Kürtőskalács hongrois (gâteau cheminée)
Le gâteau cheminée bien-aimé de Hongrie, cylindrique en forme de grillé, couvert de sucre caramélisé et de noix.
À propos de cette recette
Kürtőskalács (gâteau cheminée) est l'un des aliments de rue les plus reconnaissables d'Europe centrale - une longue spirale de pâte levée sucrée enroulée autour d'un cylindre en bois, grillée sur des braises jusqu'à ce que le sucre se caramélise en une croûte dorée croustillante, puis roulée dans les noix, sucre à la cannelle ou noix de coco. Le cylindre chaud et creux avec son extérieur croustillant et son intérieur mou et fumant l'a rendu populaire à travers l'Europe et au-delà.
Ingrédients
Sert 6
- 3 tassesfarine tout usage
- 7 glevure instantanée
- 1/4 tassesucre
- 1/2 tasselait chaud
- 2 grandeœufs
- 80 gbeurre, fondu
- 1/2 c. à c.sel
- 1 tassesucre (pour enrober)
- 1 tassenoix, finement moulues
- 1 c. à c.cannelle
Étapes
- 1
Préparer la pâte
Combinez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez le lait chaud, les œufs et le beurre fondu. Pétrissez 8 minutes jusqu'à ce que lisse et élastique. Laissez reposer couverts 1 heure jusqu'à ce que doublé.
- 2
Préparer l'enrobage
Mélangez le sucre, les noix moulues et la cannelle sur un plateau plat.
- 3
Enrouler les cylindres
Divisez la pâte en portions. Étalez chacune en une longue corde et enroulez-la en spirale serrée autour d'un rouleau à pâtisserie graissé ou d'un cylindre métallique. Badigeonnez de beurre fondu, puis roulez dans l'enrobage sucre-noix.
- 4
Griller ou cuire
Grillez sur des braises chaudes ou cuire à 200°C (400°F) pendant 12-15 minutes, en tournant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce que caramélisé et doré.
- 5
Servir
Faites glisser du cylindre pendant qu'il est chaud. Servez immédiatement.
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Conseils de pro
- →
La pâte doit être bien reposée et élastique pour spirale sans déchirer.
- →
Griller sur des braises donne l'authenticité fumée ; le four fonctionne mais c'est différent.
- →
Servez chaud - la croûte caramel ramollit en refroidissant.
- →
Pesez les ingrédients secs sur une balance au lieu d'utiliser des tasses - les grammes font la différence entre une mie tendre et une dure.
Variantes
- •
Roulez dans la noix de coco et le sucre vanille au lieu de noix
- •
Remplissez le creux chaud avec de la glace pour une version contemporaine
- •
Trempez dans le chocolat après grillage
- •
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajustez l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.
Stockage
Meilleur mangé immédiatement. Ne se conserve pas bien.
Histoire et origine
Kürtőskalács a pour origine la Transylvanie (aujourd'hui la Roumanie, historiquement la Hongrie) et a été documentée depuis le 16e siècle. C'est considéré comme la plus ancienne pâtisserie hongroise toujours préparée aujourd'hui et est devenue un symbole de fierté nationale hongroise.
Foire aux questions
Puis-je faire ces éléments sans feu de bois ?
Oui - un four ordinaire fonctionne. Placez les cylindres enroulés sur une grille de cuisson et tournez toutes les 3-4 minutes.
Qu'utiliser comme moule de cylindre ?
Les rouleaux à pâtisserie, les chevilles en bois épaisses ou les moules kürtős spécialement conçus fonctionnent tous.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je remplacer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacez les aromats par des similaires (échalote pour oignon, lime pour citron), et maintenez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 6 portions totales
Résumé du temps
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