Basbousa Égyptienne (Gâteau à la Semoule)

À propos de cette recette

Basbousa est la reine des friandises égyptiennes — un gâteau à la semoule dense et granuleux cuit jusqu'à ce que doré, puis imbibé d'un sirop sucré parfumé à l'eau de rose et au citron. Le sirop s'infiltre dans chaque grain de semoule, le rendant simultanément dense et incroyablement humide. Trouvé à chaque boulangerie égyptienne et célébration, il est impossible d'en manger qu'un seul morceau.

Ingrédients

Sert 12

• 2 tassessemoule grossière
• 1 tassenoix de coco râpée
• 1/2 tassesucre
• 1/2 tasseyaourt nature
• 1/2 tassebeurre, fondu
• 1 c. à c.levure chimique
• 1/4 tasseamandes blanchies (pour garnir)
• 1.5 tassessucre (pour le sirop)
• 1 tasseeau (pour le sirop)
• 2 c. à s.eau de rose (pour le sirop)
• 1 c. à s.jus de citron (pour le sirop)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Combiner la semoule, la noix de coco, le sucre, la levure chimique, le yaourt et le beurre fondu. Bien mélanger. Le mélange devrait se tenir ensemble quand pressé.

2. 2

   Casserole et score

   Presser le mélange dans une casserole beurrée de 30×20cm, environ 2cm d'épaisseur. Avec un couteau, marquer en formes de losange ou de carrés. Presser une amande au centre de chaque morceau.

3. 3

   Cuire

   Cuire à 180°C (350°F) pendant 25–30 minutes jusqu'à ce que doré sur le dessus.

4. 4

   Faire le sirop

   Pendant que le gâteau cuit, porter le sucre et l'eau à ébullition. Mijoter 5 minutes. Ajouter l'eau de rose et le jus de citron. Garder chaud.

5. 5

   Tremper et servir

   Dès que le gâteau sort du four, verser tout le sirop chaud uniformément sur lui. Laisser absorber pendant au moins 30 minutes avant de couper et de servir.

Variantes

• •

  Ajouter de l'eau de fleur d'oranger au sirop

• •

  Garnir avec des pistaches concassées au lieu d'amandes

• •

  Faire une version chocolat avec du cacao en poudre ajouté à la pâte

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Stocker à température ambiante pendant 5 jours, ou réfrigérer jusqu'à 2 semaines. Les saveurs s'améliorent après le jour 1.

Foire aux questions