Cheesecake Cuit au Four Classique de New York

À propos de cette recette

Le cheesecake de New York est le dessert le plus célèbre et le plus copié de l'histoire culinaire américaine. Ce qui le distingue est sa dépendance au fromage à la crème - un produit inventé dans l'État de New York - pour une texture dense, riche et presque inodore. Bien préparé dans un bain d'eau avec une cuisson lente et progressive et un repos d'une nuit, le résultat est un cheesecake impeccable sans fissures avec une texture veloutée qui se coupe proprement. C'est la recette définitive.

Ingrédients

Sert 12

• 200 gbiscuits digestifs ou biscuits graham(finement écrasés)
• 80 gbeurre non salé(fondu)
• 2 c. à s.sucre cristallisé
• 900 gfromage à la crème riche en matière grasse(à température ambiante)
• 200 gsucre cristallisé
• 3 c. à s.farine ordinaire
• 1 c. à c.extrait de vanille
• 1 c. à c.zeste de citron
• 3gros oeufs
• 1gros jaune d'oeuf
• 120 mlcrème sure

Étapes

1. 1

   Préparer la base

   Préchauffer le four à 175°C (350°F). Mélanger les biscuits écrasés, le beurre fondu et le sucre. Presser fermement dans la base d'une forme de ressort huilée de 23cm. Cuire 10 minutes. Refroidir complètement.

2. 2

   Préparer la garniture

   Battre le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit lisse et mousseux, 2-3 minutes. Ajouter le sucre et la farine, battre jusqu'à ce qu'il soit mélangé. Ajouter la vanille et le zeste de citron. Ajouter les oeufs et le jaune un à la fois, battre à basse vitesse - ne pas sur-battre après avoir ajouté les oeufs. Plier la crème sure.

   Sur-battre après avoir ajouté les oeufs incorpore trop d'air, ce qui cause des fissures. Mélanger à basse vitesse, arrêter quand juste mélangé.

3. 3

   Bain-marie

   Envelopper fermement l'extérieur de la forme de ressort avec deux couches de papier d'aluminium résistant. Verser la garniture sur la croûte refroidie. Placer la forme dans un grand bac de rôtissage. Verser de l'eau bouillante dans le bac de rôtissage pour venir à mi-hauteur des côtés de la forme.

4. 4

   Cuire

   Cuire à 175°C pendant 10 minutes, puis réduire à 120°C (250°F) et cuire pendant 60-70 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les bords soient pris mais le centre frémisse toujours comme de la gelée quand il est doucement secoué.

   Le frémissement est intentionnel - le cheesecake se raffermit en refroidissant. Ne pas trop cuire.

5. 5

   Refroidir lentement

   Éteindre le four et laisser le cheesecake à l'intérieur avec la porte légèrement entrouverte pendant 1 heure. Retirer du bain d'eau, faire courir un couteau autour du bord et refroidir à température ambiante. Réfrigérer toute la nuit (minimum 8 heures).

6. 6

   Servir

   Retirer l'anneau de ressort. Trancher avec un couteau chaud et sec (essuyer entre les coupes). Servir nature ou avec des baies fraîches, du caramel ou de la compote de cerises.

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Variantes

• •

  Cheesecake aux Fraises: garnir avec une simple compote de fraises (500g de fraises, 100g de sucre, jus de citron, réduit).

• •

  Cheesecake au Chocolat: ajouter 200g de chocolat noir fondu à la garniture et utiliser des miettes d'Oreo pour la base.

• •

  Cheesecake au Citron: augmenter le zeste de citron à 2 cuillères à soupe et ajouter 3 cuillères à soupe de jus de citron frais.

Stockage

Réfrigérer couvert jusqu'à 5 jours. Congeler les tranches individuelles (sans garniture) jusqu'à 2 mois.

Foire aux questions