Pâtisseries de rue israéliennes bien-aimées - feuilletée feuilletée ou pâte phyllo farcie de fromage salé, d'épinards ou de pommes de terre et garnie de graines de sésame.
Les burekas (בורקס) sont peut-être la pâtisserie de rue israélienne la plus appréciée : vendue dans les boulangeries dès le petit matin, consommée au petit-déjeuner ou comme collation de midi, fourrée dans les boîtes à lunch des écoles et disponible dans chaque kiosque du coin et sur chaque étal de marché. Ils sont arrivés en Israël avec des immigrants juifs séfarades des Balkans et de Turquie (en particulier de Salonique/Thessalonique en Grèce, qui comptait une importante communauté juive séfarade), où le borek est la pierre angulaire de la tradition culinaire ottomane depuis des siècles. La version israélienne a développé un caractère distinct : une pâte croustillante et feuilletée (à base de pâte feuilletée ou de pâte à base d'huile) façonnée en triangles ou en rectangles, remplie le plus souvent de fromage blanc salé à la bulgare (jibn bulgare), de pommes de terre et de fromage, ou d'épinards et de feta. Un enrobage obligatoire de graines de sésame orne le dessus. Les burekas sont traditionnellement servies avec un œuf dur, un cornichon et une tomate fraîche – un petit-déjeuner complet, bon marché et extrêmement satisfaisant qui a soutenu des générations de travailleurs et d’étudiants israéliens.
Sert 12
Mélangez du fromage bulgare émietté (ou feta) avec de la ricotta, un œuf, du poivre noir et du persil. Le mélange doit être suffisamment épais pour conserver sa forme une fois récupéré. S'il est trop humide, égouttez l'excès de liquide.
Déroulez les feuilles de pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée. Découpez chaque feuille en 6 carrés (pour les burekas rectangles) ou 6 cercles avec un emporte-pièce de 10 cm (pour les triangles ronds puis pliés). Vous devriez avoir 12 pièces au total.
Placez 1 cuillère à soupe bombée de garniture au centre de chaque morceau. Pour les triangles : pliez en diagonale et appuyez fermement sur les bords. Pour les rectangles : plier en deux et presser. Sertissez les bords avec une fourchette.
Ne remplissez pas trop : le joint doit être complètement scellé sinon la garniture éclatera pendant la cuisson.
Battre le reste de l'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau. Badigeonner généreusement chaque burek de dorure à l’œuf. Saupoudrer de graines de sésame (et de sésame noir si vous en utilisez).
Disposer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé en laissant 3 cm entre chaque. Cuire au four à 200°C pendant 22 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.
Laisser refroidir sur la plaque pendant 5 minutes – la garniture est extrêmement chaude à l’intérieur. Servir chaud avec des œufs durs, des tranches de concombre et des tomates dans la tradition israélienne.
Bulgar beyaz peyniri (« Bulgar beyaz peyniri » veya « sirene » olarak satılır) otantik seçimdir; Yunan beyaz peynirinden daha tuzlu ve serttir, dolguyu sulu yapmaz.
Soğuk puf böreğiyle çalışmak daha kolaydır; Cliquez ensuite sur la flèche et cliquez sur la flèche « 10 secondes de longueur ».
Kapalı kenarları bir çatalla sıkıca bastırın; Bitte beachten Sie, dass Sie sich nicht mit dem Kauf zufrieden geben müssen et noch more Zeit benötigen.
Patates Burekası: Karamellisieren Sie es and lassen Sie es anschließend mit reinen Patates verfeinern – ähnlich wie bei beliebten israelischen Gerichten.
Ispanak et beyaz peynirli bureka: Beyazlatılmış, sıkılmış ıspanak, beyaz peynir et çırpılmış yumurta ile karıştırılır.
Mantarlı burekalar: Soğan e taze kekikle sotelenmiş mantarlar - bir İsrail fırın çeşidi moderno.
Il est préférable de manger les burekas le jour de la cuisson. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante 1 jour ou au réfrigérateur 3 jours. Recouvrir à 180°C pendant 8 minutes. Ils peuvent également être congelés sans cuisson : congelez-les sur des plateaux, puis transférez-les dans des sacs ; cuire au four congelé en ajoutant 5 minutes.
Les burekas en Israël remontent directement à la tradition ottomane du borek apportée par les immigrants juifs sépharades de Salonique (Thessalonique, Grèce), d'Istanbul et d'autres communautés des Balkans au début du XXe siècle et surtout après la création de l'État israélien en 1948. La communauté juive de Salonique, qui avait conservé une identité culinaire distincte pendant 500 ans après son expulsion d'Espagne en 1492, a été particulièrement influente dans l'établissement de la culture burek à Jaffa et plus tard à Tel Aviv. Dans les années 1960, les burekas étaient devenues une institution alimentaire israélienne déterminante.
Le Bulgare beyaz peyniri (Sirene), salamura edilmiş koyun veya inek sütü peyniridir, beyaz peynire benzer ancak genellikle daha sıkı ve tuzludur. Israël, Yunan et Dogu Avrupa Marketlerinde yaygın olarak satılmaktadır. Dies bedeutet, dass Sie sich nicht sicher sein müssen, ob Sie sich für die Arbeit entscheiden, et dass Sie nichts dagegen tun müssen.
Evet - yufka börekleri (Türkei et Yunanistan'da yaygındır) daha fif et daha çıtırdır ancak daha fazla çalışma rektirir: börek basına 4-5 yaprak katlamalı e her birine tereyağı veya sıvı yağ sürmelisiniz. Alors, n'hésitez pas à choisir la version à utiliser et à configurer.
Israël commence avec le Kodierung : Üsteki susam tohumları genellikle peynir dolgusunu gösterir ; haşhaş tohumu veya hiç tohum olmaması genellikle patatesi gösterir; Assurez-vous que votre appareil n'est pas indiqué et que votre appareil n'est pas indiqué. Kodlama va essayer de créer un système pour son tutarlıdır mağazada.
Par portion (95g) · 12 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.