Gâteau à la semoule humide imbibé de sirop, parfumé à l'eau de rose — le dessert égyptien le plus aimé.
Basbousa est la reine des friandises égyptiennes — un gâteau à la semoule dense et granuleux cuit jusqu'à ce que doré, puis imbibé d'un sirop sucré parfumé à l'eau de rose et au citron. Le sirop s'infiltre dans chaque grain de semoule, le rendant simultanément dense et incroyablement humide. Trouvé à chaque boulangerie égyptienne et célébration, il est impossible d'en manger qu'un seul morceau.
Sert 12
Combiner la semoule, la noix de coco, le sucre, la levure chimique, le yaourt et le beurre fondu. Bien mélanger. Le mélange devrait se tenir ensemble quand pressé.
Presser le mélange dans une casserole beurrée de 30×20cm, environ 2cm d'épaisseur. Avec un couteau, marquer en formes de losange ou de carrés. Presser une amande au centre de chaque morceau.
Cuire à 180°C (350°F) pendant 25–30 minutes jusqu'à ce que doré sur le dessus.
Pendant que le gâteau cuit, porter le sucre et l'eau à ébullition. Mijoter 5 minutes. Ajouter l'eau de rose et le jus de citron. Garder chaud.
Dès que le gâteau sort du four, verser tout le sirop chaud uniformément sur lui. Laisser absorber pendant au moins 30 minutes avant de couper et de servir.
Verser le sirop pendant que le gâteau est encore chaud et le sirop toujours chaud — cela maximise l'absorption.
Marquer avant la cuisson, pas après — cela aide le sirop à pénétrer.
Le gâteau semble cuire avant qu'il ne le soit — assurez-vous qu'il est complètement doré.
Peser les ingrédients secs sur une balance au lieu d'utiliser des tasses — les grammes font la différence entre un gâteau tendre et un gâteau dur.
Ajouter de l'eau de fleur d'oranger au sirop
Garnir avec des pistaches concassées au lieu d'amandes
Faire une version chocolat avec du cacao en poudre ajouté à la pâte
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Stocker à température ambiante pendant 5 jours, ou réfrigérer jusqu'à 2 semaines. Les saveurs s'améliorent après le jour 1.
Basbousa (aussi appelée harissa ou revani dans les pays voisins) est répandue dans tout le monde arabe et la Turquie. La version égyptienne est particulièrement riche en noix de coco et est la version standard trouvée dans les maisons et les boulangeries égyptiennes.
La semoule grossière donne la texture caractéristique. La semoule fine produit un gâteau plus doux et moins granuleux — les deux sont valides.
Le basbousa traditionnel est très généreusement sirupé. Tout le sirop devrait aller — le gâteau l'absorbe. Ne soyez pas alarmé.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion · 12 portions totales
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