Lahana Sarması

À propos de cette recette

Lahana sarması sont les rouleaux de chou farci turcs chaleureux et copieux - la réponse servant chaud aux rouleaux froid zeytinyağlı yaprak sarması farci à la viande. Les feuilles de chou blanchies sont remplies d'un mélange d'agneau haché et riz assaisonné de piment de la Jamaïque, cannelle, menthe et oignon, puis enroulés en cylindres serrés et emballés dans une marmite avec sauce tomate. Les rouleaux braisent lentement dans leurs propres jus et la tomate jusqu'à ce que le chou soit complètement tendre et la farce entièrement cuite et parfumée. Lahana sarması est l'ultime aliment de confort turc pour le temps froid, servi chaud avec un yogourt épais mélangé avec de l'ail et un trait de beurre à la paprika.

Ingrédients

Sert 4

• 1 grandechou blanc
• 350 gagneau haché
• 150 griz à grain moyen(rincé)
• 1 moyenoignon(râpé)
• 2 c. à s.purée de tomate
• 1 c. à c.piment de la Jamaïque
• ½ c. à c.cannelle
• 1 c. à c.menthe séchée
• sel et poivre(to taste)
• 400 gtomates écrasées en conserve
• 200 gyogourt grec(mélangé avec 1 gousse d'ail, pour servir)
• 2 c. à s.beurre + 1 cuillère à café paprika(pour le trait de beurre)

Étapes

1. 1

   Blanchir le chou

   Enlever le coeur du chou. Blanchir tout dans l'eau bouillante salée 5-8 minutes, en épluchant soigneusement les feuilles au fur et à mesure qu'elles se ramollissent. Vous avez besoin d'environ 20 grandes feuilles.

2. 2

   Faire la farce

   Mélanger l'agneau, le riz, l'oignon râpé, la purée de tomate, le piment de la Jamaïque, la cannelle, la menthe, le sel et le poivre. Ne pas cuire - la farce crue cuit à l'intérieur des rouleaux.

3. 3

   Remplir et rouler

   Tailler la nervure épaisse de chaque feuille. Placer 1 cuillère à soupe de farce à la base de chaque feuille. Rouler fermement, en repliant les côtés.

   Le roulement serré garde le sarma de se dérouler et aide la farce à cuire uniformément à l'intérieur.

4. 4

   Braiser

   Tapisser une marmite lourde avec des feuilles de chou déchirées. Emballer le sarma fermement, couture vers le bas. Verser les tomates écrasées et 200 ml d'eau dessus. Porter à frémissement, couvrir et cuire 55-60 minutes à feu doux jusqu'à ce que la farce soit cuite.

5. 5

   Servir avec yogourt et beurre

   Disposer sur un plateau. Faire fondre le beurre avec la paprika et verser. Servir avec du yogourt à l'ail à côté.

Variantes

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  Utiliser du chou aigre (mariné) pour une version hivernale acidulée commune dans l'est de la Turquie.

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  Mélanger l'agneau et le boeuf pour une farce plus douce.

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  Ajouter une couche de pommes de terre tranchées au fond de la marmite - elles absorbent les jus et deviennent incroyablement savoureux.

Stockage

Excellent au réfrigérateur pendant 3 jours. La saveur s'approfondit du jour au lendemain. Réchauffer doucement couvert.

Foire aux questions