Fritule (Beignets de Noël Croates)

À propos de cette recette

Les fritules sont les beignets de fête de la Croatie côtière, inséparablement liés aux marchés de Noël, à la saison du Carnaval et à l'odeur d'huile chaude qui dérive dans les villes de Dalmatie en hiver. La pâte est une pâte levée simple enrichie de zeste de citron et d'orange, de rakija (eau-de-vie de fruits) et de raisins secs ou de pruneaux imbibés de rhum. Ils sont frits jusqu'à dorés et gonflés, puis généreusement saupoudrés de sucre en poudre. Contrairement aux beignets plus volumineux, les fritules sont petits — seulement quelques bouchées chacun — et irrésistiblement délicieux. Chaque famille a sa propre recette, et la question de savoir dont les fritules sont les meilleures est source de débat féroce mais tendre.

Ingrédients

Sert 8

• 400 gfarine blanche
• 7 glevure instantanée (1 sachet)
• 50 gsucre semoule
• 2 grandeœufs
• 200 mllait tiède
• 2 c. à s.rakija (ou rhum)
• Zest of 1 lemon
• Zest of 1 orange
• 100 graisins secs, imbibés de rhum pendant 30 min
• 1 pincéesel
• 1 litrehuile de tournesol pour la friture
• 80 gsucre en poudre pour saupoudrer

Étapes

1. 1

   Préparer la pâte

   Fouetter ensemble la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter les œufs, le lait tiède, la rakija, le zeste de citron et le zeste d'orange. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse — elle doit se détacher d'une cuillère mais ne pas couler librement. Incorporer les raisins secs égouttés.

2. 2

   Laisser reposer la pâte

   Couvrir avec un linge propre et laisser dans un endroit chaud pendant 45–60 minutes jusqu'à ce que la pâte soit visiblement gonflée.

3. 3

   Chauffer l'huile

   Remplir une marmite profonde d'huile et la chauffer à 170–175°C. Utiliser un thermomètre pour plus de précision.

4. 4

   Frire les fritules

   À l'aide de deux cuillères à café, verser de petites boules de pâte (environ de la taille d'une noix) dans l'huile. Frire 8–10 à la fois pendant 3–4 minutes, en les retournant pour qu'elles colorent uniformément de tous les côtés. Elles doivent être d'un brun doré foncé.

5. 5

   Égoutter et saupoudrer

   Retirer avec une écumoire sur du papier absorbant. Pendant qu'elles sont encore chaudes, saupoudrer généreusement de sucre en poudre.

6. 6

   Servir

   Servir chaud dans un bol ou un cornet en papier. Elles sont meilleures mangées le jour où elles sont faites.

Variantes

• •

  Ajouter une cuillère à soupe de cacao en poudre à la pâte pour les fritules au chocolat.

• •

  Remplacer les raisins secs par des figues ou des pruneaux séchés finement hachés.

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huître royaux grillés, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

• •

  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur stratifiée et chaleureuse au lieu d'un coup aigu unique.

Stockage

Meilleures fraîches. Conserver à température ambiante jusqu'à 1 jour ; re-saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.

Foire aux questions