Brochettes d'épices de bœuf et d'agneau hachés grillées sur du charbon — la nourriture de rue ultime de l'Égypte.
Le kofta égyptien est l'un des grands plaisirs du Nil — du bœuf et de l'agneau hachés assaisonnés d'oignon, de persil et d'un mélange d'épices chaudes, formés autour de brochettes plates et grillés sur du charbon rougeoyant jusqu'à être magnifiquement carbonisés à l'extérieur et juteux à l'intérieur. Servi avec du pain baladi, du tahini et une salade hachée, c'est un festin à la fois simple et magnifique.
Sert 4
Combiner tous les ingrédients dans un bol. Bien mélanger à la main pendant 2–3 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne collant et cohésif.
Diviser en 12 portions. Mouiller les mains. Presser chaque portion autour d'une brochette en métal plate, formant une forme de saucisse longue et fine.
Réfrigérer les brochettes pendant 30 minutes pour que le kofta maintienne sa forme pendant la cuisson au gril.
Griller à feu vif (ou poêle de gril chaud) pendant 3–4 minutes par côté jusqu'à ce que carbonisé et cuit à travers.
Servir immédiatement avec du pain baladi, de la sauce tahini, une salade de tomate et oignon hachée, et des cornichons.
Râper l'oignon (pas hacher) garde le kofta humide et lisse.
Bien mélanger — plus longtemps vous mélangez, mieux il tient.
Les brochettes plates sont plus faciles pour former le kofta que les brochettes rondes.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une dernière pincée de sel floconneux affine l'ensemble du plat.
Ajouter des pignons de pin au mélange
Faire sans brochettes en tant que galettes
Servir dans du pain pita avec des légumes en conserve au vinaigre
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Réfrigérer le kofta cru jusqu'à 2 jours. Le kofta cuit se conserve 3 jours.
Le kofta est l'une des viandes préparées les plus anciennes de l'histoire humaine, datant de milliers d'années dans le Moyen-Orient et l'Asie centrale. Le kofta égyptien a été perfectionné au cours des millénaires et reste central dans la culture de la nourriture de rue égyptienne.
Mélanger la viande plus et la laisser reposer au réfrigérateur. De plus, les mains mouillées empêchent les déchirures pendant la formation.
Oui, mais l'addition d'agneau ajoute une saveur et une graisse significatives. Viser un bœuf plus gras si utilisé seul.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion · 4 portions totales
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