Fèves au lard de Boston

À propos de cette recette

Les fèves au lard de Boston sont un plat déterminant de la cuisine de la Nouvelle-Angleterre, les fèves marines cuites lentement pendant des heures dans une sauce sucrée et salée à base de mélasse, de porc salé ou de bacon et une touche de moutarde, ce qui donne des fèves tendres, brillantes et profondément aromatisées. L'association du plat avec Boston est si profonde que la ville elle-même a gagné le surnom de « Beantown », et la recette remonte à la Nouvelle-Angleterre de l'époque coloniale, lorsque la mélasse était abondante grâce au commerce de la région avec les Caraïbes. La technique qui définit les fèves au lard de Boston est la cuisson longue et lente : les fèves trempées sont partiellement cuites, puis combinées avec la sauce à base de mélasse et cuites, traditionnellement dans une marmite à haricots, pendant plusieurs heures à feu doux jusqu'à ce que les fèves deviennent tendres et que la sauce se réduit en un glaçage épais et collant qui enrobe chaque fève. Le porc salé ou le bacon, incrusté dans les haricots pendant la cuisson, restitue sa graisse tout au long du plat, ajoutant une richesse qui équilibre la douceur de la mélasse. Servies comme accompagnement copieux, historiquement aux côtés du pain brun le samedi soir (une tradition de la Nouvelle-Angleterre liée à l'observance puritaine du dimanche, lorsque la cuisine était évitée), les fèves au lard de Boston restent une spécialité régionale bien-aimée, trouvée lors des repas-partage et des réunions de famille en Nouvelle-Angleterre et au-delà.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gharicots blancs séchés(trempé toute la nuit)
• 150 gporc salé ou bacon(coupé en morceaux)
• 1oignon(coupé en dés)
• 0.5 tassemélasse
• 3 c. à s.cassonade
• 2 c. à s.moutarde de Dijon
• 1 c. à s.ketchup
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 3 tasseseau(ou selon les besoins)

Étapes

1. 1

   Faire bouillir les haricots

   Égouttez les haricots trempés et mélangez-les avec de l'eau fraîche dans une casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes. Égoutter en réservant 2 tasses de liquide de cuisson.

2. 2

   Combiner les ingrédients

   Préchauffer le four à 150C/300F. Dans une cocotte ou une marmite à haricots, mélanger les haricots étuvés, le porc salé ou le bacon, l'oignon, la mélasse, la cassonade, la moutarde, le ketchup, le sel et le poivre.

3. 3

   Ajouter du liquide

   Ajoutez le liquide de cuisson réservé et suffisamment d’eau supplémentaire pour couvrir les haricots.

4. 4

   Cuire à couvert

   Couvrir et cuire au four 3 heures, en vérifiant de temps en temps et en ajoutant plus d'eau si les haricots semblent secs.

5. 5

   Cuire à découvert

   Découvrez et faites cuire encore 1 heure jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et réduite en un glaçage brillant.

6. 6

   Servir

   Servir chaud comme plat d'accompagnement copieux.

Variantes

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  Utilisez du sirop d'érable au lieu de la mélasse pour une saveur de Nouvelle-Angleterre différente, bien que moins traditionnelle.

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  Ihr Zuhause est tellement gestaltet, dass es Ihnen nichts ausmacht, wenn Sie es nicht more brauchen.

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  Les services d'assistance à la clientèle en Nouvelle-Angleterre sont disponibles pour le service d'assistance.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours dans un contenant hermétique; la saveur s'approfondit avec le temps. Se congèle bien jusqu'à 3 mois. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au four, en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Foire aux questions