Du pain naan moelleux et brûlé fait dans une simple poêle - pas besoin de four tandoor pour ce pain plat indien.
Le Naan est le pain plat levé le plus célèbre de l'Inde, traditionnellement cuit sur la paroi intérieure d'un four tandoor brûlant. La bonne nouvelle: une poêle en fonte très chaude produit des résultats presque identiques à la maison, avec les mêmes bulles brûlées et la mâche moelleuse. Cette recette utilise du yogourt et un peu de levure pour un pain doux, légèrement acidulé qui est parfait pour absorber le curry, plonger dans l'houmous, ou manger simplement avec du beurre à l'ail.
Sert 8
Mélanger la farine, levure, sucre et sel dans un grand bol. Ajouter l'eau, yogourt et huile. Mélanger jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme, puis pétrir 8 à 10 minutes jusqu'à lisse et élastique. La pâte sera légèrement collante - résister à ajouter trop de farine.
Le yogourt est clé - il ajoute l'acidité caractéristique et aide le naan à rester doux.
Placer la pâte dans un bol huilé, couvrir avec un linge humide et laisser dans un endroit chaud 1 à 1,5 heures jusqu'à doubler de taille.
Frapper la pâte et diviser en 8 boules égales. Rouler chacune en forme ovale d'environ 5mm d'épaisseur. Chauffer une poêle en fonte sur feu très vif jusqu'à ce qu'elle fume. Badigeonner un côté du naan avec de l'eau et placer côté mouillé vers le bas dans la poêle sèche. Cuire 1,5 à 2 minutes jusqu'à ce que de grandes bulles se forment et le fond soit brûlé par endroits. Tourner et cuire l'autre côté 1 à 2 minutes.
La poêle doit être extrêmement chaude - cela crée les bulles brûlées caractéristiques.
Transférer sur une assiette et badigeonner immédiatement avec du beurre fondu (mélangé avec ail et coriandre si faire du naan à l'ail). Empiler et couvrir avec une serviette propre pour garder chaud et souple.
La poêle la plus chaude possible est essentielle - si elle n'est pas fumante, le naan ne bullera pas et ne brûlera pas correctement.
Badigeonner avec du beurre immédiatement off la poêle tant qu'il est chaud - c'est ce qui rend le naan irrésistible.
Reposer la pâte pour la durée complète - la presser résulte en pain dense et moins savoureux.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel floconné renforce le plat entier.
Naan Peshwari: garnir avec un mélange d'amandes broyées, noix de coco déshydratée et sultanes pour la version douce Peshwari.
Naan au Fromage: garnir avec du fromage râpé avant cuisson pour une version riche et pâteuse populaire dans les restaurants indiens britanniques.
Végétarien: échanger la protéine pour les champignons royaux d'huitre rôtis, le tofu fumé ou les pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé: ajouter un chile frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et superposée au lieu d'un seul coup pointu.
Mieux mangé frais mais se conserve enveloppé 2 jours. Réchauffer dans une poêle sèche chaude 30 secondes par côté ou envelopper dans du papier humide et micro-ondes 20 secondes.
Le Naan (du persan 'nan', signifiant pain) a été cuit sur le sous-continent indien pendant plus de 2000 ans, traditionnellement dans les fours en argile tandoor. Il est devenu une nourriture de base de la cuisine de la cour Mughal et reste l'un des pains plats les plus populaires du monde.
Oui - utiliser 1 cuillère à café de levure chimique à la place. Le résultat est légèrement moins aéré mais quand même excellent et beaucoup plus rapide.
La poêle n'est pas assez chaude. Elle doit être complètement fumante avant que le naan n'y entre. Une poêle en fonte retient mieux la chaleur que les poêles minces.
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à une journée à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient: échangez les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et gardez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (250g) · 8 portions totales
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