Gruau de style sudiste

À propos de cette recette

Le gruau est la pierre angulaire de la cuisine sud-américaine, à base de maïs séché et moulu (traditionnellement moulu sur pierre, bien que les versions instantanées soient courantes) mijoté lentement dans de l'eau ou du lait jusqu'à ce qu'il épaississe en une bouillie onctueuse et crémeuse. Enraciné dans les traditions amérindiennes de transformation du maïs qui ont été adoptées et adaptées par les colons du Sud, le gruau est resté un plat de petit-déjeuner déterminant dans le sud des États-Unis pendant des siècles, servi à la fois nature avec du beurre et agrémenté de fromage, de crevettes ou d'autres ajouts salés. La technique qui sépare les gruaux vraiment excellents d'un gâchis fade et collant est la patience et le rapport liquide : les gruaux moulus sur pierre nécessitent un mijotage long et lent - souvent 30 à 45 minutes ou plus - en remuant fréquemment, avec du lait ou de la crème ajoutés à mi-cuisson pour plus de richesse, ce qui donne une texture soyeuse et cuillère plutôt qu'une texture raide et pâteuse. Une quantité généreuse de beurre et de fromage cheddar souvent fort, incorporée à la fin, est ce qui élève le gruau nature au rang du plat riche et indulgent que l'on trouve sur les tables de petit-déjeuner et les menus de brunch du Sud. Servis en accompagnement du petit-déjeuner ou comme base pour les crevettes et le gruau, un plat emblématique du Lowcountry, les gruaux sont des plats réconfortants fondamentaux du Sud - des ingrédients simples mais entièrement dépendants d'une technique appropriée et de la patience pour leur meilleure texture.

Ingrédients

Sert 4

• 1 tassegruau moulu sur pierre
• 4 tasseseau
• 1 tasselait entier
• 1 c. à c.sel
• 4 c. à s.beurre
• 1 tassefromage cheddar fort râpé
• 0.25 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Porter le liquide à ébullition

   Mélangez l'eau et le sel dans une casserole à fond épais et portez à ébullition.

2. 2

   Ajouter le gruau

   Incorporer lentement le gruau pour éviter les grumeaux.

3. 3

   Laisser mijoter

   Réduire le feu à doux et laisser mijoter, en remuant fréquemment, pendant 25 à 30 minutes jusqu'à épaississement.

4. 4

   Ajouter du lait

   Incorporer le lait progressivement à mesure que le gruau épaissit, en continuant de laisser mijoter encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit soyeux et lisse.

5. 5

   Terminer

   Incorporer le beurre, le fromage et le poivre noir jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus et incorporés.

6. 6

   Servir

   Servir chaud immédiatement, car le gruau épaissit davantage en refroidissant.

Variantes

• •

  Garnir de crevettes sautées dans du beurre et d'assaisonnement cajun pour les crevettes et gruau classiques du Lowcountry.

• •

  Ajoutez un œuf au plat dessus pour un petit-déjeuner plus copieux.

• •

  Évitez le fromage pour le gruau nature et beurré, la version de tous les jours plus traditionnelle.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; ils s'épaississent considérablement lorsqu'ils sont réfrigérés. Réchauffer doucement à feu doux, en fouettant avec le lait ou l'eau pour obtenir une consistance crémeuse.

Foire aux questions