Trdelník
Un gâteau de cheminée sucré slovaque: pâte enroulée en spirale grillée sur une flamme ouverte, saupoudrée de sucre à la cannelle et de noix concassées. Irrésistiblement chaud et parfumé.
À propos de cette recette
Trdelník est l'un des aliments de rue les plus théâtraux d'Europe centrale - la pâte enroulée autour d'une broche en bois ou en métal, lentement rotée sur du charbon rougeoyant ou une flamme à gaz jusqu'à ce que l'extérieur se caramélise en une croûte croustillante et ambrée tandis que l'intérieur reste tendre et aéré. Originellement de la région de Skalica en Slovaquie occidentale, il s'est répandu sur l'Europe centrale et est devenu une base des marchés de Noël de Bratislava à Prague. Le nom dérive de 'trdlo', la broche sur laquelle il est cuit. Saupoudré de sucre vanille et de noix moulues tandis que chaud, il est mieux mangé immédiatement, se déchirant en anneaux chauds et pâteux.
Ingrédients
Sert 6
- 500 gfarine à pain blanc fort
- 7 glevure instantanée
- 250 mllait tiède
- 50 gsucre de canne
- 80 gbeurre non salé, fondu
- 2 eggsoeufs
- 1 c. à c.extrait de vanille
- ½ c. à c.sel
- 100 gsucre de canne (enrobage)
- 2 c. à c.cannelle moulue (enrobage)
- 80 gnoix finement moulues (enrobage)
- 2 c. à s.beurre fondu (pour badigeonner)
Étapes
- 1
Préparer la pâte
Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajouter le lait tiède, les oeufs, le beurre fondu et la vanille. Pétrir pendant 10 minutes jusqu'à lisse et élastique. Couvrir et laisser lever 1 heure jusqu'à doublé.
- 2
Préparer l'enrobage
Mélanger le sucre de canne, la cannelle et les noix moulues dans un plateau large et plat.
- 3
Façonner
Frapper la pâte et rouler en longues cordes d'environ 3 cm d'épaisseur. Enrouler fermement chaque corde autour d'une rouleau enfarinée ou d'un moule cylindrique, en chevauchant légèrement. Appuyer fermement pour adhérer.
- 4
Griller
Badigeonner généreusement de beurre fondu. Griller sur un barbecue moyen-chaud ou sous un gril très chaud, en tournant lentement toutes les 30 secondes pendant 12 à 15 minutes jusqu'à doré et caramélisé partout.
- 5
Enrober et servir
Rouler immédiatement le trdelník chaud dans le sucre à la cannelle-noix jusqu'à enrobé partout. Glisser hors du moule et servir chaud.
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Conseils de pro
- →
La pâte doit être chaude quand vous l'enroulez - la pâte froide ne adhérera pas à la broche.
- →
Garder un tourner constant pour éviter de brûler.
- →
Enrober immédiatement tandis que chaud pour que le sucre adhère parfaitement.
- →
Peser les ingrédients secs sur une balance au lieu d'utiliser des tasses - les grammes sont la différence entre une mie tendre et une mie dure.
Variantes
- •
Remplir le centre creux de crème fouettée et de fraises.
- •
Remplacer les noix par des amandes ou des noisettes.
- •
Ajouter du zeste de citron à la pâte pour de la luminosité.
- •
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Stockage
Mieux mangé immédiatement. Si nécessaire, réchauffer au four à 160°C pendant 5 minutes pour restaurer la croustillance.
Histoire et origine
Trdelník est documenté dans la région de Skalica en Slovaquie occidentale du début du 18e siècle, où il était fabriqué lors d'occasions spéciales à l'aide de grandes broches en bois sur des feux ouverts. Il est devenu un aliment de rue populaire en Europe centrale via les marchés de Noël et est depuis devenu l'un des symboles les plus reconnaissables de la culture culinaire slovaque à l'échelle internationale.
Foire aux questions
Puis-je faire trdelník sans une broche?
Utiliser un rouleau à pâtisserie enveloppé dans du papier d'aluminium comme moule et cuire sous un gril chaud, en tournant manuellement.
Trdelník est-il le même que la version tchèque?
Très similaire. La version slovaque de Skalica est considérée comme l'originale et est un produit régional protégé.
Puis-je préparer ceci à l'avance?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester près du rôle que joue chaque ingrédient: remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion (180g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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substitutions
Substituts à l'extrait de vanille et comment ajuster les proportions
conversions
Farine : tasses en grammes (pourquoi votre tasse mentionnée ment)
conversions
Sucre : de tasses en grammes pour le sucre granulé, glace et roux
conversions
Beurre : bâtonnets, tasses et cuillères à soupe en grammes
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