Baba ganoush libanais authentique avec des aubergines rôties au feu directement sur la flamme, mélangées avec du tahini, du citron et de l'ail pour une fumée profonde.
Baba ganoush (بابا غنوج) est la trempette la plus évocatrice du mezze libanais à tartiner – sa qualité déterminante est une fumée envoûtante qui ne peut provenir que de la carbonisation de l'aubergine directement sur une flamme nue. Le nom du plat se traduit approximativement par « papa choyé » ou « père gâté », un nom poétique pour quelque chose d'aussi élémentaire. Contrairement au houmous, qui récompense un long mélange pour sa douceur, l'authentique baba ganoush doit conserver une texture légèrement rugueuse et écrasée à la main. La tradition libanaise consiste à utiliser une fourchette, et non un mixeur, pour écraser grossièrement la chair carbonisée afin que les fibres fumées et mouchetées restent visibles. L'aubergine doit être cuite jusqu'à ce qu'elle soit complètement effondrée et noircie à l'extérieur, ce qui demande du courage : la plupart des cuisiniers à domicile la retirent trop tôt. Plus il carbonise longtemps, plus la fumée pénètre profondément. Ce qui distingue la version libanaise des variantes jordaniennes ou israéliennes, c'est la main généreuse avec du tahini et l'ajout de graines de grenade fraîches et de persil plat pour un drame visuel et une luminosité. Servi avec du pain pita chaud et le reste du mezze, il est à la fois beau et profondément délicieux.
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Si vous avez une cuisinière à gaz, placez les aubergines entières directement sur les grilles du brûleur, à la flamme la plus élevée. Utilisez des pinces pour les retourner toutes les 5 minutes. Cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que toute la surface soit profondément carbonisée et noircie, et que les aubergines se soient complètement effondrées et soient molles lorsqu'elles sont pressées.
L'omble noir EST la saveur. Ne vous inquiétez pas de la façon dont ils s’effondrent – c’est exact.
Si vous n'avez pas de flamme à gaz, percez les aubergines partout avec une fourchette, placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et faites-les griller le plus près possible de l'élément chauffant pendant 30 à 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient complètement effondrées et noires.
Transférez les aubergines carbonisées dans une passoire dans l'évier ou dans un bol. Laissez-les refroidir pendant 10 minutes – ils continueront à cuire à la vapeur et à cuire. Une fois manipulable, décollez toute la peau noircie en laissant tout liquide s'écouler. Quelques taches carbonisées accrochées à la chair sont souhaitables et ajoutent de la saveur.
Placer la chair pelée dans une passoire ou une passoire à mailles fines et laisser égoutter 5 minutes. L’excès de liquide rend le baba ganoush aqueux et dilue le côté fumé.
Transférer l'aubergine égouttée dans un bol et écraser avec une fourchette jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance grossière et texturée. Ajouter le tahini, le jus de citron, l'ail émincé et le sel. Bien mélanger. Goûtez et ajustez le citron et le sel.
Résistez à l'utilisation d'un mélangeur - la texture grossière et écrasée à la main est ce qui distingue le baba ganoush libanais des variations plus douces.
Étalez sur une assiette plate, formez un puits au centre et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Répartissez les graines de grenade et le persil haché, saupoudrez de paprika et servez avec du pita chaud.
Ce n’est pas le cas, la Galle aus dem Wasser strömt, la Flüssigkeit nicht austritt. C'est ce qui vous arrive, vous n'êtes pas là.
Au Japon ou en Italie, il y a eu un voyage normal, qui n'est pas à la hauteur du Kauf, et qui est également proche du prix du Kauf, et le prix est de 100 000 euros.
Yemek birkaç saat içinde yapılmalı ve servis edilmelidir; Patlıcan gece boyunca saklandığında oksitlenir ve acı bir tat geliştirir.
Mutabbal : Suriye et Ürdün versions daha fazla tahin bazen bir kaşık yaourt ekleyerek onu daha kremalı et daha az dumanlı hale getiriyor.
Recette : Doku et Zenginlik Katan Lübnan donnent 30 gr à cevizi ekleyin.
A consommer de préférence le jour même de sa fabrication. Si vous le conservez, couvrez hermétiquement et réfrigérez jusqu'à 2 jours. Appuyez sur une pellicule plastique directement sur la surface pour minimiser l'oxydation. La fumée s'estompe sensiblement après 24 heures.
La baba ganoush est préparée au Levant depuis au moins plusieurs siècles. Il est documenté dans les manuscrits culinaires arabes de la période médiévale. Le plat se trouve au Liban, en Syrie, en Israël, en Jordanie, en Égypte et en Turquie sous diverses formes. Au Liban, il fait invariablement partie d'un mezze, généralement servi avec du houmous et d'autres trempettes en ouverture d'un repas à plusieurs plats.
Patlıcan soyulduktan sonra Yeterince süzülmemiş. Patlıcan, özellikle yüksek ısıda pişirildikten sonra çok acheter miktarda su tutar. Das Gerät muss 5 Tage lang gereinigt werden, bis die Temperatur erreicht ist.
Evet, encore une fois, vous avez trouvé un moyen - alors alevden gelen kömür, imza lezzetini yaratan şeydir. Lorsque la température ambiante est correcte, il faut environ 1/4 d'heure d'ablation avant de réduire la température, et ensuite une alternative trouvée.
Baba Ganoush et sa femme ont été gekümmert, et les enfants ont été gekümmert. Mutabbal daha fazla tahin kullanır e daha yumuşak ve kremalıdır.
Par portion (150g) · 4 portions totales
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