Le dessert le plus aimé de l'Égypte : pâte feuilletée cuite dans du lait sucré avec de la crème, des raisins secs, de la noix de coco et des noix — un pudding chaud et indulgent avec un sommet doré croustillant.
Om Ali (littéralement 'mère d'Ali') est le dessert national de l'Égypte et l'un des grands puddings du Moyen-Orient : des couches de pâte feuilletée ou pâte feuilletée cassées en morceaux, parsemées de raisins secs, noix de coco, pistache et amandes, puis imbibées de lait sucré et de crème et cuites jusqu'à ce que le sommet soit profondément doré et l'intérieur soit doux, crémeux et parfumé. Le plat est aussi réconfortant qu'il est simple, et la combinaison des morceaux de pâte croustillants qui s'élèvent au-dessus du lait, des raisins secs moelleux et de la base riche imbibée de crème est irrésistible. Il porte le nom, selon la légende, d'une femme de l'Égypte du 13ème siècle dont le fils est devenu gouverneur, et le plat a été préparé pour la célébration. Il est maintenant servi aux mariages, aux iftars du Ramadan, aux dîners d'hiver et à toute occasion qui appelle quelque chose de chaud et généreux.
Sert 6
Cuire la pâte filo ou feuilletée à 200°C jusqu'à doré et très croustillant. Casser en morceaux irréguliers. Étaler sur le fond d'un plat de cuisson.
Parsemer de raisins secs, noix de coco, pistaches, amandes et pignons de pin sur les morceaux de pâte, les mélanger.
Chauffer le lait, la crème, le sucre et la vanille ensemble jusqu'à dissolution du sucre. Verser doucement sur la pâte — assez pour saturer mais laisser certains morceaux de pâte dépasser le liquide pour un sommet croustillant.
Ne pas verser tout le liquide à la fois — la pâte doit être imbibée mais pas complètement submergée.
Cuire à 200°C pendant 20–25 minutes jusqu'à ce que le sommet soit doré brun et bouillonnant. Servir immédiatement chaud du four.
La pâte doit être véritablement croustillante avant d'être imbibée — la pâte sous-cuite devient molle.
Le contraste entre les morceaux croustillants du sommet et la base douce et imbibée de crème est le plaisir de définition d'om ali.
Utiliser du lait entier et de la crème — ce n'est pas un plat pour faire des compromis.
Peser les ingrédients secs sur une balance au lieu d'utiliser des tasses — les grammes font la différence entre une miette tendre et une miette dure.
Certaines versions ajoutent une couche de lait condensé sucré à la place du sucre.
Les croissants (déchirés en morceaux) peuvent remplacer la pâte pour une version très riche.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement à la hausse l'assaisonnement pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et étagée au lieu d'un coup unique et tranchant.
Meilleur mangé immédiatement. Les restes se conservent au réfrigérateur pendant 1 jour — réchauffer au four.
Les origines d'Om Ali sont disputées, avec à la fois les traditions égyptienne et moyen-orientale plus large revendiquant le plat. La légende égyptienne la plus populaire l'attribue à Om Ali (la mère d'Ali), qui est devenue la première gouvernante femme de l'Égypte quand son fils Aibak a été tué, et a ordonné la préparation du plat avec tout ce qui était sucré pour célébrer. Une autre théorie le remonte à une tradition égyptienne paysanne beaucoup plus simple de tremper les restes de pain dans du lait. Aujourd'hui, om ali est le dessert le plus universellement aimé de l'Égypte, apparaissant à chaque célébration.
Oui — les croissants d'un jour ou deux déchirés en morceaux sont un substitut délicieux et très populaire. Ils donnent un résultat plus riche et plus beurré.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés au réfrigérateur séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe le plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur un terrain solide.
Par portion (280g) · 6 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.