Qofte

À propos de cette recette

Qofte (prononcé cho-fte) est l'aliment de rue le plus populaire du Kosovo et un élément de chaque barbecue familial. Ces galettes allongées ou rondes de viande hachée sont faites à partir d'une combinaison de bœuf et d'agneau, assaisonnées généreusement avec de l'oignon, de l'ail, du persil, de la paprika et une pincée de bicarbonate de soude — le secret de leur texture extraordinairement juteuse. Ils sont grillés sur du charbon de bois ou un feu de bois jusqu'à être carbonisés à l'extérieur et succulents à l'intérieur, puis servis enveloppés dans du lepinja frais (pain plat) avec de l'oignon cru, de la tomate et une généreuse cuillerée d'ajvar (relish de poivron rôti). Chaque famille kosovar a sa propre recette de qofte étroitement gardée.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gbœuf haché (20% matière grasse)
• 200 gagneau haché
• 1 moyenoignon, très finement râpé
• 3 goussesail, émincé
• 3 c. à s.persil plat frais, finement haché
• 1 c. à c.paprika douce
• 0.5 c. à c.paprika piquante
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 0.25 c. à c.bicarbonate de soude
• 1 c. à s.eau minérale pétillante
• 4 morceauxlepinja ou pain plat, pour servir
• 4 c. à s.ajvar, pour servir

Étapes

1. 1

   Mélanger la viande

   Combinez le bœuf haché et l'agneau dans un grand bol. Ajoutez l'oignon râpé (pressez l'humidité excédentaire), l'ail, le persil, les deux paprikas, le sel, le poivre et le bicarbonate de soude. Ajoutez l'eau minérale. Mélangez très complètement pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement collant et cohésif.

2. 2

   Réfrigérer

   Couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes (jusqu'à une nuit) pour permettre aux saveurs de se fondre et au mélange de se raffermir.

3. 3

   Former

   Avec les mains mouillées, formez le mélange en formes de saucisse allongée (8 à 10 cm de long) ou en galettes rondes, environ 60 à 70 g chacun.

4. 4

   Griller

   Grillez sur une chaleur élevée au charbon de bois ou au gaz pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés à l'extérieur et juste cuits. Ne pas appuyer vers le bas.

5. 5

   Servir

   Servez immédiatement dans du lepinja chaud avec de l'ajvar, de l'oignon cru tranché et de la tomate.

Variantes

• •

  Qofte entièrement au bœuf pour une version plus maigre.

• •

  Ajoutez une pincée de cumin et de cannelle pour un profil de saveur plus Moyen-Oriental.

• •

  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

• •

  Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur subtile et en couches au lieu d'une chaleur unique et pointue.

Stockage

Les qofte cuits se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Le mélange cru peut être réfrigéré jusqu'à 24 heures ou congelé jusqu'à 1 mois.

Foire aux questions