Le collation de rue vegan vibrant de la Turquie - les köftes de boulghour rouge vif pétrises avec purée de tomate, mélasse de grenade et herbes, enroulées dans de la laitue avec citron.
Le modern çiğ köfte est l'aliment de rue vegan le plus populaire de la Turquie - un mélange rouge vif, acidulé et intensément savoureux de boulghour fin pétri avec purée de tomate, mélasse de grenade, piment rouge, oignon et herbes fraîches. Malgré le nom ("boulette crue de viande"), la version commerciale vendue dans des milliers de boutiques de çiğ köfte à travers la Turquie ne contient pas de viande - le boulghour est ramollissait purement à travers la chaleur générée par le pétrissage intensif à la main. Le mélange est formé en ovals allongés et servi enroulé dans de la laitue croquante avec un trait de mélasse de grenade et des herbes fraîches. Mangé comme un collation, un apéritif ou un repas décontracté, çiğ köfte est le phénomène de l'aliment de rue de la Turquie du 21e siècle.
Sert 6
Mélanger le boulghour avec la purée de tomate, la pâte de piment et 200 ml d'eau tiède. Remuer bien, couvrir et laisser reposer 20 minutes jusqu'à ce que le boulghour absorbe le liquide et se ramollisse.
Ajouter l'oignon râpé, la mélasse de grenade, les flocons de piment rouge, le cumin et le sel. Pétrir avec les deux mains pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le mélange soit homogène et le boulghour complètement tendre. Ajouter l'huile d'olive et pétrir 5 minutes supplémentaires.
Le pétrissage génère de la chaleur qui ramollit le boulghour - c'est la technique traditionnelle. Continuer même quand vos mains se fatiguent.
Incorporer le persil haché et les oignons verts. Goûter et ajuster la mélasse de grenade et le sel - çiğ köfte doit être audacieux, acidulé et légèrement épicé.
Mouiller la paume et former des pièces du mélange en ovals allongés d'environ 5 cm de long. Servir enroulé dans des feuilles de laitue avec un trait de citron et de mélasse de grenade.
Utiliser le boulghour le plus fin disponible - le boulghour grossier ne se ramollira pas convenablement sans cuisson.
La pâte de piment rouge turque (biber salçası) est disponible dans les épiceries turques et ajoute une saveur irremplaçable.
Plus vous pétrissez, mieux c'est - 15 minutes minimum pour un boulghour correctement ramolli.
Ajouter des noix finement hachées pour une version plus noisette.
Enrouler dans du lavash avec des légumes marinés pour un repas plus copieux.
Former en boules et servir comme des bouchées pour cocktails.
Se réfrigère pendant 2 jours. La saveur s'intensifie du jour au lendemain.
Çiğ köfte contenait à l'origine de l'agneau cru pétri avec le boulghour - le pétrissage littéralement "cuisait" la viande par friction et chaleur. Les réglementations de sécurité alimentaire dans les années 2000 ont conduit au développement de la version sans viande, qui est devenue extrêmement populaire et a engendré une chaîne nationale. Aujourd'hui, la version vegan est bien plus commune que l'original.
Correct - le boulghour est ramolli entièrement à travers le trempage dans le liquide de tomate et la chaleur du pétrissage intensif. Aucune source de feu ou de chaleur n'est nécessaire, ce qui en fait l'un des aliments "cuits" les plus inhabituels du monde.
Pâte de piment rouge turc - une pâte épaisse, légèrement fermentée de piments rouges séchés. Trouvez-la dans les épiceries turques. La purée de tomate peut partiellement substituer mais la saveur est différente.
Par portion · 6 portions totales
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