Morceaux de poulet marinés dans du babeurre piquant, dragués dans de la farine assaisonnée et frits jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et croustillants.
Le poulet frit au babeurre est un classique du sud des États-Unis, des morceaux de poulet trempés dans du babeurre piquant (parfois avec de la sauce piquante ajoutée) pendant des heures avant d'être dragués dans de la farine bien assaisonnée et frits jusqu'à ce que l'extérieur devienne profondément doré et croustillant tandis que l'intérieur reste remarquablement juteux. Le bain de babeurre a une double fonction : son acidité attendrit la viande et sa consistance épaisse aide l'enrobage de farine à adhérer de manière plus épaisse et uniforme qu'un simple dorure aux œufs. La technique qui définit un bon poulet frit est le temps de marinage et la température de friture : le babeurre a besoin de plusieurs heures, idéalement toute la nuit, pour bien attendrir le poulet, et l'huile de friture doit être maintenue à une température constante de 165-175 °C tout au long de la cuisson – trop chaude et l'extérieur brûle avant que le poulet ne soit complètement cuit ; trop froid et il absorbe l’excès d’huile et devient gras plutôt que croustillant. Une double drague (farine, remise dans le babeurre, puis farine à nouveau) crée une croûte texturée très rugueuse qui croustille considérablement dans l'huile chaude. Servi chaud, souvent avec des biscuits, de la purée de pommes de terre ou de la salade de chou, le poulet frit au babeurre est un plat déterminant de la cuisine sud-américaine, que l'on retrouve lors des dîners familiaux du dimanche et dans les restaurants de poulet frit à travers le pays.
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Mélanger le babeurre et la sauce piquante. Plongez les morceaux de poulet dans le mélange, couvrez et réfrigérez au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
Mélanger la farine, le paprika, la poudre d'ail, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne dans un grand bol.
Retirer le poulet du babeurre en laissant l'excédent s'égoutter. Saupoudrez soigneusement la farine assaisonnée en appuyant pour faire adhérer.
Replongez brièvement dans le babeurre, puis draguez à nouveau la farine pour une croûte très rocailleuse.
Chauffer l'huile à 170°C/340F dans une casserole profonde ou une poêle en fonte. Faire frire le poulet par lots, 12 à 15 minutes par lot, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et bien cuit (température interne de 74 °C/165 °F).
Égoutter sur une grille, pas sur du papier absorbant, et servir chaud.
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Lorsqu'une température de 170 °C/340 °F, la température de l'eau 170 °C/340 °F et la température de l'eau 170 °C/340 °F doivent être réglées, le thermomètre ou le contrôle de température sont disponibles.
Kızartılmış tavuğu kağıt havlu yerine tel ızgara üzerine boşaltın; Mais c'est si long qu'elle, dass es noch long dauert, bis es fertig ist.
Ayran Turşusuna et un serpme işlemine ekstra kırmızı biber et aci sos ekleyerek daha baharatlı hale getirin.
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Réfrigérer le poulet cuit jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer au four à 200°C/400F pendant 15 à 20 minutes pour restaurer le croustillant, plutôt qu'au micro-ondes.
Le poulet frit au babeurre est profondément associé à la cuisine sud-américaine, avec des racines remontant aux traditions culinaires ouest-africaines et écossaises importées dans le sud des États-Unis, évoluant au fil des générations pour devenir le plat emblématique reconnu aujourd'hui dans tout le pays.
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Lorsque la température atteint 220°C/425°F, puis entre 35 et 40°C, la température est élevée et la température est réglée.
Tavuk Yeterince iyice taranmamış o yağın içinde çok erken hareket ettirilmemiş olabilir. Unu iyice bastırın e tavuğu tencereye koymadan önce kabuğun bir dakika bekletin.
Par portion (280g) · 4 portions totales
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