Çiğ Köfte
Le collation de rue vegan vibrant de la Turquie - les köftes de boulghour rouge vif pétrises avec purée de tomate, mélasse de grenade et herbes, enroulées dans de la laitue avec citron.
À propos de cette recette
Le modern çiğ köfte est l'aliment de rue vegan le plus populaire de la Turquie - un mélange rouge vif, acidulé et intensément savoureux de boulghour fin pétri avec purée de tomate, mélasse de grenade, piment rouge, oignon et herbes fraîches. Malgré le nom ("boulette crue de viande"), la version commerciale vendue dans des milliers de boutiques de çiğ köfte à travers la Turquie ne contient pas de viande - le boulghour est ramollissait purement à travers la chaleur générée par le pétrissage intensif à la main. Le mélange est formé en ovals allongés et servi enroulé dans de la laitue croquante avec un trait de mélasse de grenade et des herbes fraîches. Mangé comme un collation, un apéritif ou un repas décontracté, çiğ köfte est le phénomène de l'aliment de rue de la Turquie du 21e siècle.
Ingrédients
Sert 6
- 400 gboulghour de blé fin
- 3 c. à s.purée de tomate
- 2 c. à s.pâte de piment rouge (biber salçası)
- 2 c. à s.mélasse de grenade
- 1 moyenoignon(très finement râpé)
- 2 c. à c.flocons de piment rouge
- 1 c. à c.cumin moulu
- 1 c. à c.sel
- 3 c. à s.huile d'olive
- ½ bottepersil frais(finement haché)
- ½ botteoignons verts(finement hachés)
- Iceberg lettuce leaves, lemon wedgespour servir
Étapes
- 1
Ramollir le boulghour
Mélanger le boulghour avec la purée de tomate, la pâte de piment et 200 ml d'eau tiède. Remuer bien, couvrir et laisser reposer 20 minutes jusqu'à ce que le boulghour absorbe le liquide et se ramollisse.
- 2
Pétrir intensivement
Ajouter l'oignon râpé, la mélasse de grenade, les flocons de piment rouge, le cumin et le sel. Pétrir avec les deux mains pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le mélange soit homogène et le boulghour complètement tendre. Ajouter l'huile d'olive et pétrir 5 minutes supplémentaires.
Le pétrissage génère de la chaleur qui ramollit le boulghour - c'est la technique traditionnelle. Continuer même quand vos mains se fatiguent.
- 3
Ajouter les herbes
Incorporer le persil haché et les oignons verts. Goûter et ajuster la mélasse de grenade et le sel - çiğ köfte doit être audacieux, acidulé et légèrement épicé.
- 4
Former et servir
Mouiller la paume et former des pièces du mélange en ovals allongés d'environ 5 cm de long. Servir enroulé dans des feuilles de laitue avec un trait de citron et de mélasse de grenade.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
- Calendrier des repas
- Liste de courses
- Idées de recettes IA
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
Utiliser le boulghour le plus fin disponible - le boulghour grossier ne se ramollira pas convenablement sans cuisson.
- →
La pâte de piment rouge turque (biber salçası) est disponible dans les épiceries turques et ajoute une saveur irremplaçable.
- →
Plus vous pétrissez, mieux c'est - 15 minutes minimum pour un boulghour correctement ramolli.
Variantes
- •
Ajouter des noix finement hachées pour une version plus noisette.
- •
Enrouler dans du lavash avec des légumes marinés pour un repas plus copieux.
- •
Former en boules et servir comme des bouchées pour cocktails.
Stockage
Se réfrigère pendant 2 jours. La saveur s'intensifie du jour au lendemain.
Histoire et origine
Çiğ köfte contenait à l'origine de l'agneau cru pétri avec le boulghour - le pétrissage littéralement "cuisait" la viande par friction et chaleur. Les réglementations de sécurité alimentaire dans les années 2000 ont conduit au développement de la version sans viande, qui est devenue extrêmement populaire et a engendré une chaîne nationale. Aujourd'hui, la version vegan est bien plus commune que l'original.
Foire aux questions
Y a-t-il vraiment pas de cuisson impliquée ?
Correct - le boulghour est ramolli entièrement à travers le trempage dans le liquide de tomate et la chaleur du pétrissage intensif. Aucune source de feu ou de chaleur n'est nécessaire, ce qui en fait l'un des aliments "cuits" les plus inhabituels du monde.
Qu'est-ce que biber salçası ?
Pâte de piment rouge turc - une pâte épaisse, légèrement fermentée de piments rouges séchés. Trouvez-la dans les épiceries turques. La purée de tomate peut partiellement substituer mais la saveur est différente.
Faits nutritionnels
Par portion · 6 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Plus de recettes turques
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Calculateur de calories et de portions
Calculez les calories et les macros de la portion que vous mangez vraiment.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Nutritionniste IA
Posez vos questions sur les substitutions, les macros et les portions de ce plat, en langage simple.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées