Bouillon de poulet entier avec carottes, céleri, oignon et nouilles aux œufs — la soupe que grand-mère faisait quand vous aviez la grippe, prête en 90 minutes.
Vrai bouillon de poule maison — construit à partir d'un poulet entier mijoté avec des légumes pour un bouillon profondément doré qu'aucun bouillon en boîte ne peut égaler. Combiné avec des carottes tendres, du céleri, un oignon sucré et des nouilles aux œufs rebondies, c'est la soupe qui a réconforté les humains pendant des millénaires. Maladie ou non, c'est réconfortant.
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Placer le poulet entier dans un grand pot. Ajouter l'oignon quartié, les 2 carottes quartié, 2 tiges de céleri en morceaux, l'ail, les feuilles de laurier, les grains de poivre, le thym et les tiges de persil. Couvrir d'eau froide.
Porter à un frémissement à peine (PAS d'ébullition — l'ébullition rend le bouillon trouble). Écumer toute écume qui remonte dans les 10 premières minutes. Cuire à un frémissement à peine pendant 60-75 minutes jusqu'à ce que le poulet soit très tendre.
Retirer délicatement le poulet entier sur un plateau. Refroidir 10 minutes. Passer le bouillon dans une casserole propre, en rejetant les légumes et aromantes usés. Vous devriez avoir un bouillon profondément doré et intensément savoureux.
Une fois assez froid à manipuler, détacher la viande de poulet des os. Rejeter la peau et les os (ou conserver pour un bouillon). Déchiqueter ou hacher grossièrement la viande — vous devriez avoir environ 600g de viande.
Retourner le bouillon filtré dans le pot. Ajouter l'oignon dés, les carottes tranché et le céleri. Mijoter 12 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Incorporer les nouilles aux œufs et le poulet déchiquété. Mijoter 8 minutes jusqu'à ce que les nouilles soient al dente. Goûter — ajouter du sel généreusement (le bouillon a besoin de plus que vous pensez). Ajouter un trait de citron pour de la brillance.
Verser dans des bols chauds. Garnir de feuilles de persil frais et d'une dose supplémentaire de poivre. Servir avec du pain croustillant ou des crackers salés.
Un poulet entier fait un bouillon infiniment meilleur que les parties seules — la carcasse et la peau importent.
Frémissement à peine, JAMAIS d'ébullition — l'ébullition rend le bouillon trouble et amer.
Le bouillon peut être préparé 2 jours à l'avance et stocké séparé des nouilles.
Avgolemono Grec : fouetter 2 œufs avec le jus de 1 citron ; tremper avec un bouillon chaud ; incorporer au retour de la chaleur pour une variation crémeuse au citron.
Soupe Italienne de Mariage : remplacer le poulet déchiquété par des mini boulettes de viande ; ajouter 200g d'épinards.
Style Asiatique : ignorer les nouilles ; ajouter du gingembre au bouillon ; finir avec du riz et du bok choy.
Style Pho : utiliser le bouillon comme base ; ajouter du gingembre, anis étoilé, cannelle ; servir sur des nouilles de riz.
Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Congèle bien 3 mois — congeler SANS nouilles (elles deviennent pâteuses) ; ajouter des nouilles fraîches au réchauffage.
La soupe au poulet est considérée comme un aliment guérisseur depuis des milliers d'années — le médecin du 12e siècle Maimonide l'a prescrit. Des recherches modernes ont montré qu'elle a des effets anti-inflammatoires légers et aide pour la congestion. Le format américain « soupe aux nouilles et poulet » est devenu dominant après le lancement par Campbell de sa version en conserve en 1934.
Un poulet entier — os, peau, cartilage, tout — produit un bouillon dramatiquement plus riche que les seules parties. Le collagène dans les os se transforme en gélatine, donnant au bouillon du corps. La peau et la graisse ajoutent de la saveur. Le résultat est un bouillon qu'aucun bouillon en boîte ne peut égaler.
L'ébullition agite le bouillon, cassant les protéines et les graisses en petites particules qui se suspendent dans le liquide — rendant le bouillon trouble. Un frémissement à peine (quelques petites bulles seulement) garde le bouillon cristallin clair et développe une saveur plus propre.
Les nouilles aux œufs cuites directement dans la soupe absorbent le bouillon et développent une meilleure saveur. Mais elles continuent à s'attendrir dans les restes stockés. Pour la préparation des repas, cuire les nouilles séparé et combiner lors du service.
Des preuves de recherches modestes suggèrent oui — des effets anti-inflammatoires légers et la vapeur de la soupe chaude aide à dégager la congestion nasale. Le « placébo de l'amour de grand-mère » est aussi réel. De toute façon, ça vous fait vous sentir mieux.
Par portion (480g) · 6 portions totales
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