Gołąbki polonais (rouleaux de chou farci)

À propos de cette recette

Les Gołąbki (petits pigeons) sont l'un des plats les plus aimés de la cuisine polonaise, enrobés dans les bras bienveillants de toute grand-mère polonaise. Des feuilles de chou entières sont blanchies jusqu'à ce qu'elles deviennent souples, puis enroulées autour d'un mélange assaisonné de porc et de riz, et braisées lentement dans une sauce tomate riche jusqu'à ce que tout soit tendre et imprégné des saveurs les uns des autres. C'est laborieux et absolument en vaut la peine.

Ingrédients

Sert 6

• 1 grandetête de chou blanc ou de Savoie
• 500 gporc haché
• 1 tasseriz, semi-cuit
• 1 grandeoignon, râpé
• 2 goussesail, haché
• 1 eggœuf
• 1 c. à c.marjolaine
• 1 c. à c.sel
• 1/2 c. à c.poivre noir
• 2 tassespassata de tomate
• 1 tasseeau
• 1 c. à s.pâte de tomate
• 2 c. à s.huile végétale

Étapes

1. 1

   Blanchir le chou

   Évidez le chou et placez-le dans une grande casserole d'eau salée bouillante. Séparez les feuilles au fur et à mesure qu'elles ramollissent, en les retirant après 2-3 minutes chacune. Laissez refroidir et coupez les côtes épaisses.

2. 2

   Préparer la farce

   Combinez le porc haché, le riz semi-cuit, l'oignon râpé, l'ail, l'œuf, la marjolaine, le sel et le poivre. Mélangez bien.

3. 3

   Rouler les gołąbki

   Placez 3 cuillères à soupe de farce sur chaque feuille de chou. Roulez depuis le bas, repliez les côtés, et roulez bien serré.

4. 4

   Préparer la sauce

   Mélangez la passata de tomate, l'eau, la pâte de tomate et une pincée de sel. Faites frire la base avec un peu d'huile.

5. 5

   Braiser

   Tapissez une casserole lourde de feuilles de chou supplémentaires. Placez les gołąbki bien serrés en couches, côté soudé vers le bas. Versez la sauce tomate sur le dessus. Couvrez et cuisez à feu doux pendant 75-90 minutes jusqu'à ce que tout soit cuit et tendre.

Variantes

• •

  Préparez avec un mélange de porc et de bœuf

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  Ajoutez des champignons à la farce

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  Préparez une version grise (betterave) avec une sauce aux betteraves

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajustez l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.

Stockage

Réfrigérez jusqu'à 5 jours. La saveur s'améliore considérablement le jour 2. Congélez pendant 3 mois.

Foire aux questions