Puff-Puff Nigérian au Zeste de Citron

À propos de cette recette

Le Puff-puff est la pâte frite préférée des Nigérians - une simple pâte à base de farine, de sucre, de levure et d'eau tiède, laissée lever jusqu'à ce qu'elle bouillonne et soit légère, puis déposée par cuillerée dans de l'huile chaude où elle gonfle en boules dorées et aérées avec un intérieur légèrement moelleux et un extérieur croustillant. Il est vendu dans presque tous les stands et fêtes en bord de route au Nigeria, et c'est l'une des premières choses que les enfants nigérians apprennent à fabriquer à la maison. Le zeste de citron n'est pas traditionnel dans la plupart des recettes de feuilletés, mais un nombre croissant de cuisiniers amateurs l'ajoutent pour rehausser la douceur de la pâte, en particulier lorsque les feuilletés sont consommés nature plutôt que saupoudrés de sucre. La pâte a besoin d'un repos adéquat - au moins 45 minutes dans un endroit chaud - jusqu'à ce qu'elle bouillonne visiblement et ait à peu près doublé, car une pâte sous-fermée produit des boules denses et grasses au lieu de boules légères et aérées. La température de l'huile compte tout autant que la fermentation : trop chaude et l'extérieur brûle avant que l'intérieur ne soit complètement cuit ; trop froide et la pâte absorbe l'huile et devient grasse. Un feu moyen-vif constant, testé avec une petite goutte de pâte qui devrait monter et grésiller immédiatement, donne le meilleur résultat.

Ingrédients

Sert 6

• 3 tassesfarine tout usage
• 0.5 tassesucre
• 2.25 c. à c.levure instantanée
• 0.5 c. à c.sel
• 0.25 c. à c.muscade moulue
• 1citron(zesté)
• 1.5 tasseseau chaude
• 4 tasseshuile végétale(pour la friture)
• 2 c. à s.sucre en poudre(en option, pour épousseter)

Étapes

1. 1

   Mélanger la pâte

   Fouetter la farine, le sucre, la levure, le sel, la muscade et le zeste de citron dans un grand bol. Incorporer progressivement l'eau tiède jusqu'à ce qu'une pâte lisse, épaisse et versable se forme, sans grumeaux.

2. 2

   Laisse-le monter

   Couvrir d'un linge humide et laisser lever dans un endroit chaud pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que le mélange bouillonne visiblement et double de volume.

3. 3

   Chauffer l'huile

   Chauffer l'huile dans une casserole profonde à 175 °C (350 °F). Testez avec une petite goutte de pâte : elle doit remonter à la surface et grésiller immédiatement.

4. 4

   Faire frire le feuilleté

   À l’aide d’une main ou d’une cuillère mouillée, prélevez et déposez des portions de pâte de la taille d’une cuillère à soupe dans l’huile chaude. Faire frire par lots, 3 à 4 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient entièrement dorées.

5. 5

   Égoutter et servir

   Retirer avec une écumoire sur du papier absorbant pour égoutter. Saupoudrer de sucre en poudre si désiré et servir chaud.

Variantes

• •

  Ajoutez une pincée de cannelle moulue avec la noix de muscade pour un profil d'épices plus chaud.

• •

  Évitez le zeste de citron pour la version nature classique et plus traditionnelle.

• •

  Roulez les puff-puff chauds dans un mélange de cannelle et de sucre plutôt que dans du simple sucre glace.

Stockage

Il est préférable de les consommer frais et tièdes le jour de leur préparation. Conservez les restes dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 1 jour ; réchauffer brièvement dans une poêle sèche ou au four pour redonner un peu de croustillant.

Foire aux questions