Bol de céréales confit de canard français aux cerises

À propos de cette recette

Le canard et les cerises sont un accord classique de la cuisine française, notamment dans le magret de canard avec une sauce aux cerises, et il fonctionne tout aussi bien dans un format de bol plus copieux construit autour de la cuisse de canard confite et du farro. Le confit de canard - viande de cuisse cuite lentement et conservée dans sa propre graisse jusqu'à ce qu'elle soit fondante - est traditionnellement originaire de Gascogne dans le sud-ouest de la France, et sa saveur riche et concentrée résiste parfaitement aux cerises acidulées et à une réduction de vin rouge.\n\nLa technique à noter consiste à faire croustiller la peau de la cuisse de canard confite dans une poêle chaude juste avant de servir, même si la viande elle-même est déjà entièrement cuite grâce au processus de confit - cette étape la transforme de douce et grasse en crépitant à l'extérieur tout en restant tendre. à l'intérieur. La réduction de cerises, composée d'une réduction de vin rouge avec des griottes et une touche de sucre, imite la gastrique française classique utilisée avec le canard.\n\nServez chaud, avec le canard croustillant tranché sur le farro et la sauce aux cerises généreusement versée sur le dessus - cela se mange comme un plat de bistro réduit pour un bol maison.

Ingrédients

Sert 4

• 4cuisse de canard confite(du commerce ou fait maison)
• 1.5 tassesépeautre(rincé)
• 3 tassesbouillon de poulet
• 1 tassecerises acides dénoyautées(frais ou congelé)
• 0.75 tassevin rouge
• 2 c. à s.sucre
• 1 c. à s.vinaigre de vin rouge
• 2 tassesroquette
• 0.25 tassenoix grillées(haché)
• 1 c. à s.feuilles de thym frais

Étapes

1. 1

   Cuire le farro

   Mélanger le farro et le bouillon de poulet dans une casserole. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais toujours moelleux. Égoutter tout excès de liquide.

2. 2

   Faire la sauce aux cerises

   Dans une petite casserole à part, mélanger les cerises, le vin rouge, le sucre et le vinaigre de vin rouge. Laisser mijoter 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié environ et sirupeux.

3. 3

   Croustiller le canard

   Chauffer une poêle sèche à feu moyen. Ajouter les cuisses de canard côté peau vers le bas et cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la peau soit profondément croustillante et que le gras soit fondu, puis retourner et réchauffer pendant 3 à 4 minutes.

   N'ajoutez pas d'huile - le confit de canard contient déjà beaucoup de graisse fondue et une poêle sèche donne la peau la plus croustillante.

4. 4

   Tranche

   Retirez le canard de l'os et coupez-le ou émincez-le en gros morceaux.

5. 5

   Assemblez les bols

   Répartir le farro chaud dans des bols, garnir de roquette, de tranches de canard et d'une généreuse cuillerée de sauce aux cerises. Parsemer de noix et de thym.

Variantes

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  Vous avez alors la possibilité de choisir la version dans laquelle vous êtes prêt à utiliser l'option de commande ; Nach dem 6:7-Sieg termine le jeu avec un seul élément de 6:7.

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  C'est ce qui est important, si vous êtes dans l'air du temps, si le problème est déjà arrivé.

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  Ajoutez du fromage de chèvre émietté sur le dessus pour un peu de vivacité face au canard riche et aux cerises aigres-douces.

Stockage

Réfrigérez le canard, le farro et la sauce aux cerises séparément jusqu'à 3 jours. Réchauffez le canard côté peau vers le bas dans une poêle sèche pour le rendre croustillant, et réchauffez le farro et la sauce séparément.

Foire aux questions