Porridge d'igname du Nigeria (Asaro) aux herbes fraîches

À propos de cette recette

L'asaro, bouillie d'igname nigériane, est un plat réconfortant de base dans lequel des morceaux d'igname blanche mijotent directement dans une sauce épicée à l'huile de palme jusqu'à ce qu'ils ramollissent suffisamment pour se décomposer partiellement, épaississant le pot entier en quelque chose entre un ragoût et une bouillie. C'est l'un des dîners quotidiens les plus courants dans le sud du Nigeria, apprécié pour l'utilisation d'un seul amidon comme élément de base et comme épaississant. La technique est simple mais demande de la patience : les morceaux d'igname sont mis crus dans la sauce au poivre frémissante, et la casserole est laissée cuire doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'igname soit tendre à la fourchette et que certains morceaux commencent à s'écraser tout seuls dans la sauce. Remuer trop tôt ou trop vigoureusement décompose l'igname de manière inégale ; un feu doux avec le couvercle principalement fermé donne un résultat meilleur et plus crémeux. Une poignée finale de feuilles parfumées ou de basilic hachées, ainsi que de feuilles d'épinards ou d'ugwu, ajoutent de la couleur et de la fraîcheur à la base riche et huileuse, et elles sont traditionnellement mélangées au cours des dernières minutes afin que les verts restent brillants plutôt que de devenir ternes.

Ingrédients

Sert 4

• 1 kgigname blanche(pelé et coupé en cubes)
• 0.5 tassehuile de palme rouge
• 1oignon(moitié mélangé, moitié tranché)
• 2tomates(mélangé)
• 1poivron rouge(mélangé)
• 1piment Scotch Bonnet(mélangé)
• 2cubes d'assaisonnement
• 3 tasseseau ou bouillon
• 1.5 c. à c.sel
• 1 tassefeuilles d'épinards ou d'ugwu(haché)
• 0.25 tasseparfumer la feuille ou le basilic(haché)

Étapes

1. 1

   Commencer la sauce

   Faites chauffer l'huile de palme dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle clarifie légèrement, environ 2 minutes. Ajouter l'oignon émincé et cuire 3 minutes.

2. 2

   Ajouter le poivre mélangé

   Incorporer le mélange de tomates, le poivron, le scotch bonnet et l'oignon mélangé. Cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce noircisse et épaississe.

3. 3

   Ajouter l'igname et le liquide

   Ajouter les cubes d'igname, les cubes d'assaisonnement, l'eau et le sel. Remuer doucement pour enrober l'igname de sauce.

4. 4

   Laisser mijoter jusqu'à tendreté

   Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'igname soit tendre à la fourchette et que certains morceaux commencent à se décomposer, épaississant la casserole.

5. 5

   Terminez avec des verts

   Incorporer les épinards ou les feuilles d'ugwu et cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fanés. Incorporer la feuille parfumée ou le basilic juste avant de servir.

Variantes

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  Ajoutez du poisson fumé ou du poisson séché avec l'igname pour une version plus traditionnelle et riche en protéines.

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  Utilisez de la patate douce à la place de l'igname pour une texture différente mais toujours réconfortante.

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  Incorporer une cuillère d'écrevisses moulues avec la sauce au poivre pour une profondeur encore plus savoureuse.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours ; la bouillie s'épaissit encore une fois froide. Réchauffer doucement avec un peu d'eau sur la cuisinière, en remuant pour desserrer.

Foire aux questions