Le dîner de semaine le plus populaire d'Israël : une fine poitrine de poulet pilée dans de la chapelure croustillante, frite dorée et servie avec du houmous, de la salade et des frites.
L'escalope israélienne (שניצל) est, sans doute, le plat le plus consommé en Israël – bien plus courant même que le falafel ou le shawarma à table en semaine. Introduite par des immigrants juifs d'Europe centrale (en particulier d'Allemagne et d'Autriche) dans les années 1930 et 1940, la tradition du Wiener Schnitzel a été rapidement adoptée et adaptée par les cuisiniers israéliens, qui l'ont fait sienne en utilisant du poulet à la place du veau (le veau étant cher et non compatible halal), en assaisonnant la chapelure de manière plus affirmée et en la servant avec un accompagnement entièrement israélien : houmous ou sauce tahini, salade israélienne et frites. (frites). L'escalope israélienne est toujours préparée à partir de poitrine de poulet pilée très finement – le plus fin sera le mieux – de sorte que le rapport panure croustillante/viande tendre soit élevé. Une bonne escalope israélienne, frite dans une généreuse quantité d'huile jusqu'à ce qu'elle soit dorée, est l'un des grands plaisirs simples de la table israélienne. Chaque mère israélienne a son propre secret, qui concerne généralement l'assaisonnement exact de la chapelure.
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Placez chaque poitrine de poulet dans un sac à fermeture éclair ou entre des feuilles de pellicule plastique. À l’aide d’un maillet à viande ou d’un rouleau à pâtisserie, pilez fermement jusqu’à obtenir une épaisseur uniforme de 5 à 6 mm. Ce n’est pas négociable pour une bonne escalope.
Une épaisseur uniforme garantit une cuisson uniforme des escalopes, sans taches crues ni bords trop dorés.
Disposez trois plats peu profonds : de la farine dans le premier ; œufs battus avec une pincée de sel dans le second ; chapelure mélangée avec de la poudre d'ail, du paprika, du poivre et du cumin dans le troisième.
Sécher le poulet avec du papier absorbant. Passer chaque morceau dans la farine (secouer l'excédent), puis l'œuf (laisser égoutter), puis la chapelure (appuyer fermement des deux côtés pour qu'ils adhèrent).
Placer les escalopes panées sur une grille et laisser reposer 5 minutes. Cela aide le revêtement à adhérer et réduit les éclaboussures d’huile.
Ne sautez pas le reste : cela fait la différence entre un revêtement qui reste en place et un autre qui glisse pendant la friture.
Faites chauffer 200 ml d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif à 170-180°C. Faites frire les escalopes une ou deux à la fois pendant 2,5 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ne surchargez pas la poêle.
Retirer immédiatement sur une grille ou sur du papier absorbant. Salez légèrement dès la sortie de l'huile.
Servir sur des assiettes avec une piscine de houmous ou de tahini, un tas de salade israélienne, des chips frites et des quartiers de citron. Pressez le citron sur l'escalope avant de manger.
Tavuğu düşündüğünüzden daha ce dövün ; 5 Minutes vor dem Kochen, 3 Tage später, puis wieder zusammen mit dem Ofen et dem idealen Ort.
Die Critik, die ich gelesen habe, ist: Sie ist so gut, dass es keinen Alkohol more gibt; Sobald meurt la chute, c'est le problème qui se pose. İçine düşen ekmek kırıntısı hemen cızırdamalıdır.
Panko ekmek kırıntıları, ekmek kırıntılarından çok daha çıtır bir şnitzel üretir et bugün birçok İsrail evinde kullanılmaktadır.
Dana Žnitzel : Avusturya orijinali – tavuk yerine dana Žinitzel kullanın ; Waage daha da ince (3 mm).
Pidede Schnitzel : Pidenin in Humus, cips et lahana Salatası ile dilimlenmiş şnitzel, İssrail'in popüler bir sokak yemeği biçimidir.
Gebratenes Schnitzel: 15 minutes lang bei 220 °C erwärmen und braten; önemli ölçüde daha az gevrek ama daha hafif.
Il est préférable de manger l'escalope immédiatement à la poêle. Les restes se conservent au réfrigérateur 2 jours ; réchauffer à 200°C au four pendant 8 minutes pour redonner du croquant. Ne jamais passer au micro-ondes – cela rend la panure douce et grasse.
Schnitzel est arrivé en Israël avec des immigrants juifs d'Allemagne et d'Autriche dans les années 1930 et 1940, fuyant les persécutions nazies. Ils ont apporté la tradition du Wiener Schnitzel mais l'ont adaptée au poulet (le veau étant peu pratique et cher dans l'État israélien naissant) et aux saveurs locales. Dans les années 1950, l’escalope de poulet était si profondément ancrée dans la cuisine israélienne qu’elle est désormais considérée comme un plat national, malgré son origine entièrement d’Europe centrale.
Alors n'hésitez pas à ouvrir l'affichage du panneau, jusqu'à ce que l'affichage soit effectué et l'affichage du panneau soit réglé avant l'affichage. Sobald meurt der Fall ist, müssen Sie das Gerät mit der gewünschten Farbe ausstatten.
Durée : 10-12 heures à 200 °C erwärmen und trocknen lassen. Alors, tavada kızartmaya göre daha az altın renkli ve biraz daha az çıtır, encore une fois daha hafiftir.
Nichtsdestotrotz, dumanlanma noktası yüksek yağlar – ayçiçeği, kanola ou rafine bitkisel yağ. Si vous êtes sûr, l'appareil n'est pas plus utile.
Par portion (280g) · 4 portions totales
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