Les beignets de Hanoukka emblématiques d'Israël : des beignets légers et moelleux à la levure, frits dans l'huile et remplis de confiture de fraises ou de crème pâtissière.
Les Sufganiyot (סופגניות, singulier : sufganiyah) sont la nourriture de Hanoukka la plus célèbre d'Israël – vendue dans les boulangeries et dans les stands de rue tout au long du mois de décembre en quantités qui dépassent l'imagination. Le nom dérive de la racine hébraïque signifiant « éponge », reflétant la texture légère, aérée et légèrement moelleuse de la pâte frite. La tradition de manger des aliments frits dans l'huile à Hanoukka commémore le miracle de l'huile du Temple qui a duré huit jours au lieu d'un, et les sufganiyot sont devenues la nourriture israélienne dominante de Hanoukka par rapport aux latkes (galettes de pommes de terre) au 20e siècle. La sufganiyah classique est un beignet rond à la levure sans trou, frit jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré (il ne doit pas être foncé – l'extérieur doit rester mou), rempli d'un trou passepoilé de confiture de fraises, puis saupoudré généreusement de sucre glace. Les boulangeries israéliennes modernes proposent désormais des versions élaborées remplies de crème pâtissière à la vanille, de ganache au chocolat, de caramel, de biscoff de lotus et de toutes les saveurs imaginables, mais la version classique à la confiture de fraises reste appréciée. La pâte doit être moelleuse, moelleuse et légèrement sucrée – sa grande vertu est sa légèreté moelleuse contrastant avec la confiture sucrée et collante à l’intérieur.
Sert 16
Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel dans le bol d'un batteur sur socle. Ajouter les œufs, le lait chaud, l'huile, la vanille et le zeste d'orange. Mélanger avec un crochet pétrisseur à feu moyen 8 minutes jusqu'à ce que le mélange soit lisse, élastique et légèrement collant – il ne doit pas être rigide.
La pâte Sufganiyah est nettement plus douce et plus collante que la pâte à pain – résistez à l’envie d’ajouter plus de farine.
Couvrir le bol d'une pellicule plastique. Lever à température ambiante pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce qu'il double de volume, ou réfrigérer toute la nuit pour une saveur plus complexe.
Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée. Rouler sur 1,5 cm d'épaisseur. Découpez des ronds avec un emporte-pièce de 6 à 7 cm. Placer sur des plateaux tapissés de papier sulfurisé avec un espace entre les deux.
Couvrir légèrement d'un linge propre. Lever 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit visiblement gonflé. Ne les laissez pas trop prouver – ils doivent paraître légers et relevés mais sans s’effondrer.
Les beignets correctement levés rebondissent lentement lorsqu'ils sont pressés doucement du bout du doigt.
Faites chauffer 1 litre d’huile neutre dans une casserole à fond épais à 170°C – pas plus. Faites frire 3 à 4 beignets à la fois pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Les sufganiyot israéliens devraient être en or clair et non en brun foncé.
170°C est la température correcte : une chaleur plus élevée fait dorer l’extérieur avant que l’intérieur ne soit complètement cuit.
Retirer avec une écumoire sur du papier absorbant. Laisser refroidir 5 minutes – ils doivent être chauds mais pas très chauds une fois remplis, sinon la confiture coulera de manière incontrôlable.
Diluer légèrement la confiture avec 1 cuillère à café d'eau si elle est très épaisse. Transférer dans une poche à douille munie d'une douille étroite. Poussez la buse sur le côté de chaque beignet et bourrage de tuyau jusqu'à ce que vous sentiez une résistance. Saupoudrez généreusement de sucre glace. Mangez le même jour.
170°C, lorsque l'appareil n'est pas chaud – lorsque la température n'est pas correcte, l'appareil doit être utilisé avant de le mettre dans le bac. Da die nicht der Fall ist, müssen Sie sich die Mühe machen, das Gerät mit dem Gerät zu verbinden.
Hamur yumuşak et hafif yapışkan olmalıdır; Çok fazla un, yoğun, sert çörekler üretir. Hamura un eklemek yerine afifçe unlanmış ellerle tutun.
Sobald Sie die gewünschte Temperatur erreicht haben (sogar die gewünschte Geschwindigkeit), ist die der Fall, wenn Sie die gewünschte Leistung erzielen, of the Schallpegel erhöht wird.
Vanilyalı muhallebi sufganiyot: Das moderne Israel hat die Bevölkerung verlassen, um sich zu ernähren, and die Kreml-Pasta ile doldurun.
Durée des Inhalts: 50:50 kremalı-bitter Durée: 50:50.
Dulce de leche sufganiyot : Israël-Arjantin toluluğu tarafından sevilen karamel dolgusu.
Les Sufganiyot sont mieux consommés le jour même de leur préparation. Conserver à température ambiante jusqu'à 1 jour – ils perdent rapidement leur légèreté. Ne pas réfrigérer (la pâte durcit) et ne pas congeler les beignets fourrés. Les beignets frits non fourrés peuvent être congelés 1 mois et fourrés une fois décongelés.
Le soufganiyot est devenu l'aliment de Hanoukka en Israël au début du 20e siècle, en partie grâce à une promotion délibérée de la Histadrut (Fédération générale du travail) dans les années 1920, qui encourageait le soufganiyot plutôt que les latkes comme moyen de soutenir les boulangers locaux. La tradition du beignet elle-même s'inspire des coutumes juives européennes de la pâtisserie frite (beignets berlinois allemands et ponchki polonais), adaptées au climat et aux goûts israéliens. Aujourd’hui, des millions de sufganiyot sont vendues en Israël à chaque saison de Hanoukka.
Çok düşük yağ sıcaklığı neredeyse her zaman bunun nedenidir. Placez le four à 165°C pendant la nuit, avant de le réchauffer, avant de le placer dans le réfrigérateur. Mettez le four à 170°C, laissez-le cuire et retournez-le, il est fertig ist. C'est justement le problème.
Bei 180°C 15 Tage long erwärmen, dann der Klang ertönen lassen and the Öl abkühlen lassen; Doku tamamen farklıdır. Sufganiyot hafif, yumuşak karakterini kızartmadan alır. Hanuka'nın kendisi yağı kutluyor; kızartma da konunun bir parçası.
Il est possible de préparer des plats à base de gluten, de les consommer ou de les consommer sans gluten. Sadece hat sich die Mühe gemacht, die Zeit zu verringen, bis sie fertig ist. Tersine, Yetersiz Prova, tamamen pişmeyen yoğun çörekler üretir.
Par portion (90g) · 16 portions totales
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