Jambalaya de crevettes et de saucisses de la Nouvelle-Orléans
Un plat de riz de Louisiane en un seul pot chargé de crevettes, de saucisses andouilles et de la Sainte Trinité, mijoté ensemble jusqu'à ce qu'il soit profondément savoureux.
À propos de cette recette
Le jambalaya est un plat déterminant de la cuisine créole et cajun de Louisiane, du riz cuit directement dans un bouillon riche et bien assaisonné aux côtés de viande et de légumes afin que chaque grain absorbe les saveurs combinées du pot. La sainte trinité de l'oignon, du céleri et du poivron forme la base aromatique, cuite avec de l'andouille jusqu'à ce que la graisse de la saucisse rende et épicée tout le plat avant que le riz et le bouillon mijotent ensemble. Les crevettes ne sont ajoutées que dans les dernières minutes, garantissant qu'elles restent tendres et juteuses, et le jambalaya fini doit avoir une couleur brun rougeâtre foncé provenant de la saucisse et des épices cajun, chaque bouchée apportant une véritable profondeur de saveur directement intégrée au riz.
Ingrédients
Sert 6
- 300 gsaucisse andouille(tranché)
- 500 gcrevette(pelé et déveiné)
- 2 c. à s.huile végétale
- 1oignon(coupé en dés)
- 2branches de céleri(coupé en dés)
- 1poivron vert(coupé en dés)
- 4 goussesail(haché)
- 2 tassesriz à grains longs(rincé)
- 1 can (400g)tomates en dés
- 3 tassesbouillon de poulet
- 2 c. à c.Assaisonnement cajun
- 1 c. à c.paprika
- 1.5 c. à c.sel
- 3oignons verts(haché, pour la garniture)
Étapes
- 1
Faire dorer la saucisse
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites revenir l'andouille pendant environ 5 minutes; retirer et réserver.
- 2
Cuisinez la trinité
Dans la même casserole, faites revenir l'oignon, le céleri et le poivron jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 10 minutes, puis ajoutez l'ail pendant 1 minute.
- 3
Ajouter du riz
Incorporer le riz rincé, en l'enrobant de légumes et de graisse de saucisse fondue.
- 4
Ajouter du liquide
Ajouter les tomates en dés, le bouillon de poulet, l'assaisonnement cajun, le paprika et le sel; porter à ébullition.
- 5
Laisser mijoter
Remettez la saucisse dans la casserole, couvrez et laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.
Évitez de soulever le couvercle trop souvent pendant que le riz mijote – cela laisse la vapeur s’échapper et peut entraîner une cuisson inégale du riz.
- 6
Ajouter les crevettes
Incorporer les crevettes et cuire à couvert pendant 5 à 6 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques.
- 7
Servir
Remuer doucement, garnir d'oignons verts et servir chaud.
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Conseils de pro
- →
Ajoutez les crevettes uniquement dans les dernières minutes de cuisson : elles cuisent très rapidement et deviennent caoutchouteuses si elles sont ajoutées trop tôt.
- →
Résistez à l'envie de soulever trop souvent le couvercle pendant que le riz mijote, car cela laisse échapper la vapeur et peut provoquer une cuisson inégale.
- →
Utilisez de la vraie andouille si vous en trouvez ; son côté fumé et épicé spécifique est au cœur de la saveur authentique du jambalaya.
Variantes
- •
Le poulet peut être ajouté avec ou à la place des crevettes pour une version plus consistante et plus riche en viande.
- •
Un jambalaya végétarien utilise des légumes supplémentaires et un mélange d'épices fumées au lieu de saucisses et de crevettes.
- •
La première version de ces documents a été publiée pour la première fois et terminée dans le temps.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; réchauffer doucement avec un peu de bouillon pour détendre le riz, en prenant soin de ne pas trop cuire les crevettes.
Histoire et origine
Le jambalaya reflète l'histoire culinaire de la Louisiane, mêlant les influences espagnoles, françaises, africaines et caribéennes, et il reste l'un des plats uniques les plus emblématiques associés aux traditions culinaires cajun et créole du sud des États-Unis.
Foire aux questions
Quelle est la différence entre le jambalaya cajun et créole ?
Le jambalaya créole, parfois appelé « jambalaya rouge », comprend des tomates, tandis que le jambalaya cajun les omet traditionnellement pour une couleur plus brune – cette recette penche vers le créole avec l'ajout de tomates en dés.
Puis-je utiliser du poulet à la place des crevettes ?
Pourtant, je suis en train de préparer le Gelegenheit, avec vos travaux, avant que vous ne commenciez à travailler.
Pourquoi mon riz est-il pâteux ?
Il était probablement trop cuit ou trop de liquide a été utilisé – mesurez soigneusement et laissez mijoter jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que le riz soit tendre.
Faits nutritionnels
Par portion (420g) · 6 portions totales
Résumé du temps
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