Holubtsi (Chou farci ukrainien)

À propos de cette recette

Les holubtsi sont pour la cuisine ukrainienne ce que les sarmale sont pour la cuisine roumaine — un plat d'une immense importance culturelle, préparé pour les célébrations et rassemblements familiaux. Le nom signifie 'petits pigeons', une référence poétique à la forme roulée. Les holubtsi ukrainiens sont typiquement braisés dans un mélange de sauce tomate et crème sure, leur donnant une sauce acidulée et riche qui diffère des autres versions d'Europe de l'Est. La garniture combine habituellement le riz avec de la viande hachée de porc, et certaines variations régionales utilisent le sarrasin comme grain. Comme la plupart des plats ukrainiens, ils sont mieux faits en gros lots et ont meilleur goût réchauffés.

Ingrédients

Sert 6

• 1 large headchou blanc
• 500 gporc haché
• 150 griz grain long, rincé
• 2 mediumoignons, finement dés
• 2 mediumcarottes, râpées
• 3 tbsphuile de tournesol
• 400 gtomates broyées
• 200 mlcrème sure
• 2 tbsppâte de tomate
• 2 clovesail, haché fin
• 1 tsppaprika doux
• 1.5 tspsel
• 1 tsppoivre noir
• 1 tspaneth séché
• 300 mleau ou bouillon de légumes

Étapes

1. 1

   Préparer les feuilles de chou

   Retirer le cœur du chou et faire blanchir la tête entière dans l'eau salée bouillante 5-8 minutes, en pelant les feuilles extérieures ramollies au fur et à mesure qu'elles deviennent malléables. Continuer jusqu'à avoir 20-24 feuilles. Élaguer les côtes centrales épaisses avec un couteau.

2. 2

   Faire la garniture

   Faire sauter un oignon dés dans 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à doré. Combiner porc haché, riz cuit à demi (faire bouillir 5 minutes puis égoutter), oignon sauté, ail, paprika, sel, poivre et aneth séché. Bien mélanger.

3. 3

   Préparer la sauce

   Faire sauter le deuxième oignon et carottes râpées dans l'huile restante jusqu'à tendre. Ajouter la pâte de tomate et cuire 2 minutes. Ajouter les tomates broyées, eau et crème sure. Remuer et mijoter 5 minutes. Assaisonner au goût.

4. 4

   Rouler les holubtsi

   Placer 2 cuillères à soupe de garniture à la base de chaque feuille de chou. Plier les côtés vers l'intérieur et rouler fermement de la base à la pointe, en enfermant la garniture. Emballer serrément — elles doivent maintenir leur forme.

5. 5

   Braiser

   Tapisser le fond d'une casserole lourde avec toutes les feuilles de chou restantes. Arranger les holubtsi en couches serrées, soudure vers le bas. Verser la sauce tomate-crème sure sur le dessus. La sauce doit presque couvrir les roulés. Porter à un léger frémissement, couvrir et cuire à très feu doux 60-75 minutes.

6. 6

   Servir

   Servir les holubtsi avec la sauce versée généreusement sur le dessus et un accompagnement de purée de pommes de terre ou pain.

Variantes

• •

  Garniture de sarrasin et champignon pour une version sans viande et au goût noisetté.

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  Utiliser des feuilles de vigne à la place du chou pour des roulés plus petits et délicats.

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  Ajouter une pincée de quatre-épices à la garniture pour une version plus aromatique.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huître royaux rôtis, tofu fumé ou pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel pour compenser.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Réchauffer doucement dans une casserole couverte avec une éclaboussure d'eau ou bouillon.

Foire aux questions