La variante israélienne du baba ganoush – aubergines grillées au feu avec du tahini, du citron, de l'ail et des œufs durs, servie aux tables du petit-déjeuner de Shabbat.
Le baba ganoush israélien (חצילים עם טחינה, « aubergine au tahini ») partage sa technique de base avec la version libanaise – carboniser des aubergines entières directement sur une flamme – mais la préparation israélienne a développé des caractéristiques distinctes qui la distinguent. Plus important encore, la version israélienne comprend généralement un œuf dur haché plié dans la trempette, ajoutant une richesse crémeuse et sulfureuse absente des recettes libanaises. L'aubergine est également souvent mélangée à une quantité plus généreuse de tahini et terminée par un filet de citron qui la rend sensiblement plus brillante et plus acide. L'oignon cru est parfois incorporé pour plus de piquant. En Israël, ce plat apparaît principalement sur la table du petit-déjeuner du Shabbat, aux côtés de salades, de fromages et de cornichons, ou dans le cadre d'un mezze. Il est parfois servi avec une purée d'aubergines plus grossièrement - laissant des morceaux visibles pour la texture - plutôt qu'avec la consistance onctueuse privilégiée dans la cuisine libanaise. L'œuf dur est un ajout si caractéristique que son absence signale une préparation libanaise plutôt qu'israélienne.
Sert 4
Placez les aubergines directement sur les grilles du brûleur à gaz à feu vif. Faites pivoter toutes les 4 à 5 minutes avec des pinces jusqu'à ce que la peau soit complètement noire de tous les côtés et que l'aubergine soit effondrée – environ 20 à 25 minutes au total. La peau doit être complètement carbonisée.
Un gril à chaleur maximale fonctionne si aucune flamme de gaz n'est disponible, mais positionne les aubergines aussi près que possible de l'élément.
Transférer dans une passoire et laisser refroidir 15 minutes. Retirez la peau carbonisée – conservez de petites taches de charbon pour le côté fumé. Laissez la chair s'égoutter dans la passoire 10 minutes en pressant doucement.
Sur une planche, hachez la chair d'aubergine égouttée jusqu'à obtenir une consistance grossière et grossière. Le baba ganoush israélien est plus gros que la version libanaise – résistez à l’envie de le rendre lisse.
Dans un bol, mélanger l'aubergine, le tahini, le jus de citron, l'ail et le sel. Mélanger avec une fourchette. Incorporer l'oignon finement coupé si vous en utilisez.
Incorporer délicatement l'œuf dur haché en laissant quelques morceaux visibles. C’est l’ajout israélien déterminant.
Certains servent l'œuf tranché sur le dessus plutôt que plié – les deux sont corrects.
Répartir dans un plat peu profond. Arroser d'huile d'olive. Parsemez de persil et saupoudrez de sumac ou de paprika. Servir avec du pain frais, du pita ou dans le cadre d'un mezzé.
Alors que vous avez un peu de chance, vous avez la possibilité d'avoir un doku plus âgé et vous avez la possibilité de le faire - la dernière fois que vous l'avez fait - un séjour idéal pour un séjour de 9 jours.
Patlıcanı iyice süzün; fazla su iyi bir baba ganoushunun düşmanıdır.
Si le problème est résolu, vous devez le résoudre. alev kömürü, yemeği tanımlayan dumanlılığı yaratır.
Yumurtasız (Lübnan usulü) : Yumurtayı çıkarın ve farklı bir lezzet profileiçin nar pekmezi et çekirdeği ekleyin.
Vous avez des raisons de le faire : Si vous avez choisi cette version, vous l'aurez compris dans la version du Yunan.
Renk e tatlık için doğranmış kavrulmuş kırmızı biber ekleyin.
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Les composants de l’œuf le rendent légèrement plus périssable que le baba ganoush nature. Amener à température ambiante avant de servir et rafraîchir avec un filet d'huile d'olive et un filet de citron.
La version israélienne du baba ganoush s'est développée à partir de traditions de trempette d'aubergines levantines mélangées à la culture plus large du mezze israélien. L’ajout d’œufs durs est spécifiquement israélien, reflétant à la fois l’abondance des œufs dans le régime alimentaire israélien et la tradition des plats à base d’œufs lors des repas de Shabbat. Les communautés sépharades d'Israël ont largement incorporé l'aubergine dans leur cuisine, mélangeant les traditions des œufs et des aubergines du Levant et des Balkans.
Der Belirgin Fark İsrail'e özgü olan haşlanmış yumurtanın eklenmesidir. La version israélienne est plus riche en documents d'un an, car elle est dans le temps, elle est prête à être utilisée et à être utilisée. Lübnan baba ganoush'u daha pürüzsüzdür e sıklıkla nar pekmezi veya çekirdeği içerir.
Yapabilirsin ama baba ganoush'u farklı kılan dumanlılıktan yoksun olacak. Nachdem Sie den Kaufvertrag abgeschlossen haben, stellen Sie sicher, dass Sie die gewünschte Leistung erhalten.
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Par portion (170g) · 4 portions totales
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