Bortsch Rouge Ukrainien

À propos de cette recette

Le bortsch est la soupe la plus aimée d'Ukraine — un bouillon rubis vibrant de betteraves, porc, chou, pommes de terre et haricots, mijoté lentement avec oignon, carotte et tomate, et finalisé avec une poignée d'aneth frais et une généreuse cuillerée de crème aigre froide. Chaque famille ukrainienne le fait différemment, et les arguments sur s'il faut inclure l'ail, les haricots, le poivron sucré ou la viande fumée peuvent briser les amitiés. En 2022, l'UNESCO a inscrit le bortsch ukrainien sur sa liste du patrimoine immatériel. Mangé avec des pampushky (petits pains) frottés à l'ail et un petit verre d'horilka glacée, le bortsch est le plat qui dit maison, hiver et après-midi du dimanche tout à la fois.

Ingrédients

Sert 8

• 600 gcôtes de porc ou côte courte de bœuf (ou jarret de jambon fumé pour plus de saveur)
• 3 Leau
• 2feuilles de laurier
• 10grains de poivre noir
• 5baies de quatre-épices
• 1 petiteoignon (entier, pour le bouillon)
• 3 moyenbetterave, pelée et grossièrement râpée
• 2 c. à s.pâte de tomate
• 1 c. à s.vinaigre de vin blanc (ou kvas de betterave)
• 1 c. à c.sucre
• 3 c. à s.huile neutre
• 1 grandeoignon, finement en dés
• 2carottes, râpées
• 1poivron rouge, en dés
• 4 moyenpommes de terre cireuses, pelées et en cubes
• 1/4 têtechou blanc ou de Savoie, finement en julienne
• 1 can (400 g)haricots blancs, égouttés
• 5 goussesail, haché finement
• 1.5 c. à c.sel fin (ou au goût)
• 1 c. à c.poivre noir fraîchement moulu
• 1 petite botteaneth frais, haché
• 1 petite bottepersil plat frais, haché
• crème aigre et pain de seigle à servir

Étapes

1. 1

   Préparer le bouillon de porc

   Placez les côtes de porc dans une grande casserole. Couvrez d'eau. Portez à ébullition et retirez soigneusement l'écume pendant 5 minutes. Réduisez la chaleur et ajoutez les feuilles de laurier, les grains de poivre, la quatre-épices et l'oignon entier. Cuisez couvert pendant 75 minutes.

2. 2

   Sortir la viande

   Sortez le porc. Laissez refroidir légèrement. Retirez la viande des os, déchirez grossièrement et réservez. Filtrez le bouillon dans une casserole propre.

3. 3

   Cuire la base de betterave

   Pendant que le bouillon mijote, chauffez l'huile dans une large poêle. Ajoutez les betteraves râpées, la pâte de tomate, le vinaigre et le sucre. Cuisez à feu moyen-doux pendant 15 minutes, en remuant, jusqu'à ce que les betteraves soient ramollies et le mélange profondément rouge, luisant et légèrement sucré.

4. 4

   Faire revenir les aromatiques

   Poussez les betteraves d'un côté. Ajoutez l'oignon en dés et la carotte râpée à la poêle. Cuisez 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mous et légèrement dorés. Ajoutez le poivron rouge, cuisez 3 minutes supplémentaires.

5. 5

   Construire la soupe

   Ajoutez les pommes de terre au bouillon filtré. Portez à feu doux. Cuisez 8 minutes.

6. 6

   Ajouter le chou

   Ajoutez le chou en julienne et les haricots blancs. Cuisez à feu doux 8 minutes jusqu'à ce que le chou soit tendre.

7. 7

   Ajouter la base de betterave

   Incorporez le mélange de betterave-légume et le porc déchiqueté. Cuisez à feu doux 10 minutes — le bouillon vire au magenta profond et la cuisine commence à sentir indéniablement le bortsch.

8. 8

   Ail et repos

   Ajoutez l'ail haché, le sel et le poivre. Cuisez à feu doux 2 minutes supplémentaires. Sortez du feu. Reposez couvert au moins 30 minutes — les saveurs du bortsch se marient avec le temps.

9. 9

   Servir

   Versez dans des bols profonds. Coiffez chacun avec une grosse cuillerée de crème aigre froide, une douche d'aneth et de persil, et une fissure supplémentaire de poivre noir. Servez avec du pain de seigle ou des pampushky à l'ail.

Variantes

• •

  Bortsch de Carême : omettez le porc et les haricots, ajoutez le bouillon de champignon séché et les pampushky à côté.

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  Bortsch d'été froid (kholodnyk) : servez froid avec kéfir, œuf dur et concombre.

• •

  Ajoutez un jarret de jambon fumé au lieu des côtes de porc pour un bouillon plus profond et fumé.

Stockage

Réfrigérez jusqu'à 5 jours ; congèle 3 mois. La saveur s'approfondit pour 48 heures ; certains disent que le bortsch du jour trois est le meilleur.

Foire aux questions