Nigériane Ewa Agoyin (purée de haricots à la sauce au poivre)

À propos de cette recette

Ewa agoyin tire son nom de la communauté Agoyin des vendeurs ambulants de Lagos qui ont rendu ce plat célèbre : des haricots au miel (un petit haricot brun plus sucré) bouillis jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres, écrasés grossièrement et garnis d'une sauce audacieuse de poivrons séchés frits dans de l'huile de palme jusqu'à ce qu'ils soient foncés, fumés et intensément savoureux. C'est l'un des petits-déjeuners de rue les plus emblématiques du Nigéria, généralement accompagné de pain moelleux appelé pain agege. Les haricots doivent mijoter longtemps et sans hâte – ils doivent être suffisamment mous pour être écrasés avec juste une cuillère, sans conserver leur forme, ce qui est différent de la plupart des autres plats de haricots nigérians qui gardent un peu de mordant. La sauce au poivre (appelée ragoût ou « sauce agoyin ») est préparée séparément en mélangeant du piment séché avec de l'oignon, puis en faisant frire cette pâte dans de l'huile de palme rouge jusqu'à ce que l'huile devienne rouge orangé foncé et que l'odeur de poivre cru disparaisse complètement, parfois pendant 20 minutes ou plus. Une petite quantité de menthe fraîche n'est pas classique pour l'ewa agoyin, mais certains stands de nourriture modernes de Lagos ont commencé à finir le plat avec une légère garniture d'herbes pour plus de fraîcheur contre la sauce lourde et huileuse - cette version inclut cette touche tout en gardant la purée de haricots et la sauce au poivre fidèles à leur forme.

Ingrédients

Sert 4

• 2 tassesharicots au miel(ou pois à yeux noirs, trempés 1 heure)
• 1 c. à c.sel
• 0.75 tassehuile de palme rouge
• 6piments rouges séchés(trempé et mélangé)
• 1oignon(moitié mélangé, moitié tranché)
• 1cube de bouillon de boeuf
• 0.5 c. à c.écrevisse moulue(facultatif)
• 10feuilles de menthe fraîche(déchiré, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Cuire les haricots

   Faites bouillir les haricots trempés dans beaucoup d'eau salée pendant 50 à 60 minutes, en ajoutant de l'eau si nécessaire, jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres et commencent à se briser.

2. 2

   Écrasez les haricots

   Égouttez la majeure partie de l'excès d'eau et écrasez grossièrement les haricots avec une cuillère en bois ou un presse-purée jusqu'à ce qu'ils soient presque lisses et qu'il reste un peu de texture.

3. 3

   Faire revenir l'oignon

   Dans une autre poêle, faites chauffer l’huile de palme jusqu’à ce qu’elle devienne claire (elle perde sa couleur rouge crue et son odeur), environ 5 minutes à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et faire revenir 3 minutes.

4. 4

   Cuire la sauce au poivre

   Ajouter le mélange de chili et de pâte d'oignon, le cube de bouillon et les écrevisses moulues. Faire frire à feu moyen-doux, en remuant souvent, pendant 20 minutes jusqu'à ce que la sauce noircisse profondément et que l'huile se sépare sur le dessus.

5. 5

   Servir

   Verser la purée de haricots dans les assiettes, garnir généreusement de sauce au poivre et parsemer de menthe déchirée dessus. Servir avec du pain agege ou des petits pains moelleux.

Variantes

• •

  Utilisez des pois aux yeux noirs si les haricots au miel ne sont pas disponibles ; la texture est assez proche pour une version maison.

• •

  Je suis de la Meinung, car j'ai la même époque que ma famille pour être belle.

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  Servez avec des tranches de plantain bouilli plutôt que du pain pour un repas plus copieux.

Stockage

Réfrigérer les haricots et la sauce séparément jusqu'à 4 jours. La sauce au poivre s'améliore en fait après une journée ; réchauffer doucement et mélanger avant de servir.

Foire aux questions