Poisson courbine au four nigérian avec oignon doré et poivre

À propos de cette recette

Le poisson entier, profondément assaisonné et frit ou grillé, est un incontournable des fêtes nigérianes et des dîners du dimanche, le plus souvent à base de courbine, de tilapia ou de maquereau. Cette version cuite au four forme d'abord un lit d'oignon lentement caramélisé dans la rôtissoire, de sorte que le poisson cuit directement sur cette douceur tandis qu'une marinade à l'ail et au poivre forme une croûte épicée sur le dessus - une technique qui garde le poisson humide tout en offrant la saveur audacieuse et chilienne pour laquelle les plats de poisson nigérians sont connus. Des entailles profondes sont découpées dans le poisson afin que la marinade – un mélange d'ail, de gingembre, de scotch bonnet, de poudre de curry et de thym – atteigne réellement la chair, pas seulement la peau. Les oignons en dessous ramollissent lentement et ramassent les jus de fruits du poisson pendant qu'il rôtit, se transformant en un côté presque confituré et savoureux au moment où le poisson est cuit. Servi avec du riz Jollof ou du plantain frit, c'est le genre de plat central qui apparaît lors des réunions de famille nigérianes, rendu plus simple ici pour un four ordinaire en semaine.

Ingrédients

Sert 4

• 1 entierpoisson courbine(nettoyé, environ 800g, ou 2 petits poissons)
• 3oignons(finement tranché)
• 4 c. à s.huile végétale(divisé)
• 4 goussesail
• 1 c. à s.gingembre frais
• 1piment Scotch Bonnet
• 1.5 c. à c.curry en poudre
• 1 c. à c.thym séché
• 1.5 c. à c.sel
• 2 c. à s.jus de citron
• 1poivron(tranché)

Étapes

1. 1

   Caraméliser les oignons

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Cuire les oignons, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et tendres.

2. 2

   Marquer et faire mariner le poisson

   Coupez 3 à 4 entailles diagonales de chaque côté du poisson. Mélangez l'ail, le gingembre, le scotch bonnet, la poudre de curry, le thym, le sel, le jus de citron et le reste de l'huile pour obtenir une pâte, puis frottez partout et dans les entailles.

3. 3

   Mariner

   Laissez le poisson mariner au moins 20 minutes à température ambiante. Préchauffer le four à 200C (400F).

4. 4

   Assembler et cuire

   Répartir les oignons caramélisés et le poivron émincé dans un plat allant au four. Disposez le poisson dessus et enfournez 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et que la chair se défasse facilement.

5. 5

   Servir

   Servir le poisson sur les oignons et les poivrons rôtis avec du riz ou du plantain frit.

Variantes

• •

  Utilisez du tilapia ou du vivaneau rouge si la courbine n'est pas disponible ; Ajustez le temps de cuisson en fonction de la taille du poisson.

• •

  Il s'agit en fait d'une version complète de la version Nijeryal de votre appareil.

• •

  Ajoutez des tranches de tomates au lit d'oignons pour plus de sauce et de couleur.

Stockage

Mieux consommé frais ; réfrigérer les restes jusqu'à 2 jours et réchauffer doucement à four doux, couvert, pour éviter de sécher davantage le poisson.

Foire aux questions