Pampushky (Petits pains à l'ail ukrainiens)
Des petits pains fluffy et moelleux badigeonnés d'une huile à l'ail pungente et aneth frais — l'accompagnement essentiel du borscht ukrainien.
À propos de cette recette
Les pampushky sont de petits roulés levurés rondes qui sont indissociablement liés au borscht dans la culture culinaire ukrainienne. Servis chauds du four et vernis avec une huile à l'ail aromatique, ils sont utilisés pour éponger chaque dernière goutte de la soupe écarlate. La pâte est simple et enrichie d'une petite quantité d'huile, rendant les roulés mous et légèrement ressortants. Tandis que la version à l'ail savoureux est la plus associée au borscht, les pampushky sucrés remplis de confiture ou cerise aigre sont aussi populaires et sont parfois comparés au pączki polonais. L'assaisonnement à l'huile à l'ail, appliqué immédiatement du four, est la touche définissante du plat.
Ingrédients
Sert 12
- 350 gfarine tout usage
- 7 glevure instantanée
- 1 c. à c.sucre
- 0.5 c. à c.sel
- 200 mleau tiède
- 3 c. à s.huile de tournesol
- 6 goussesail, haché fin ou pressé
- 4 c. à s.huile de tournesol (pour l'huile à l'ail)
- 3 c. à s.aneth frais, finement haché
- 0.5 c. à c.sel (pour l'huile à l'ail)
- 1 c. à s.eau (pour l'huile à l'ail)
Étapes
- 1
Faire la pâte
Combiner farine, levure instantanée, sucre et sel dans un grand bol. Ajouter eau tiède et huile. Mélanger jusqu'à formation d'une pâte, puis pétrir 8-10 minutes jusqu'à lisse et légèrement collante. Elle doit rebondir lorsqu'on la pousse.
- 2
Levée
Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir avec un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud 1 heure jusqu'à doubler de volume.
- 3
Former les petits pains
Abattre la pâte et diviser en 12 portions égales (environ 45g chacune). Rouler chaque portion en une boule lisse en coupe ta main et en roulant contre la surface de travail. Placer dans un plat à pâtisserie légèrement huilé, en laissant de petits espaces entre les roulés.
- 4
Deuxième levée et cuisson
Couvrir et laisser lever 30 minutes jusqu'à gonflé. Préchauffer le four à 190°C. Cuire 20-25 minutes jusqu'à brun doré sur le dessus.
- 5
Préparer l'huile à l'ail
Tandis que les petits pains cuisent, combiner ail haché, huile de tournesol, aneth, sel et 1 cuillère à soupe d'eau dans un petit bol. Bien mélanger.
- 6
Vernir et servir
Retirer les petits pains du four et immédiatement badigeonner généreusement avec le mélange d'huile à l'ail, l'obtenant dans tous les recoins entre les roulés. Servir chaud aux côtés d'un bol de borscht.
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Conseils de pro
- →
Ne pas sauter la deuxième levée — elle donne aux petits pains leur intérieur fluffy.
- →
Appliquer l'huile à l'ail immédiatement du four tandis que les petits pains sont chauds pour qu'elle s'imbibe.
- →
Utiliser une huile de tournesol de haute qualité pour la saveur ukrainienne la plus authentique.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent lorsque les liquides réduisent et une pincée finale de sel écaillé aiguise le plat entier.
Variantes
- •
Pampushky sucrés : remplir avec de la confiture de cerise aigre avant de former et saupoudrer de sucre en poudre après la cuisson.
- •
Variation à l'herbe : ajouter de la ciboulette fraîche ou persil à l'huile à l'ail.
- •
Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre à l'huile à l'ail pour un glaçage légèrement sucré-savoureux.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huître royaux rôtis, tofu fumé ou pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel pour compenser.
Stockage
Mieux mangé le jour de la cuisson. Conserver dans un sac à pain jusqu'à 2 jours. Réchauffer brièvement au four à 160°C et re-badigeonner avec l'huile à l'ail.
Histoire et origine
Les pampushky ont fait partie de la tradition de pâtisserie ukrainienne pendant des siècles. Le nom est cru provenir de l'allemand 'Pfannkuchen' ou du français 'pompom', indiquant l'influence de l'échange culinaire européen sur la cuisine ukrainienne.
Foire aux questions
Puis-je utiliser la levure sèche active à la place de la levure instantanée ?
Oui — l'activer d'abord dans l'eau tiède avec sucre 10 minutes jusqu'à mousseux avant d'ajouter à la farine.
Pourquoi mes petits pains sont-ils denses ?
La pâte n'a probablement pas levé suffisamment. Assurez-vous que l'eau est tiède (pas chaude) et que la pièce est assez chaude pour que la levure s'active.
Puis-je faire cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : échanger les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion (70g) · 12 portions totales
Résumé du temps
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