Lecsó hongrois (ragoût de poivrons et tomates)
Le ragoût de légumes polyvalent de Hongrie avec poivrons, tomates et oignon avec paprika et saucisse - mangé comme plat principal ou accompagnement.
À propos de cette recette
Lecsó est le ragoût de légumes national hongrois - une combinaison simple et belle de poivrons jaunes hongrois, tomates, oignons, paprika et saucisse kolbász cuite jusqu'à devenir un accompagnement ou un plat principal sucré, savoureux et intensément parfumé. Préparé en énormes quantités à la fin de l'été quand les poivrons sont au sommet, le lecsó est aussi conservé en bocaux pour l'hiver. Les œufs sont souvent brouillés à la fin pour un repas complet.
Ingrédients
Sert 4
- 6 grandepoivrons jaunes hongrois (ou poivrons banane)
- 4 moyentomates, hachées
- 2 grandeoignons, tranchés en demi-lunes
- 200 gkolbász hongrois ou saucisse fumée, tranchée
- 4 c. à s.saindoux ou huile végétale
- 2 c. à c.paprika hongrois doux
- 1 c. à c.sel
- 4 grandeœufs (facultatif, pour finir)
Étapes
- 1
Cuire la saucisse
Chauffez le saindoux dans un large pot. Ajoutez les tranches de saucisse et cuisez jusqu'à ce que légèrement brunit. Retirez avec une cuillère à fentes.
- 2
Faire sauter les oignons
Dans le même gras, cuisez les oignons à feu moyen jusqu'à ce que doux et translucides, environ 10 minutes.
- 3
Ajouter le paprika et les poivrons
Retirez du feu brièvement, ajoutez le paprika et remuez. Ajoutez les poivrons tranchés. Remettez au feu et cuisez pendant 15 minutes.
- 4
Ajouter les tomates et mijoter
Ajoutez les tomates et le sel. Remettez la saucisse dans le pot. Cuisez à découvert pendant 15 minutes jusqu'à ce que le ragoût soit épais et les poivrons complètement tendres.
- 5
Facultatif : ajouter les œufs
Pour un repas complet, battez les œufs et versez sur le ragoût. Remuez doucement jusqu'à ce que les œufs soient pris mais encore crémeux.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
- Calendrier des repas
- Liste de courses
- Idées de recettes IA
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
Ne précipitez pas la cuisson des oignons - les oignons bien ramollis sont la base.
- →
Les poivrons jaunes hongrois sont plus sucrés et épais que les poivrons normaux - cela en vaut la peine de les trouver.
- →
Le paprika se met à feu éteint pour éviter de brûler.
- →
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de fleur de sel aiguise tout le plat.
Variantes
- •
Rendez entièrement végétarien sans saucisse
- •
Ajoutez du riz pour faire un pilaf complet
- •
Servez sur de la polenta pour un repas plus copieux
- •
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajustez l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.
Stockage
Réfrigérez jusqu'à 4 jours. Se congèle bien sans œufs pendant 3 mois.
Histoire et origine
Le Lecsó a été préparé en Hongrie depuis l'arrivée des poivrons et des tomates d'Amérique au 16e siècle et leur adoption enthousiaste dans la cuisine hongroise. Il représente l'abondance d'été des plaines hongroises.
Foire aux questions
Quels sont les poivrons jaunes hongrois ?
Un poivron jaune sucré et légèrement épais, commun en Hongrie. Les poivrons banane sont le meilleur substitut.
Le lecsó est-il un accompagnement ou un plat principal ?
Les deux - servi seul avec du pain comme repas léger d'été, ou comme accompagnement à la viande et au riz.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je remplacer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacez les aromats par des similaires (échalote pour oignon, lime pour citron), et maintenez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Plus de recettes hongroises
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Parcourir par Ingrédient
D'autres recettes construites autour des mêmes ingrédients principaux.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Calculateur de calories et de portions
Calculez les calories et les macros de la portion que vous mangez vraiment.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Importateur de recettes
Enregistrez cette recette — et n’importe quelle URL de recette — dans une bibliothèque organisée.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées