que ce soit doré et gonflé.

4. 4

   Garnir et servir

   Garnir immédiatement de crème sure et de fromage râpé. Servir chaud.

Variantes

• •

  Frotter avec de l'ail frais avant de garnir

• •

  Garnir avec des oignons frits et de la saucisse fumée

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

• •

  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur chaude et en couches plutôt qu'un coup unique et net.

Stockage

Meilleur mangé immédiatement — la pâte devient molle en une heure. Non adapté au stockage.

Foire aux questions