Rétes hongrois (strudel)
Le strudel bien-aimé de Hongrie farci de cerises acidulées et de noix - des couches de pâte délicate croustillante.
À propos de cette recette
Rétes (strudel) est le plus grand exploit de pâtisserie hongroise et l'une des préparations les plus techniquement exigeantes de la cuisine européenne. La pâte est étirée à la main sur une nappe jusqu'à couvrir toute la surface et est suffisamment fine pour pouvoir lire à travers. Garnie de cerises acidulées et de miettes de pain, puis roulée et cuite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, elle montre le talent extraordinaire de la pâtisserie hongroise.
Ingrédients
Sert 8
- 2 tassesfarine de pain
- 1 grandeœuf
- 2/3 tasseeau tiède
- 1 c. à s.huile végétale
- 1/2 c. à c.sel
- 1 c. à c.vinaigre blanc
- 500 gcerises acidulées dénoyautées (ou autres fruits)
- 1/2 tassesucre
- 1/2 tassemiettes de pain fin, rôties au beurre
- 1/2 tassenoix, moulues
- 100 gbeurre, fondu
Étapes
- 1
Préparer la pâte
Mélangez la farine, l'œuf, l'huile, le sel, le vinaigre et l'eau tiède jusqu'à ce qu'une pâte lisse et élastique se forme. Pétrissez 10 minutes jusqu'à ce que très lisse et soyeuse. Enveloppez dans un linge chaud et humide et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- 2
Étirer la pâte
Couvrez une grande table avec une nappe propre. Saupoudrez de farine. Placez la pâte au centre et étalez aussi finement que possible, puis utilisez vos mains (dos des poings) pour étirer doucement du centre vers l'extérieur jusqu'à ce que super fine, couvrant toute la table.
- 3
Remplir et rouler
Badigeonnez généreusement la pâte étirée de beurre fondu. Saupoudrez les miettes de pain beurées sur 2/3 de la surface. Mélangez les cerises avec du sucre et parsemez sur les miettes de pain. Saupoudrez de noix moulues.
- 4
Rouler en utilisant la nappe
Soulevez la nappe par une extrémité, laissant le strudel se rouler tout seul. Coupez les bords épais. Découpez en 2-3 rouleaux pour tenir dans votre plaque de cuisson.
- 5
Cuire
Placez côté couture vers le bas sur une plaque de cuisson graissée. Badigeonnez de beurre fondu. Cuire à 190°C (375°F) pendant 30-35 minutes jusqu'à ce que doré. Saupoudrez de sucre glace.
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Conseils de pro
- →
Le vinaigre est le secret d'une pâte extensible - ne le sautez pas.
- →
Étirez lentement et doucement - la patience plutôt que la force.
- →
Les miettes de pain rôties absorbent le jus du fruit et empêchent la pâtisserie imbibée.
- →
Pesez les ingrédients secs sur une balance au lieu d'utiliser des tasses - les grammes font la différence entre une mie tendre et une dure.
Variantes
- •
Remplissez avec de la pomme à la cannelle et des raisins secs
- •
Utilisez du pavot et du miel comme garniture
- •
Préparez une version salée avec épinards et fromage
- •
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajustez l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.
Stockage
Meilleur mangé le jour même de la cuisson. Réchauffez au four brièvement le lendemain.
Histoire et origine
Le strudel est arrivé en Hongrie avec l'Empire des Habsbourg, la technique d'étirer la pâte fine ayant ses origines dans les traditions phyllo ottoman (yufka). Les Hongrois ont perfectionné et revendiqué comme leur propre, développant une tradition unique de pâte fine.
Foire aux questions
Que faire si je ne peux pas étirer la pâte ?
La pâte doit reposer complètement. Si elle se déchire, laissez-la reposer 15 minutes de plus. Travaillez du centre vers l'extérieur avec le dos de vos poings, pas vos ongles.
Puis-je utiliser de la phyllo surgelée ?
Oui - superposez 4-5 feuilles de phyllo, chacune badigeonnée de beurre, pour une version rapide. La texture diffère mais la saveur est bonne.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je remplacer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacez les aromats par des similaires (échalote pour oignon, lime pour citron), et maintenez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 8 portions totales
Résumé du temps
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