Les rouleaux de chou turcs farcis - les feuilles de chou tendres enroulées autour d'une farce d'agneau et riz épicé, braisés dans une sauce tomate jusqu'à être délicieusement mous.
Lahana sarması sont les rouleaux de chou farci turcs chaleureux et copieux - la réponse servant chaud aux rouleaux froid zeytinyağlı yaprak sarması farci à la viande. Les feuilles de chou blanchies sont remplies d'un mélange d'agneau haché et riz assaisonné de piment de la Jamaïque, cannelle, menthe et oignon, puis enroulés en cylindres serrés et emballés dans une marmite avec sauce tomate. Les rouleaux braisent lentement dans leurs propres jus et la tomate jusqu'à ce que le chou soit complètement tendre et la farce entièrement cuite et parfumée. Lahana sarması est l'ultime aliment de confort turc pour le temps froid, servi chaud avec un yogourt épais mélangé avec de l'ail et un trait de beurre à la paprika.
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Enlever le coeur du chou. Blanchir tout dans l'eau bouillante salée 5-8 minutes, en épluchant soigneusement les feuilles au fur et à mesure qu'elles se ramollissent. Vous avez besoin d'environ 20 grandes feuilles.
Mélanger l'agneau, le riz, l'oignon râpé, la purée de tomate, le piment de la Jamaïque, la cannelle, la menthe, le sel et le poivre. Ne pas cuire - la farce crue cuit à l'intérieur des rouleaux.
Tailler la nervure épaisse de chaque feuille. Placer 1 cuillère à soupe de farce à la base de chaque feuille. Rouler fermement, en repliant les côtés.
Le roulement serré garde le sarma de se dérouler et aide la farce à cuire uniformément à l'intérieur.
Tapisser une marmite lourde avec des feuilles de chou déchirées. Emballer le sarma fermement, couture vers le bas. Verser les tomates écrasées et 200 ml d'eau dessus. Porter à frémissement, couvrir et cuire 55-60 minutes à feu doux jusqu'à ce que la farce soit cuite.
Disposer sur un plateau. Faire fondre le beurre avec la paprika et verser. Servir avec du yogourt à l'ail à côté.
Blanchir le chou juste assez pour qu'il soit malléable mais ne s'effondre pas est la compétence clé.
Le sarma doit être emballé fermement dans la marmite - un emballage lâche provoque qu'ils tombent en morceaux.
Le trait final de beurre-paprika n'est pas optionnel - il transforme le plat.
Utiliser du chou aigre (mariné) pour une version hivernale acidulée commune dans l'est de la Turquie.
Mélanger l'agneau et le boeuf pour une farce plus douce.
Ajouter une couche de pommes de terre tranchées au fond de la marmite - elles absorbent les jus et deviennent incroyablement savoureux.
Excellent au réfrigérateur pendant 3 jours. La saveur s'approfondit du jour au lendemain. Réchauffer doucement couvert.
Les rouleaux de chou farci apparaissent à travers l'ancien Empire ottoman du Balkans au Moyen-Orient, chaque région avec sa propre farce et sauce. Le lahana sarması turc est distingué par sa farce chaude et riche en viande servie chaude avec du yogourt - reflétant l'influence des traditions de cuisson d'Asie centrale sur la cuisine turque.
Le chou savoy a des feuilles plus tendres et fonctionne très bien. Le chou pointu (hispi) peut avoir des feuilles trop petites. Le chou blanc est traditionnel pour sa solidité.
Après 55-60 minutes à feu doux, le riz devrait être cuit et dilaté à l'intérieur des rouleaux. Couper un ouvert pour vérifier - le riz devrait être tendre et la viande cuite.
Par portion · 4 portions totales
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