Cheesecake soyeux, dense et haut de New York sur une croûte de biscuits graham - l'étalon-or des desserts américains.
Le cheesecake de New York est le dessert le plus célèbre et le plus copié de l'histoire culinaire américaine. Ce qui le distingue est sa dépendance au fromage à la crème - un produit inventé dans l'État de New York - pour une texture dense, riche et presque inodore. Bien préparé dans un bain d'eau avec une cuisson lente et progressive et un repos d'une nuit, le résultat est un cheesecake impeccable sans fissures avec une texture veloutée qui se coupe proprement. C'est la recette définitive.
Sert 12
Préchauffer le four à 175°C (350°F). Mélanger les biscuits écrasés, le beurre fondu et le sucre. Presser fermement dans la base d'une forme de ressort huilée de 23cm. Cuire 10 minutes. Refroidir complètement.
Battre le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit lisse et mousseux, 2-3 minutes. Ajouter le sucre et la farine, battre jusqu'à ce qu'il soit mélangé. Ajouter la vanille et le zeste de citron. Ajouter les oeufs et le jaune un à la fois, battre à basse vitesse - ne pas sur-battre après avoir ajouté les oeufs. Plier la crème sure.
Sur-battre après avoir ajouté les oeufs incorpore trop d'air, ce qui cause des fissures. Mélanger à basse vitesse, arrêter quand juste mélangé.
Envelopper fermement l'extérieur de la forme de ressort avec deux couches de papier d'aluminium résistant. Verser la garniture sur la croûte refroidie. Placer la forme dans un grand bac de rôtissage. Verser de l'eau bouillante dans le bac de rôtissage pour venir à mi-hauteur des côtés de la forme.
Cuire à 175°C pendant 10 minutes, puis réduire à 120°C (250°F) et cuire pendant 60-70 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les bords soient pris mais le centre frémisse toujours comme de la gelée quand il est doucement secoué.
Le frémissement est intentionnel - le cheesecake se raffermit en refroidissant. Ne pas trop cuire.
Éteindre le four et laisser le cheesecake à l'intérieur avec la porte légèrement entrouverte pendant 1 heure. Retirer du bain d'eau, faire courir un couteau autour du bord et refroidir à température ambiante. Réfrigérer toute la nuit (minimum 8 heures).
Retirer l'anneau de ressort. Trancher avec un couteau chaud et sec (essuyer entre les coupes). Servir nature ou avec des baies fraîches, du caramel ou de la compote de cerises.
Le fromage à la crème doit être à température ambiante - le fromage à la crème froid crée des grumeaux qui ne s'élimineront pas en battant.
Le bain d'eau est non-négociable pour une surface sans fissures et une cuisson uniforme.
La réfrigération d'une nuit est essentielle. Un cheesecake bâclé sera mou et ne conservera pas sa forme.
Cheesecake aux Fraises: garnir avec une simple compote de fraises (500g de fraises, 100g de sucre, jus de citron, réduit).
Cheesecake au Chocolat: ajouter 200g de chocolat noir fondu à la garniture et utiliser des miettes d'Oreo pour la base.
Cheesecake au Citron: augmenter le zeste de citron à 2 cuillères à soupe et ajouter 3 cuillères à soupe de jus de citron frais.
Réfrigérer couvert jusqu'à 5 jours. Congeler les tranches individuelles (sans garniture) jusqu'à 2 mois.
Le cheesecake de New York tel que nous le connaissons a été popularisé par les délicatessens juifs d'immigrants au début du 20ème siècle à New York, plus particulièrement par le restaurant Lindy's sur Broadway. Le fromage à la crème - inventé à New York en 1872 - a donné au cheesecake son caractère distinctif dense et riche.
Les causes les plus courantes: oeufs sur-battus (trop d'air), sur-cuisson, ou refroidissement trop rapide. Utiliser un bain d'eau, ne pas sur-mélanger après avoir ajouté les oeufs, et refroidir lentement dans le four éteint.
Une forme de ressort est fortement recommandée car elle vous permet de libérer le cheesecake proprement. Un moule à gâteau profond garni de parchemin peut fonctionner en dernier recours.
Par portion (350g) · 12 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.
