Houmous
Recette traditionnelle turque de houmous
À propos de cette recette
Un classique turc traditionnel mettant en avant le houmous. Ce plat bien-aimé représente l'essence de la cuisine réconfortante turque.
Ingrédients
Sert 6
- 300 gpois chiches secs(trempé toute une nuit dans de l'eau froide)
- 1 c. à c.bicarbonate de soude(pour tremper l'eau)
- 120 gtahini(bonne qualité, bien mélanger avant de mesurer)
- 60 mljus de citron frais(about 2 lemons)
- 2 goussesail(cru, haché grossièrement)
- 1 c. à c.sel marin fin
- 4 c. à s.eau glacée(au besoin pour la cohérence)
- 3 c. à s.huile d'olive extra vierge(for serving)
- 1 c. à c.paprika doux(for garnish)
- 2 c. à s.persil plat frais(haché, pour la garniture)
Étapes
- 1
Préparer
Préparez les ingrédients.
Plus vous laissez tremper longtemps, plus ils cuisent vite et plus le résultat est crémeux.
- 2
Cuire
Cuire à feu moyen jusqu'à cuisson complète.
Ne salez pas l’eau de cuisson ; le sel durcit la peau et ralentit la cuisson.
- 3
Assaisonner
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Le pelage est facultatif mais fait une différence notable dans la texture.
- 4
Servir
Servez chaud.
Cette technique est appelée « blanchir le tahini » et améliore considérablement la texture.
- 5
Ajouter les pois chiches et mixer
Ajoutez les pois chiches tièdes au robot culinaire (réservez-en quelques-uns pour la garniture). Mélangez pendant 4 à 5 minutes, en ajoutant de l'eau glacée une cuillère à soupe à la fois, jusqu'à obtenir une consistance ultra-lisse, presque mousseuse. Ajustez le sel et le citron au goût.
Continuez à gratter les côtés. Plus vous mélangez longtemps, plus le résultat est lisse.
- 6
Plate and serve
Étalez le houmous sur une large assiette plate en faisant un puits au centre avec le dos d'une cuillère. Arroser généreusement d'huile d'olive, parsemer les pois chiches entiers réservés, saupoudrer de paprika et parsemer de persil frais. Servir avec du pain pita chaud.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
- Calendrier des repas
- Liste de courses
- Idées de recettes IA
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
Utilisez des ingrédients frais pour les meilleurs résultats.
- →
L'ajout d'eau glacée (pas d'eau à température ambiante) pendant le mélange garde le houmous pâle et moelleux en empêchant la graisse du tahini de se briser.
- →
Si vous n'avez que des pois chiches en conserve, faites-les chauffer dans leur liquide, égouttez-les (économisez le liquide) et épluchez-les avant de les mixer — le résultat est à 80 % aussi bon que séché.
Variantes
- •
Ajoutez des légumes pour une variante.
- •
Houmous kawareh : ajoutez des pieds d'agneau braisés lentement pour une préparation de petit-déjeuner traditionnelle de Beyrouth.
- •
Houmous aux herbes : ajoutez une poignée de menthe fraîche ou de basilic pour une touche moderne.
Stockage
Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Histoire et origine
Cette recette turque classique reflète l'évolution des traditions culinaires familiales, transmises de génération en génération et adaptées aux cuisines et aux goûts modernes.
Foire aux questions
Qu'est-ce qui rend cette recette turque authentique?
La cuisine turque célèbre les saveurs audacieuses, les ingrédients de qualité et les méthodes de cuisson pratiques qui reflètent le riche patrimoine culinaire diversifié de la culture turque.
Puis-je personnaliser cette recette?
Absolument! La cuisine traditionnelle encourage la créativité et les substitutions en fonction de ce que vous avez à disposition et de vos préférences personnelles.
Comment dois-je conserver ce plat?
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. La plupart des plats se réchauffent bien et ont parfois encore meilleur goût le lendemain.
Quelles techniques de cuisson fonctionnent le mieux?
La cuisson traditionnelle utilise souvent des méthodes simples comme la cuisson au four, le grillage et la cuisson à la poêle qui mettent en évidence les saveurs naturelles.
Faits nutritionnels
Par portion (180g) · 6 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Présenté dans les guides
Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Plus de recettes libanaises
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Parcourir par Ingrédient
D'autres recettes construites autour des mêmes ingrédients principaux.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Convertisseur pour friteuse à air
Convertissez le temps et la température du four en réglages pour friteuse à air.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Nutritionniste IA
Posez vos questions sur les substitutions, les macros et les portions de ce plat, en langage simple.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Cuisine libanaise et moyen-orientale : un guide complet des mezze, des kibbeh et de la table levantine
15 min.
Cuisine grecque : un guide complet des mezze, de la moussaka et de la table méditerranéenne
13 min.
Céréales anciennes : un amarante, du teff et du sorgho complets pour la nutrition moderne
11 min.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées