Gratin hongrois de pommes de terre et de saucisses (Rakott Krumpli)

À propos de cette recette

Le Rakott krumpli, littéralement « pommes de terre en couches », est une cocotte hongroise chaleureuse composée de tranches de pommes de terre bouillies, d'œufs durs et de saucisses hongroises fumées superposées et cuites sous une riche sauce à la crème sure généreusement assaisonnée de paprika, l'épice déterminante de la Hongrie. C'est le genre de plat que presque tous les foyers hongrois préparent avec de légères variations, apprécié pour transformer des ingrédients simples et abordables en un dîner unique véritablement satisfaisant. La technique dépend de la pré-cuisson complète des pommes de terre avant de les superposer, car une cocotte cuite à partir de tranches de pommes de terre crues risque de finir par être insuffisamment cuite au centre au moment où le dessus brunit. Le paprika fumé (ou paprika doux hongrois, selon le foyer) est incorporé à la fois dans la sauce à la crème sure et saupoudré entre les couches, donnant au plat fini sa teinte rougeâtre caractéristique et sa profondeur chaleureuse et légèrement fumée. Servi chaud directement du plat allant au four, le rakott krumpli est un standard de la cuisine maison hongroise : copieux, abordable et adaptable à l'infini en fonction de ce qu'il y a dans le réfrigérateur, bien que la pomme de terre, l'œuf et la saucisse restent les trois composants essentiels.

Ingrédients

Sert 6

• 1 kgpommes de terre(bouilli entier, refroidi, tranché)
• 5oeufs durs(tranché)
• 300 gSaucisse fumée hongroise(tranché)
• 3 c. à s.beurre
• 1 c. à s.paprika doux
• 1 tassecrème sure
• 0.5 tasselait
• 2oeufs(pour la sauce)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre noir
• 0.5 tassefil d'Ariane

Étapes

1. 1

   Préparer les composants

   Assurez-vous que les pommes de terre sont complètement bouillies et refroidies avant de les trancher, et que les œufs sont durs et tranchés.

2. 2

   Faire le beurre de paprika

   Faire fondre le beurre et incorporer le paprika hors du feu, en prenant soin de ne pas le laisser brûler, ce qui rendrait le paprika amer.

3. 3

   Étalez la cocotte

   Beurrer un plat allant au four. Étalez un tiers des pommes de terre, puis une couche d'œuf et de saucisse, arrosée d'un peu de beurre paprika. Répétez en terminant par les pommes de terre sur le dessus.

   Il est essentiel de bien cuire les pommes de terre avant de les superposer : les tranches de pommes de terre crues dans une cocotte risquent de rester insuffisamment cuites au milieu.

4. 4

   Faire la sauce

   Fouetter ensemble la crème sure, le lait, les œufs, le sel et le poivre jusqu'à consistance lisse.

5. 5

   Ajouter la sauce et enfourner

   Versez la sauce uniformément sur la cocotte en couches. Répartir la chapelure dessus. Cuire au four à 190 °C (375 °F) pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et pris.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Reposez-vous 10 minutes avant de servir pour que la sauce prenne et se tranche proprement.

Variantes

• •

  Das bedeutet, dass Sie nicht wissen, était Sie tun müssen.

• •

  Utilisez un mélange de saucisses fumées et de bacon pour une version plus fumée et plus riche.

• •

  Das bedeutet, dass ich mir die Zeit genommen habe, bis ich mich auf den Weg gemacht habe.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Réchauffer à couvert dans un four à 160°C jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, car la sauce à la crème sure peut se séparer légèrement si elle est passée au micro-ondes à puissance élevée.

Foire aux questions