Dattes farcies (dattes d'Arabie saoudite fourrées à la pâte d'amande, aux noix et à l'eau de rose)

À propos de cette recette

Les dattes farcies (تمر محشي) sont la pièce maîtresse de la tradition de l'hospitalité du Golfe : la première friandise offerte à un invité, présentée sur un plateau aux côtés du café arabe (qahwa). En Arabie Saoudite, où les dattes représentent à la fois un aliment de base et un symbole culturel de générosité, l'art de farcir et de présenter les dattes s'est perfectionné au fil des siècles pour devenir un métier de haut niveau. Les variétés haut de gamme telles que Medjool, Ajwa, Khudri et Sukkari sont fendues et remplies d'une variété de garnitures : le plus souvent, une pâte d'amande parfumée (semblable à la pâte d'amande) aromatisée à la cardamome, à l'eau de rose et à l'eau de fleur d'oranger ; ou des noix entières (noix, noix de pécan ou pistache) ; ou une combinaison. La garniture aux amandes de cette recette est directement analogue au massepain de la confiserie européenne mais distinctement aromatisée au trio aromatique du golfe Persique composé de cardamome, d'eau de rose et de fleur d'oranger. Une seule pistache est généralement pressée sur le dessus, à la fois pour identifier la garniture et pour offrir un contraste de couleur verte avec la date ambrée. Correctement présentées sur un plateau, les dattes farcies sont des bijoux comestibles : assez belles pour être offertes en cadeau, assez délicieuses pour être mangées par douzaine.

Ingrédients

Sert 20

• 20 entiergrandes dattes Medjool(dénoyauté)
• 150 gamandes blanchies
• 4 c. à s.sucre glace
• 1 c. à s.eau de rose
• 1 c. à s.eau de fleur d'oranger
• 1/4 c. à c.cardamome moulue
• 20 entierpistaches crues ou morceaux de noix(pour garnir)

Étapes

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   Faire la garniture aux amandes

   Passer les amandes blanchies au robot culinaire jusqu'à ce qu'elles forment une fine poudre. Ajoutez le sucre glace, l'eau de rose, l'eau de fleur d'oranger et la cardamome. Pulser jusqu'à ce que le mélange forme une pâte lisse et légèrement collante. S'il est trop sec, ajoutez 1 cuillère à café d'eau de rose supplémentaire ; s'il est trop humide, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre glace supplémentaire.

   Ne traitez pas trop les amandes au-delà du stade de la poudre : si elles libèrent leur huile, elles deviennent grasses et ne conserveront pas leur forme.

2. 2

   Préparez les dates

   Faites une fente dans le sens de la longueur le long de chaque date pour retirer le noyau (s'il n'est pas déjà dénoyauté). Ouvrez doucement pour créer une pochette sans diviser complètement la date en deux.

3. 3

   Remplissez les dates

   Roulez une petite quantité de pâte d'amande (environ 1 cuillère à café) en forme d'ovale ou de larme. Appuyez-le doucement dans la pochette de date pour qu'il soit visible mais contenu. La pâte doit remplir la cavité et légèrement couronner au-dessus de la surface de la date.

4. 4

   Top et présent

   Pressez un seul morceau de pistache ou de noix sur le dessus de la garniture. Disposer sur une assiette de service ou dans des caissettes en papier décoratives. Saupoudrez légèrement d’une petite pincée de pistaches moulues si vous le souhaitez.

Variantes

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  Garniture à la pistache : utilisez des pistaches au lieu des amandes pour une garniture d'un vert éclatant à la saveur plus complexe.

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  Dattes fourrées au tahini : remplissez-les d'un mélange de tahini, de miel et d'une pincée de sel pour une version rapide et sans processus.

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  Enrobés de chocolat : tremper les dattes fourrées à moitié dans du chocolat noir 70% fondu et laisser prendre sur du papier sulfurisé.

Stockage

Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 1 semaine. Réfrigérer par temps chaud jusqu'à 2 semaines. Les dattes continuent de s'améliorer pendant 1 à 2 jours à mesure que la garniture prend et que les saveurs se mélangent.

Foire aux questions