Poulet frit au babeurre

À propos de cette recette

Le poulet frit au babeurre est un classique du sud des États-Unis, des morceaux de poulet trempés dans du babeurre piquant (parfois avec de la sauce piquante ajoutée) pendant des heures avant d'être dragués dans de la farine bien assaisonnée et frits jusqu'à ce que l'extérieur devienne profondément doré et croustillant tandis que l'intérieur reste remarquablement juteux. Le bain de babeurre a une double fonction : son acidité attendrit la viande et sa consistance épaisse aide l'enrobage de farine à adhérer de manière plus épaisse et uniforme qu'un simple dorure aux œufs. La technique qui définit un bon poulet frit est le temps de marinage et la température de friture : le babeurre a besoin de plusieurs heures, idéalement toute la nuit, pour bien attendrir le poulet, et l'huile de friture doit être maintenue à une température constante de 165-175 °C tout au long de la cuisson – trop chaude et l'extérieur brûle avant que le poulet ne soit complètement cuit ; trop froid et il absorbe l’excès d’huile et devient gras plutôt que croustillant. Une double drague (farine, remise dans le babeurre, puis farine à nouveau) crée une croûte texturée très rugueuse qui croustille considérablement dans l'huile chaude. Servi chaud, souvent avec des biscuits, de la purée de pommes de terre ou de la salade de chou, le poulet frit au babeurre est un plat déterminant de la cuisine sud-américaine, que l'on retrouve lors des dîners familiaux du dimanche et dans les restaurants de poulet frit à travers le pays.

Ingrédients

Sert 4

• 1.2 kgmorceaux de poulet avec os
• 2 tassesbabeurre
• 1 c. à s.sauce piquante
• 2 tassesfarine tout usage
• 2 c. à c.paprika
• 1.5 c. à c.poudre d'ail
• 1.5 c. à c.sel
• 1 c. à c.poivre noir
• 0.5 c. à c.poivre de Cayenne
• 4 tasseshuile neutre(pour la friture)

Étapes

1. 1

   Mariner

   Mélanger le babeurre et la sauce piquante. Plongez les morceaux de poulet dans le mélange, couvrez et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

2. 2

   Assaisonner la farine

   Mélanger la farine, le paprika, la poudre d'ail, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne dans un grand bol.

3. 3

   Drague

   Retirer le poulet du babeurre en laissant l'excédent s'égoutter. Saupoudrez soigneusement la farine assaisonnée en appuyant pour faire adhérer.

4. 4

   Double drague

   Replongez brièvement dans le babeurre, puis draguez à nouveau la farine pour une croûte très rocailleuse.

5. 5

   Frire

   Chauffer l'huile à 170°C/340F dans une casserole profonde ou une poêle en fonte. Faire frire le poulet par lots, 12 à 15 minutes par lot, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et bien cuit (température interne de 74 °C/165 °F).

6. 6

   Égoutter et servir

   Égoutter sur une grille, pas sur du papier absorbant, et servir chaud.

Variantes

• •

  Rendez-le plus épicé en ajoutant du poivre de Cayenne et de la sauce piquante à la marinade au babeurre et à la drague de farine.

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  Utilisez des cuisses de poulet désossées pour une version plus rapide à cuire, en réduisant le temps de friture à environ 8-10 minutes.

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  Servir avec un filet de miel pour une variation sucrée-épicée inspirée du poulet chaud de Nashville.

Stockage

Réfrigérer le poulet cuit jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer au four à 200°C/400F pendant 15 à 20 minutes pour restaurer le croustillant, plutôt qu'au micro-ondes.

Foire aux questions