Soupe Mulukhiyah Égyptienne
Soupe de feuille de jute soyeuse et aillée — le plat national de l'Égypte, parfumée à la coriandre et servie sur riz ou avec du lapin.
À propos de cette recette
La soupe mulukhiyah (feuille de jute mallow) est le plat national de l'Égypte et l'une des plus anciennes recettes enregistrées dans l'histoire humaine — elle était mangée par les pharaons. Les feuilles de jute hachées cuisent dans un bouillon riche pour créer une texture uniquement visqueuse et soyeuse que les Égyptiens adorent et les nouveaux venus doivent se réchauffer à. La touche finale — une 'ta'liya' pétillante d'ail frit et de coriandre versée sur le dessus — est ce qui la rend grande.
Ingrédients
Sert 4
- 500 gmulukhiyah frais (feuilles de jute), finement haché (ou 200g surgelé)
- 4 tassesbouillon riche de poulet ou de lapin
- 4 goussesail, minced
- 2 c. à c.coriandre moulue
- 3 c. à s.beurre ou ghee
- 1 c. à c.sel
- 1/4 c. à c.poivre blanc
- steamed riceà servir
Étapes
- 1
Chauffer le bouillon
Porter le bouillon de poulet ou de lapin à ébullition dans une casserole.
- 2
Ajouter la mulukhiyah
Ajouter la mulukhiyah finement hachée. Remuer et cuire pendant 5 minutes jusqu'à ce que les feuilles se ramollissent et la soupe devient épaisse et légèrement visqueuse.
- 3
Assaisonner
Ajouter le sel et le poivre blanc. Réduire la chaleur à très faible.
- 4
Faire la ta'liya
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre jusqu'à ce que mousseux. Ajouter l'ail minced et la coriandre. Frire à feu vif pendant 30 secondes jusqu'à ce que parfumé (pas bruni). Verser immédiatement dans la soupe.
- 5
Servir
Remuer la ta'liya et servir immédiatement sur du riz blanc, avec des oignons marinés au vinaigre sur le côté.
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Conseils de pro
- →
Hacher les feuilles très finement — cela crée la texture visqueuse caractéristique.
- →
La ta'liya doit être ajoutée à la toute fin et la soupe servie immédiatement.
- →
Utiliser le bouillon de lapin pour le goût égyptien le plus authentique.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une dernière pincée de sel floconneux affine l'ensemble du plat.
Variantes
- •
Faire avec des crevettes au lieu de poulet/lapin
- •
Ajouter des morceaux de lapin à la soupe pour une version plus copieuse
- •
Utiliser des feuilles de mulukhiyah séchées si les feuilles fraîches ou surgelées ne sont pas disponibles
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. La soupe épaissit au refroidissement — ajouter un peu d'eau lors du réchauffage.
Histoire et origine
Mulukhiyah est cultivée le long du Nil depuis plus de 5 000 ans. Elle aurait été interdite par le calife fatimide Al-Hakim au 11ème siècle pour sa popularité (pour forcer les gens à s'éloigner de l'indulgence), ce qui n'a qu'augmenté l'amour des Égyptiens pour elle.
Foire aux questions
Pourquoi la texture est-elle visqueuse ?
Les feuilles de jute sont naturellement mucilagineuses, similaires à l'okra. Cette texture est le point — les Égyptiens la considèrent comme la marque d'une mulukhiyah bien faite.
Puis-je utiliser la mulukhiyah séchée ?
Oui. Tremper brièvement dans l'eau tiède, puis égoutter et ajouter au bouillon. La saveur est bonne mais la texture diffère.
Puis-je le préparer à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
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