Sernik polonais (gâteau au fromage polonais)

À propos de cette recette

Le sernik polonais est fondamentalement différent du gâteau au fromage de New York ou italien parce qu'il est fait avec du twaróg - un fromage à caillé frais sec et pressé qui lui donne une texture plus dense, plus granuleuse et une acidité distinctive douce. Battu jusqu'à lisse, combiné avec des œufs, du sucre, de la vanille, et souvent des raisins secs ou du zeste d'orange, et cuit dans une croûte de pâte sablée sucrée, le sernik se trouve dans chaque boulangerie polonaise et sur chaque table de vacances. C'est un trésor national.

Ingrédients

Sert 12

• 1 kgtwaróg (fromage de fermier polonais ou fromage blanc à caillé sec)
• 200 gbeurre, ramolli
• 1 tassesucre
• 6 grandeœufs, blancs et jaunes séparés
• 1 c. à c.extrait de vanille
• 1 c. à s.zeste d'orange
• 1/2 tasseraisins secs (facultatif)
• 3 c. à s.amidon de pomme de terre ou amidon de maïs
• 200 gcroûte de pâte sablée sucrée (pour la base)

Étapes

1. 1

   Préparer la croûte

   Appuyez la pâte sablée sucrée dans le fond d'un moule à charnière graissé. Cuire à 180°C pendant 10 minutes. Refroidissez.

2. 2

   Traiter le fromage

   Poussez le twaróg à travers un tamis fin deux fois jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse, ou battez vigoureusement. La texture lisse est essentielle.

3. 3

   Préparer la pâte

   Battez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que pâle. Ajoutez les jaunes d'œufs un par un, puis la vanille et le zeste d'orange. Incorporez le twaróg tamisé et l'amidon de pomme de terre. Ajoutez les raisins secs si utilisé.

4. 4

   Incorporer les blancs d'œufs

   Battez les blancs d'œufs en pics fermes. Incorporez délicatement dans le mélange de fromage en trois additions.

5. 5

   Cuire

   Versez sur la croûte pré-cuite. Cuire à 170°C (340°F) pendant 55-65 minutes jusqu'à ce que pris avec un léger tremblotement au centre. Éteignez le four et laissez la porte entrouverte pendant 30 minutes. Refroidissez complètement avant de trancher.

Variantes

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  Garnir avec une fine couche de crème aigre mélangée à du sucre et à la vanille

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  Préparez une version marbrée au chocolat

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  Ajoutez des miettes de crackers graham écrasées à la croûte au lieu de pâte sablée

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajustez l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.

Stockage

Réfrigérez jusqu'à 5 jours. La texture s'améliore le jour 2.

Foire aux questions