Pâte feuilletée remplie de bœuf haché assaisonné, de carottes et de pommes de terre – une collation nigériane très appréciée que l'on trouve dans les boulangeries et les fêtes du pays.
La tourte à la viande nigériane trouve ses racines dans les traditions pâtissières de l'époque coloniale britannique, mais elle est devenue un plat à part entière au Nigeria, se distinguant par une garniture assaisonnée de poudre de curry et de thym plutôt que par la version britannique plus douce. Vendu dans les boulangeries, les kiosques en bordure de route et servi à presque toutes les fêtes, c'est l'une des collations cuites au four les plus reconnaissables du pays. La technique d'une bonne tourte à la viande repose sur le maintien du beurre au froid tout au long du processus de fabrication de la pâte, ce qui produit sa signature feuilletée et solide, capable de contenir une garniture substantielle sans s'effondrer. Refroidir complètement la garniture avant l'assemblage est tout aussi important, car la garniture chaude fait fondre prématurément le beurre dans la pâte et rend difficile le scellement des bords. Cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés, ces tartes font partie intégrante des célébrations nigérianes et des collations quotidiennes : portables, satisfaisantes et immédiatement reconnaissables à leur arôme distinct de curry et de thym.
Sert 8
Fouetter ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Incorporer le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières. Ajouter l'œuf et suffisamment d'eau froide pour former une pâte ferme. Filmer et réfrigérer 30 minutes.
Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Cuire l'oignon, la carotte et la pomme de terre 5 minutes, puis ajouter le bœuf haché, le briser et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 8 minutes.
Incorporer la poudre de curry, le thym, le cube de bouillon et le sel. Cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le mélange soit assez sec. Refroidissez complètement.
Préchauffer le four à 375°F (190°C). Abaisser la pâte réfrigérée jusqu'à environ un quart de pouce d'épaisseur et la couper en grands cercles d'environ 5 à 6 pouces de diamètre.
Déposez une cuillerée de garniture refroidie sur la moitié de chaque cercle, repliez et sertissez les bords avec une fourchette pour sceller. Badigeonner de dorure à l'œuf et cuire au four 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Refroidissez complètement la garniture avant de l'assembler – la garniture chaude fera fondre le beurre dans la pâte et la rendra difficile à sceller correctement.
Hamuru yaparken tereyağını e suyu soğuk tutun; hamur işinin pul pul, yumuşak katmanlarını veren şey budur.
Montajdan önce dolguyu tamamen soğutun; sıcak doldurma, hamurdaki tereyağını yumuşatır and kapatılmasını zorlaştırır.
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L'histoire et la documentation ne sont pas abîmées.
Daha hafif bir dolgu için sığır eti yerine öğütülmüş tavuk ou hindi kullanın.
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Réfrigérer les pâtés à la viande cuits au four dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours. Réchauffer au four à 350°F pendant 10 minutes pour redonner du croustillant à la pâte plutôt que d'utiliser un micro-ondes.
Les tourtes à la viande sont un produit de boulangerie nigérian très apprécié, dont les racines remontent aux traditions pâtissières de l'époque coloniale britannique. Elles sont désormais fermement établies comme un produit de base nigérian vendu dans les boulangeries, les fêtes et les stands en bordure de route à travers le pays, se distinguant par leur assaisonnement de leurs homologues britanniques grâce à la poudre de curry et au thym.
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