Poulet Roti (Poulet Rôti Français)

À propos de cette recette

Le poulet roti est le plat de référence de la cuisine familiale française : un poulet entier, assaisonné simplement avec du sel, du poivre et des herbes fraîches, rôti jusqu'à ce que la peau devienne profondément dorée et croustillante tandis que la viande à l'intérieur reste juteuse, le tout grâce à une bonne technique et des ingrédients de qualité. C'est un incontournable du déjeuner du dimanche dans toute la France, vendu tout prêt dans les rôtisseries en dehors des marchés et des boucheries le week-end, et considéré comme un véritable test des compétences de base d'un cuisinier. La technique qui sépare un très bon poulet roti est le liage (attacher les pattes ensemble pour que l'oiseau cuise uniformément), une quantité généreuse de beurre travaillée sous et sur la peau et un arrosage constant toutes les 15 à 20 minutes tout au long du rôtissage, ce qui crée une peau crépitante profondément colorée tout en empêchant la viande de poitrine de se dessécher. Commencer à haute température pour accélérer le brunissement, puis réduire le feu pour terminer la cuisson en douceur, est l'approche française classique, tout comme bien reposer le poulet avant de le découper afin que les jus se redistribuent. Servi avec le jus de cuisson (jus) arrosé, accompagné d'accompagnements simples comme des pommes de terre rôties ou une salade verte, le poulet roti démontre que la réputation d'excellence de la cuisine française se résume souvent à la maîtrise des fondamentaux plutôt qu'à la complexité.

Ingrédients

Sert 4

• 1.6 kgpoulet entier
• 4 c. à s.beurre(adouci)
• 1citron(réduit de moitié)
• 1 têteail(coupé en deux sur la largeur)
• 4 brinsthym frais
• 2 brinsromarin frais
• 1.5 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 1oignon(en quartiers)
• 1 tassebouillon de poulet

Étapes

1. 1

   Préparez le poulet

   Assécher complètement le poulet. Détachez la peau du sein avec vos doigts.

2. 2

   Beurrer le poulet

   Frotter généreusement le beurre sous la peau et sur tout l'extérieur du poulet.

3. 3

   La saison et tout ça

   Assaisonner l'intérieur et l'extérieur avec du sel et du poivre. Farcir la cavité avec des moitiés de citron, de l'ail, du thym et du romarin.

4. 4

   Fermer et organiser

   Attachez les jambes avec de la ficelle de cuisine. Placer les quartiers d'oignons dans la rôtissoire et déposer le poulet dessus. Versez le bouillon dans la poêle.

5. 5

   Rôtir à feu vif

   Préchauffer le four à 220C/425F. Rôtir 20 minutes pour accélérer le brunissement.

6. 6

   Réduire et continuer

   Réduisez le feu à 180 °C/350 °F et poursuivez la cuisson pendant 45 à 55 minutes, en arrosant de jus de cuisson toutes les 15 à 20 minutes.

7. 7

   Reposez-vous et servez

   Vérifier la cuisson (74C/165F dans la cuisse), reposer 15 minutes avant de découper. Verser le jus de cuisson dessus au moment de servir.

Variantes

• •

  Ajoutez les pommes de terre coupées en deux dans la rôtissoire au cours des 45 dernières minutes pour qu'elles cuisent dans le jus de cuisson savoureux du poulet.

• •

  Spatchcock le poulet pour un rôtissage plus rapide et plus uniforme, réduisant le temps total à environ 55 à 60 minutes.

• •

  Ajoutez un trait de vin blanc au jus de cuisson pour un jus un peu plus raffiné.

Stockage

Réfrigérer les restes de poulet jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer au four à 180 °C/350 °F pendant 12 à 15 minutes pour empêcher la peau de devenir détrempée ; évitez le micro-ondes si possible.

Foire aux questions