Salade israélienne (Salat Yerakot)

À propos de cette recette

La salade israélienne (סלט ירקות, salat yerakot — littéralement « salade de légumes ») est sans doute le plat le plus omniprésent de la cuisine israélienne, apparaissant sur pratiquement toutes les tables de petit-déjeuner israéliennes, dans chaque shawarma et falafel, aux côtés des viandes grillées et dans chaque mezzé. Sa caractéristique déterminante est la coupe : chaque ingrédient doit être coupé en très petits dés – idéalement des cubes de 5 mm ou moins – et non hachés grossièrement. Ce dé ultra fin crée une texture uniforme où chaque bouchée contient toutes les saveurs simultanément. Les composants principaux sont le concombre (idéalement la variété persane ou israélienne à peau fine), les tomates mûres et les herbes fraîches – généralement du persil plat, mais souvent aussi de la menthe et parfois de l'oignon vert. La vinaigrette est minime : du jus de citron frais, de la bonne huile d'olive, du sel et parfois une pincée de sumac. La salade israélienne n'est pas un plat qui profite de l'embellissement : sa vertu réside dans la sobriété, la qualité des légumes et surtout la discipline du couteau.

Ingrédients

Sert 4

• 4 moyenConcombres persans ou libanais(à peau fine, environ 400 g)
• 4 moyentomates cerises ou prunes mûres(environ 400 g)
• 1 petiteoignon blanc ou rouge(coupé très finement)
• 4 tigespersil plat frais, feuilles seulement(finement haché)
• 2 tigesfeuilles de menthe fraîche(finement haché, facultatif)
• 3 c. à s.huile d'olive extra vierge
• 2 c. à s.jus de citron frais
• 0.5 c. à c.sel fin(et plus encore à goûter)
• 0.5 c. à c.sumac(facultatif mais ajoute de la profondeur)

Étapes

1. 1

   Concombres en dés

   Coupez les extrémités des concombres mais ne les épluchez pas. Coupez-les en quatre dans le sens de la longueur, puis en cubes de 5 mm. Transférer dans un grand bol.

   Les dés uniformes de 5 mm sont la caractéristique déterminante d'une salade israélienne : n'utilisez pas de hachoir, qui produit des résultats inégaux et pâteux.

2. 2

   Tomates en dés

   Épépinez les tomates et coupez-les également en cubes de 5 mm, correspondant à la taille du concombre. Si les tomates sont très juteuses, retirez le gel et le jus des graines avant de les couper en dés – l'excès de liquide rend la salade aqueuse.

3. 3

   Couper l'oignon en dés

   Coupez l'oignon en dés très finement – plus petit que le concombre et la tomate. Rincer brièvement sous l'eau froide pour réduire le piquant, puis bien égoutter.

4. 4

   Combiner

   Ajouter les tomates en dés, l'oignon et les herbes dans le bol de concombre. Mélangez doucement.

5. 5

   Robe

   Arroser d'huile d'olive et de jus de citron. Assaisonner avec du sel et du sumac si vous en utilisez. Mélangez brièvement.

6. 6

   Goûtez et servez immédiatement

   Goûtez et rectifiez en sel ou en citron. Servir immédiatement : le sel extrait l'humidité des légumes et la salade devient aqueuse si elle repose plus de 15 minutes.

Variantes

• •

  Ajoutez 100 g de feta coupée en dés pour une version plus copieuse d'influence grecque courante dans les cafés israéliens.

• •

  Salade israélienne Za'atar : mélanger avec 1 cuillère à café de mélange d'épices za'atar au lieu de simplement du sumac.

• •

  Incluez du poivron vert et du radis coupés en dés pour une version plus substantielle servie dans les petits-déjeuners israéliens traditionnels.

Stockage

La salade israélienne ne se conserve pas : une fois habillée, elle se flétrit en 30 minutes. Préparez tous les légumes et mélangez-les nus jusqu'à 2 heures à l'avance ; ajoutez l'huile, le citron et le sel quelques instants seulement avant de servir.

Foire aux questions