Trdelník
Pâte sucrée tchèque enroulée autour d'une baguette et grillée à feu ouvert, saupoudrée de sucre à la cannelle.
À propos de cette recette
Trdelník est l'un des aliments de rue les plus aimés d'Europe centrale — la pâte enroulée autour d'une baguette en bois, grillée jusqu'à ce qu'elle soit dorée et parfumée, puis roulée dans un mélange de sucre à la cannelle et noix. Les vendeurs de rue à travers Prague remplissent l'air avec son arôme caramélisé. Bien que ses origines exactes soient débattues entre les traditions tchèques et slovaques, c'est devenu une icône de la culture des aliments de rue tchèques.
Ingrédients
Sert 6
- 400 gfarine blanche
- 7 glevure instantanée
- 200 mllait chaud
- 2 c. à s.sucre
- 50 gbeurre(fondu)
- 1œuf
- 1 c. à c.extrait de vanille
- 100 gsucre(pour le revêtement)
- 2 c. à c.cannelle moulue
- 50 gnoix(finement hachées)
Étapes
- 1
Faire la pâte
Mélanger la farine, la levure, le sucre, le lait, le beurre, l'œuf et la vanille dans une pâte lisse. Pétrir 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Couvrir et laisser lever 1 heure.
- 2
Préparer le revêtement
Combiner le sucre, la cannelle et les noix sur un plateau.
- 3
Former
Rouler la pâte en longs bâtons, environ 2 cm d'épaisseur. Enrouler fermement autour de baguettes en bois graissées ou de chevilles.
- 4
Griller
Griller à feu moyen, en tournant constamment, pendant 12–15 minutes jusqu'à ce que doré uniformément.
- 5
Revêtir
Pendant que chaud, rouler trdelník dans le mélange sucre-cannelle-noix jusqu'à ce qu'entièrement revêtu. Glissez de la baguette et servez immédiatement.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
- Calendrier des repas
- Liste de courses
- Idées de recettes IA
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
Gardez la baguette en rotation constante pour assurer une cuisson uniforme.
- →
Graissez bien la baguette avant d'enrouler la pâte.
- →
Servir immédiatement — ils perdent leur croustillance à mesure qu'ils refroidissent.
- →
Goûtez et ajustez le sel à la fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel flocon aiguise tout le plat.
Variantes
- •
Remplissez le centre creux avec de la glace pour une touche moderne.
- •
Utilisez les noisettes à la place des noix dans le revêtement.
- •
Végétarien : échangez la protéine contre des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.
- •
Épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'un coup unique et tranchant.
Stockage
Mieux mangé frais. Les restes se conservent dans un récipient hermétique pendant 1 jour.
Histoire et origine
Trdelník a des racines dans les traditions slovaques et tchèques, avec le slovaque 'trdlo' étant l'une des formes les plus anciennes. Il est devenu un phénomène de street food de Prague au début des années 2000.
Foire aux questions
Puis-je faire ces choses sans baguette en bois ?
Vous pouvez les former autour d'une rouleau à pâtisserie graissée, bien que la texture authentique vient de la baguette et du feu ouvert.
Puis-je faire cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Restez près du rôle de chaque ingrédient : échangez les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et gardez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment savoir si c'est authentique ?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur terrain solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 6 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Présenté dans les guides
Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
substitutions
Substituts à l'extrait de vanille et comment ajuster les proportions
conversions
Farine : tasses en grammes (pourquoi votre tasse mentionnée ment)
conversions
Sucre : de tasses en grammes pour le sucre granulé, glace et roux
conversions
Beurre : bâtonnets, tasses et cuillères à soupe en grammes
Plus de recettes tchèques
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Convertisseur pour friteuse à air
Convertissez le temps et la température du four en réglages pour friteuse à air.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Importateur de recettes
Enregistrez cette recette — et n’importe quelle URL de recette — dans une bibliothèque organisée.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Tartes britanniques : du steak et de la bière au poulet et aux poireaux – Le guide complet
13 min.
Déficit calorique pour perdre du poids : comment calculer le TDEE et perdre du poids en toute sécurité
14 min.
Le régime DASH : un guide complet du diététiste pour abaisser naturellement la tension artérielle
12 min.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées