Ziti au four

À propos de cette recette

Le ziti cuit au four est un incontournable de la cuisine familiale italo-américaine et des repas-partage d'église, construits à partir de pâtes ziti tubulaires mélangées à une riche sauce tomate, des cuillerées de fromage ricotta et de mozzarella, puis cuites au four jusqu'à ce que le dessus devienne doré et bouillonnant. Elle occupe un espace alimentaire similaire à celui des lasagnes, mais se rassemble plus rapidement, car il n'est pas nécessaire de superposer des feuilles de pâtes individuelles : les tubes de ziti et la sauce sont simplement mélangés avant la cuisson. La technique qui compte est de ne pas assez cuire les pâtes avant la cuisson, car elles continuent de cuire au four en absorbant la sauce - les pâtes cuites al dente au préalable deviennent souvent pâteuses au moment où la cocotte termine la cuisson. Verser le mélange de ricotta plutôt que de l'incorporer complètement crée des poches de richesse crémeuse réparties uniformément dans le plat, et une généreuse couche de mozzarella sur le dessus est essentielle pour la finition dorée et bouillonnante qui définit un excellent ziti cuit au four. Servis chauds à la sortie du four, les ziti cuits au four sont des plats réconfortants qui nourrissent les foules et sont faciles à préparer à l'avance - un incontournable des dîners de famille américains, en particulier dans les communautés italo-américaines du Nord-Est.

Ingrédients

Sert 6

• 450 gpâtes ziti
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(coupé en dés)
• 4 goussesail(haché)
• 500 gboeuf haché ou saucisse italienne
• 800 gtomates concassées
• 1 c. à c.origan séché
• 1 c. à c.basilic séché
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 450 gfromage ricotta
• 1oeuf
• 0.25 tasseparmesan râpé
• 2.5 tassesmozzarella râpée
• 0.25 tassebasilic frais(haché, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Cuire les pâtes

   Faites bouillir le ziti dans de l’eau salée 2 minutes de moins que les instructions sur l’emballage, afin qu’il reste légèrement insuffisamment cuit. Vidange.

2. 2

   Faire la sauce

   Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Cuire l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.

3. 3

   Faire dorer la viande

   Ajouter le bœuf haché ou les saucisses et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 6 à 8 minutes.

4. 4

   Laisser mijoter

   Ajouter les tomates concassées, l'origan, le basilic, le sel et le poivre. Laisser mijoter 15 minutes.

5. 5

   Préparez le mélange de ricotta

   Mélanger la ricotta, l'œuf et le parmesan dans un bol.

6. 6

   Assembler

   Préchauffer le four à 190C/375F. Mélanger le ziti cuit avec la sauce à la viande. Transférez la moitié dans un plat allant au four, versez dessus la moitié du mélange de ricotta, puis répétez avec le reste des pâtes et de la ricotta.

7. 7

   Garnir et cuire au four

   Saupoudrer uniformément la mozzarella sur le dessus. Cuire au four 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il bouillonne et soit doré.

8. 8

   Servir

   Laisser reposer 5 à 10 minutes, garnir de basilic frais et servir.

Variantes

• •

  Rendez-le végétarien en omettant la viande et en ajoutant des champignons et des épinards sautés.

• •

  Utilisez un mélange de bœuf haché et de saucisses italiennes pour une saveur plus complexe.

• •

  La pizza est servie avec de la purée de mozzarella et est servie avec un bon goût.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer à couvert dans un four à 180°C/350F pendant 20-25 minutes, ou mettre des portions individuelles au micro-ondes. Se congèle bien jusqu'à 3 mois, cuit ou non.

Foire aux questions