Sauce aux légumes nigériane (cuisson à la Efo Riro) à la menthe

À propos de cette recette

L'efo riro est un riche ragoût de légumes yoruba, généralement cuit entièrement sur la cuisinière, composé d'un mélange de poivrons et d'oignons frits dans de l'huile de palme, puis chargé de légumes-feuilles comme les épinards ou l'ugwu ainsi que d'un assortiment de viande, de poisson et de caroubes (iru). Cette adaptation cuite au four superpose les mêmes éléments de base - sauce au poivre, légumes verts et un peu de protéines - dans un plat et le termine au four pour que le dessus se fige légèrement et que les saveurs se concentrent, avec une touche de menthe fraîche ajoutée à la fin pour un contraste rafraîchissant avec la base riche et épicée. La sauce au poivre nécessite toujours le même traitement minutieux sur la cuisinière avant la cuisson : un mélange de tomates, de poivrons et de scotch bonnet frits dans de l'huile de palme jusqu'à ce que l'eau cuise et que l'huile remonte à la surface, signe que la sauce a développé une réelle profondeur plutôt que d'avoir un goût cru. Ce n’est qu’une fois que cette base est correctement cuite que les légumes verts et les protéines entrent, suivi d’un court passage au four pour rassembler le tout. Servi avec de l'igname pilée, de la semovita ou du riz, ce plat conserve le caractère audacieux et savoureux de l'efo riro tandis que la finition à la menthe lui donne une touche légèrement différente et plus fraîche que la version traditionnelle sur cuisinière uniquement.

Ingrédients

Sert 4

• 0.5 tassehuile de palme rouge
• 1oignon(moitié mélangé, moitié tranché)
• 3tomates(mélangé)
• 2poivrons rouges(mélangé)
• 1piment Scotch Bonnet(mélangé)
• 200 gboeuf cuit ou poisson fumé(déchiqueté)
• 2 c. à s.écrevisse moulue
• 1 c. à c.iru(caroube, facultatif)
• 2cubes d'assaisonnement
• 500 gfeuilles d'épinards ou d'ugwu(haché)
• 1.5 c. à c.sel
• 2 c. à s.menthe fraîche(haché, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Cuire la base de poivre

   Chauffer l'huile de palme dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé, cuire 3 minutes, puis ajouter le mélange de tomates, le poivron, le scotch bonnet et l'oignon mélangé.

2. 2

   Réduisez la sauce

   Cuire à découvert à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes jusqu'à ce que la sauce noircisse et que l'huile remonte visiblement à la surface.

3. 3

   Ajouter les protéines et l'assaisonnement

   Incorporer le bœuf ou le poisson râpé, les écrevisses hachées, l'iru, les cubes d'assaisonnement et le sel. Cuire 5 minutes pour combiner.

4. 4

   Couche pour la cuisson

   Préchauffer le four à 190°C (375F). Étalez la moitié de la sauce dans un plat allant au four, déposez dessus les épinards hachés, puis recouvrez du reste de la sauce.

5. 5

   Cuire au four

   Cuire au four à découvert 15 minutes jusqu'à ce que les légumes verts soient fanés dans la sauce et que le dessus soit légèrement pris.

6. 6

   Terminer et servir

   Saupoudrez de menthe fraîche sur le dessus juste avant de servir avec de l'igname pilée, de la semovita ou du riz.

Variantes

• •

  Alors que le travail a été accompli et la personne, il faut qu'ils aient un chapeau.

• •

  Ajoutez de la tripe cuite ou du shaki avec le bœuf pour une version plus traditionnelle aux protéines mélangées.

• •

  Das bedeutet, dass Sie nicht plus wissen, was Sie tun müssen, avant que votre travail ne commence.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; la saveur s'approfondit pendant la nuit. Réchauffer doucement sur le feu ou dans un plat couvert au four à 160°C.

Foire aux questions