Kofta Grillée Égyptienne
Brochettes d'épices de bœuf et d'agneau hachés grillées sur du charbon — la nourriture de rue ultime de l'Égypte.
À propos de cette recette
Le kofta égyptien est l'un des grands plaisirs du Nil — du bœuf et de l'agneau hachés assaisonnés d'oignon, de persil et d'un mélange d'épices chaudes, formés autour de brochettes plates et grillés sur du charbon rougeoyant jusqu'à être magnifiquement carbonisés à l'extérieur et juteux à l'intérieur. Servi avec du pain baladi, du tahini et une salade hachée, c'est un festin à la fois simple et magnifique.
Ingrédients
Sert 4
- 300 gbœuf haché (80% maigre)
- 200 gagneau haché
- 1 moyenoignon, râpé
- 1/4 tassepersil frais, finement haché
- 1 c. à c.cumin
- 1 c. à c.coriandre
- 1/2 c. à c.cannelle
- 1/4 c. à c.piment de la Jamaïque
- 1/2 c. à c.piment de Cayenne
- 1 c. à c.sel
- 1/2 c. à c.poivre noir
Étapes
- 1
Mélanger le kofta
Combiner tous les ingrédients dans un bol. Bien mélanger à la main pendant 2–3 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne collant et cohésif.
- 2
Former sur les brochettes
Diviser en 12 portions. Mouiller les mains. Presser chaque portion autour d'une brochette en métal plate, formant une forme de saucisse longue et fine.
- 3
Refroidir
Réfrigérer les brochettes pendant 30 minutes pour que le kofta maintienne sa forme pendant la cuisson au gril.
- 4
Griller
Griller à feu vif (ou poêle de gril chaud) pendant 3–4 minutes par côté jusqu'à ce que carbonisé et cuit à travers.
- 5
Servir
Servir immédiatement avec du pain baladi, de la sauce tahini, une salade de tomate et oignon hachée, et des cornichons.
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Conseils de pro
- →
Râper l'oignon (pas hacher) garde le kofta humide et lisse.
- →
Bien mélanger — plus longtemps vous mélangez, mieux il tient.
- →
Les brochettes plates sont plus faciles pour former le kofta que les brochettes rondes.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une dernière pincée de sel floconneux affine l'ensemble du plat.
Variantes
- •
Ajouter des pignons de pin au mélange
- •
Faire sans brochettes en tant que galettes
- •
Servir dans du pain pita avec des légumes en conserve au vinaigre
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Stockage
Réfrigérer le kofta cru jusqu'à 2 jours. Le kofta cuit se conserve 3 jours.
Histoire et origine
Le kofta est l'une des viandes préparées les plus anciennes de l'histoire humaine, datant de milliers d'années dans le Moyen-Orient et l'Asie centrale. Le kofta égyptien a été perfectionné au cours des millénaires et reste central dans la culture de la nourriture de rue égyptienne.
Foire aux questions
Pourquoi mon kofta tombe-t-il de la brochette ?
Mélanger la viande plus et la laisser reposer au réfrigérateur. De plus, les mains mouillées empêchent les déchirures pendant la formation.
Puis-je utiliser seulement du bœuf ?
Oui, mais l'addition d'agneau ajoute une saveur et une graisse significatives. Viser un bœuf plus gras si utilisé seul.
Puis-je le préparer à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
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