Sandwich hongrois Lángos avec crème sure et fromage

À propos de cette recette

Le Lángos est l'aliment de rue le plus emblématique de Hongrie, un disque frit de pâte de pomme de terre à la levure qui gonfle dorée et pétillante, traditionnellement frotté avec de l'ail directement sorti de la friteuse et surmonté d'une épaisse couche de crème sure et de fromage râpé. Vendu sur les marchés, les foires et les stands en bord de mer en Hongrie et dans les pays voisins, il est le plus souvent consommé plié comme un taco géant, laissant la garniture suinter à chaque bouchée. La pâte est ce qui distingue les vrais lángos : la purée de pommes de terre transformée en pâte levée lui donne une mastication distincte et une légère douceur par rapport à un pain frit nature, tandis qu'un bon repos permet à la levure de se développer suffisamment pour créer les poches d'air caractéristiques qui gonflent considérablement dans l'huile chaude. Obtenir la bonne température de l'huile est extrêmement important : trop chaude et l'extérieur brûle avant que l'intérieur ne soit cuit, trop froide et la pâte absorbe l'huile et devient grasse et lourde. Frotté avec une gousse d'ail crue dès sa sortie de la friteuse, alors qu'il est encore assez chaud pour que les huiles d'ail fleurissent dans la pâte, puis empilé de crème sure et de fromage, le lángos est sans vergogne indulgent - le genre de friandise mangée debout sur un étal de marché plutôt qu'à table.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gpommes de terre(bouilli et écrasé)
• 2.5 tassesfarine tout usage
• 2.25 c. à c.levure sèche active
• 0.75 tasselait chaud
• 1 c. à c.sucre
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 2 c. à s.huile(et plus encore pour la friture)
• 4 goussesail
• 1 tassecrème sure
• 1.5 tassesfromage râpé(comme le gouda ou le cheddar)

Étapes

1. 1

   Activer la levure

   Fouetter ensemble le lait chaud, la levure et le sucre, laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

2. 2

   Faire la pâte

   Mélangez la purée de pommes de terre, la farine, le sel, l'huile et le mélange de levure. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle et légèrement collante, environ 8 minutes.

3. 3

   Monter

   Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 heure jusqu'à ce qu'il double.

4. 4

   Façonner les disques

   Divisez la pâte en 4 portions. Étirez ou roulez chacun en un ovale rugueux d'environ 1 cm d'épaisseur.

5. 5

   Frire

   Chauffer l'huile à 180 °C (350 °F) dans une casserole profonde. Faites frire chaque disque 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et gonflé.

   Maintenez la température de l’huile stable : une huile trop chaude brûle l’extérieur avant que l’intérieur ne soit cuit, une huile trop froide la rend grasse.

6. 6

   Garnir et servir

   Pendant qu'il est encore chaud, frottez chaque morceau avec une gousse d'ail crue, puis garnissez de crème sure et de fromage râpé. Pliez et servez immédiatement.

Variantes

• •

  Il est vrai que la version de ce dernier est celle du krema et qu'elle est basée sur le système de configuration de la carte.

• •

  Si vous le souhaitez, vous avez une version différente de celle du jambon ou du jambon.

• •

  Faites une version sucrée en omettant l'ail et le fromage et en saupoudrant la pâte frite de sucre glace à la place.

Stockage

Mieux mangé immédiatement, chaud et croustillant. Si nécessaire, conservez la pâte frite nature (sans garniture) pendant une journée et réchauffez-la brièvement dans un four chaud avant d'ajouter des garnitures fraîches.

Foire aux questions