Tourte à la viande nigériane

À propos de cette recette

La tourte à la viande nigériane trouve ses racines dans les traditions pâtissières de l'époque coloniale britannique, mais elle est devenue un plat à part entière au Nigeria, se distinguant par une garniture assaisonnée de poudre de curry et de thym plutôt que par la version britannique plus douce. Vendu dans les boulangeries, les kiosques en bordure de route et servi à presque toutes les fêtes, c'est l'une des collations cuites au four les plus reconnaissables du pays. La technique d'une bonne tourte à la viande repose sur le maintien du beurre au froid tout au long du processus de fabrication de la pâte, ce qui produit sa signature feuilletée et solide, capable de contenir une garniture substantielle sans s'effondrer. Refroidir complètement la garniture avant l'assemblage est tout aussi important, car la garniture chaude fait fondre prématurément le beurre dans la pâte et rend difficile le scellement des bords. Cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés, ces tartes font partie intégrante des célébrations nigérianes et des collations quotidiennes : portables, satisfaisantes et immédiatement reconnaissables à leur arôme distinct de curry et de thym.

Ingrédients

Sert 8

• 3 tassesfarine tout usage
• 1 c. à c.levure chimique
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.75 tassebeurre froid(en cubes)
• 1oeuf(pour la pâte)
• 0.5 tasseeau froide(environ)
• 500 gboeuf haché
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 2carottes(finement coupé en dés)
• 1pomme de terre(finement coupé en dés)
• 2 c. à s.huile végétale
• 1 c. à c.curry en poudre
• 0.5 c. à c.thym séché
• 1cube de bouillon(émietté)
• 1 c. à c.sel de mer fin(pour le remplissage)
• 1oeuf(battu, pour la dorure aux œufs)

Étapes

1. 1

   Réaliser la pâte feuilletée

   Fouetter ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Incorporer le beurre froid jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières. Ajouter l'œuf et suffisamment d'eau froide pour former une pâte ferme. Filmer et réfrigérer 30 minutes.

2. 2

   Cuire la garniture

   Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Cuire l'oignon, la carotte et la pomme de terre 5 minutes, puis ajouter le bœuf haché, le briser et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 8 minutes.

3. 3

   Assaisonner la garniture

   Incorporer la poudre de curry, le thym, le cube de bouillon et le sel. Cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le mélange soit assez sec. Refroidissez complètement.

4. 4

   Rouler et couper la pâte

   Préchauffer le four à 375°F (190°C). Abaisser la pâte réfrigérée jusqu'à environ un quart de pouce d'épaisseur et la couper en grands cercles d'environ 5 à 6 pouces de diamètre.

5. 5

   Remplir, sceller et cuire au four

   Déposez une cuillerée de garniture refroidie sur la moitié de chaque cercle, repliez et sertissez les bords avec une fourchette pour sceller. Badigeonner de dorure à l'œuf et cuire au four 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

   Refroidissez complètement la garniture avant de l'assembler – la garniture chaude fera fondre le beurre dans la pâte et la rendra difficile à sceller correctement.

Variantes

• •

  L'histoire et la documentation ne sont pas abîmées.

• •

  Utilisez du poulet ou de la dinde haché au lieu du bœuf pour une garniture plus légère.

• •

  Préparez des tartes plus petites et de la taille d'une bouchée pour un apéritif de fête au lieu de la taille standard plus grande.

Stockage

Réfrigérer les pâtés à la viande cuits au four dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours. Réchauffer au four à 350°F pendant 10 minutes pour redonner du croustillant à la pâte plutôt que d'utiliser un micro-ondes.

Foire aux questions